内容简介
本书是中职烹饪专业的专业课教材之一,旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握,提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从不同原料的初加工技术入手,到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求,进行了详细的综述。对初学者来说,由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握,是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
当前位置:首页 > 教材 > 研究生/本科/专科教材 > POD-烹饪原料初加工技术
作者:翟昌伟,朱长征 主编出版社:中国轻工业出版社
- 版 次:1
- 页 数:1
- 字 数:1
- 印刷时间:1970年01月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:
- 包 装:平装-胶订
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787501987481
本书是中职烹饪专业的专业课教材之一,旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握,提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从不同原料的初加工技术入手,到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求,进行了详细的综述。对初学者来说,由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握,是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
本书是中职烹饪专业的专业课教材之一,旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握,提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从不同原料的初加工技术入手,到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求,进行了详细的综述。对初学者来说,由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握,是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。