风味家常小炒

这是一本专门介绍家常小炒的菜谱书。本书精选了300余款家庭经常食用的美味营养菜肴，具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、口味特点、制作要点及营养功效。本书内容丰富，科学实用，易学易做，非常适合广大读者阅读。

一、畜肉类
泡菜腰花
【原料】猪腰400克，泡菜75克，鲜香菇30克，玉兰片40克。
【调料】色拉油750克(实耗不多)，精盐6克，味精8克，红干椒12克，葱末、蒜末各2克，绍酒8克，花椒油5克，水生粉少许。
【制作】①将猪腰片去腰臊，洗净，切十字花刀，再切成小块，调入绍酒2克、水生粉、精盐2克，去异味。泡菜、玉兰片、香菇治净，均切成丁备用。②净锅上火，倒入色拉油，烧至四成热，下入猪腰滑至卷起成熟，捞起控净油，待用。③锅内留底油，下人葱末、蒜末、红干椒爆香，下入泡菜丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒，再下入猪腰块，调入味精、余下的精盐和绍酒迅速翻炒均匀，淋入花椒油，起锅装入盘内即可。
【口味特点】猪腰较脆，香辣突出，与众不同。
【特别提示】因猪腰有异味，所以在制作前要用绍酒码一下，使其去除异味，成菜才会鲜美。
【营养功效】具有补肾健腰、益中气的功效。油爆双花
　　油爆双花
【原料】猪腰300克，鱿鱼200克，青椒30克。
【调料】色拉油45克，精盐8克，味精4克，绍酒l0克，葱粒、姜粒各3克，花椒油8克，水生粉6克。
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