内容简介
本书共分为七章,内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在**版的基础上增补了部分制品图片,使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态,便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例,通过介绍配方、工具和制法,让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用,也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
当前位置:首页 > 教材 > 研究生/本科/专科教材 > POD-中式面点工艺
作者:王美 主编出版社:中国轻工业出版社出版时间:2012年01月
- 版 次:2
- 页 数:
- 字 数:1
- 印刷时间:2012年01月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:
- 包 装:平装-胶订
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787501985791
本书共分为七章,内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在**版的基础上增补了部分制品图片,使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态,便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例,通过介绍配方、工具和制法,让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用,也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。