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作者简介

何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业，获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业，获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。现任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家项目16项，获得省部级科技进步奖9项，获得国家专利10项，通过省部级项目鉴定25项，出版油脂专业书籍30本，发表论文120篇。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次被评为“全国粮油优秀科技工作者”，1999年被评为“湖北省有突出贡献中青年专家”，2003年被评为“湖北省新世纪第二层次人才”，2006年被评为“享受国务院政府津贴专家”，2012年被评为“全国优秀科技工作者”。

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目　　录

第一章油茶籽和油茶籽油
第一节油茶籽和油茶籽油概述
第二节油茶籽的营养价值和经济价值
第三节油茶籽和油茶籽油的贮藏
第四节油茶籽制油工艺
第五节油茶籽粕蛋白
第六节油茶籽壳制备糠醛技术
第二章茶叶籽和茶叶籽油
第一节茶叶籽和茶叶籽油概述
第二节茶叶籽油的营养价值和经济价值
第三节茶叶籽和茶叶籽油的贮藏
第四节茶叶籽制油工艺
第五节茶叶籽饼粕的综合利用
第三章核桃和核桃油

第一章 油茶籽和油茶籽油 
第一节 油茶籽和油茶籽油概述 
第二节 油茶籽的营养价值和经济价值 
第三节 油茶籽和油茶籽油的贮藏 
第四节 油茶籽制油工艺 
第五节 油茶籽粕蛋白 
第六节 油茶籽壳制备糠醛技术 
第二章 茶叶籽和茶叶籽油 
第一节 茶叶籽和茶叶籽油概述 
第二节 茶叶籽油的营养价值和经济价值 
第三节 茶叶籽和茶叶籽油的贮藏 
第四节 茶叶籽制油工艺 
第五节 茶叶籽饼粕的综合利用 
第三章 核桃和核桃油 
第一节 核桃和核桃油概述 
第二节 核桃的营养价值和经济价值 
第三节 核桃仁制油工艺 
第四节 核桃蛋白 
第四章 棕榈和棕榈（仁）油 
第一节 棕榈和棕榈（仁）油概述 
第二节 棕榈（仁）油的营养价值和经济价值 
第三节 棕榈（仁）油的制取、贮藏及改性 
第五章 油橄榄和橄榄油 
第一节 油橄榄和橄榄油概述 
第二节 橄榄油的价值 
第三节 油橄榄制油工艺 
第六章 牡丹籽和牡丹籽油 
第一节 牡丹籽和牡丹籽油概述 
第二节 牡丹籽的营养价值和经济价值 
第三节 牡丹籽制油工艺 
第四节 牡丹籽蛋白 
第七章 麻疯籽和麻疯籽油 
第一节 麻疯籽和麻疯籽油概述 
第二节 麻疯籽的药理作用和工业价值 
第三节 麻疯籽制油工艺 
第四节 麻疯籽蛋白 
第八章 文冠果和文冠果油 
第一节 文冠果和文冠果油概述 
第二节 文冠果的价值 
第三节 文冠果和文冠果油的贮藏 
第四节 文冠果制油工艺 
第五节 文冠果蛋白 
第九章 花椒籽和花椒籽油 
第一节 花椒籽和花椒籽油概述 
第二节 花椒籽的营养价值和经济价值 
第三节 花椒籽制油工艺 
第四节 花椒籽蛋白 
第五节 花椒籽的综合利用 
第十章 乌桕籽和乌桕籽油 
第一节 乌桕籽和乌桕籽油概述 
第二节 乌桕籽的营养价值和经济价值 
第三节 乌桕籽和乌桕籽油的贮藏 
第四节 乌桕籽制油工艺 
第五节 乌桕籽蛋白 
第六节 乌桕籽的综合利用 
第十一章 元宝枫籽和元宝枫籽油 
第一节 元宝枫籽和元宝枫籽油概述 
第二节 元宝枫的营养价值和经济价值 
第三节 元宝枫籽和元宝枫籽油的贮藏 
第四节 元宝枫籽制油工艺 
第五节 元宝枫籽蛋白 
第十二章 光皮梾木和光皮梾木果油 
第一节 光皮梾木和光皮梾木果油概述 
第二节 光皮梾木果油的营养价值和经济价值 
第三节 光皮梾木果油的贮藏 
第四节 光皮梾木制油工艺 
第五节 光皮梾木的综合利用 
第十三章 杜仲籽和杜仲籽油 
第一节 杜仲籽和杜仲籽油概述 
第二节 杜仲籽的营养价值和经济价值 
第三节 杜仲籽和杜仲籽油的贮藏 
第四节 杜仲籽制油工艺 
第五节 杜仲籽蛋白 
第六节 杜仲籽的综合利用 
第十四章 长柄扁桃和长柄扁桃油 
第一节 长柄扁桃和长柄扁桃油概述 
第二节 长柄扁桃的营养价值与经济价值 
第三节 长柄扁桃制油工艺 
第四节 长柄扁桃蛋白 
第十五章 椰子和椰子油 
第一节 椰子和椰子油概述 
第二节 椰子的营养价值和经济价值 
第三节 椰子和椰子油的贮藏 
第四节 椰子制油工艺 
第五节 椰子蛋白 
第六节 椰子的综合利用 
第十六章 汉麻籽和汉麻籽油 
第一节 汉麻籽和汉麻籽油概述 
第二节 汉麻的营养价值和经济价值 
第三节 汉麻籽油的贮藏 
第四节 汉麻籽制油工艺 
第五节 汉麻籽蛋白 
第六节 汉麻的综合利用 
第十七章 翅果和翅果油 
第一节 翅果和翅果油概述 
第二节 翅果的营养价值和经济价值 
第三节 翅果油的贮藏 
第四节 翅果制油工艺 
第五节 翅果油树多糖 
第十八章 桐子和桐油 
第一节 桐子和桐油概述 
第二节 桐油的药用价值和经济价值 
第三节 桐子和桐油的贮藏 
第四节 桐子制油工艺 
第五节 桐油的改性 
第十九章 香榧和香榧籽油 
第一节 香榧和香榧籽油概述 
第二节 香榧籽的营养价值和经济价值 
第三节 香榧籽和香榧籽油的贮藏 
第四节 香榧籽制油工艺 
第五节 香榧籽蛋白 
…… 
第二十章 美藤果和美藤果油 
第二十一章 山茱萸和山茱萸油 
第二十二章 橡胶籽和橡胶籽油 
第二十三章 山桐子和山桐子油 
第二十四章 盐地碱蓬籽和盐地碱蓬籽油 
第二十五章 盐肤木果籽和盐肤木果籽油 
第二十六章 栀子和栀子油 
第二十七章 杏仁和杏仁油 
参考文献

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在线试读部分章节

1.筛选
筛选是利用油料与杂质之间力度（宽度、厚度、长度）的差别，借助筛孔分离杂质的方法。常用的筛选设备有固定筛、振动筛和旋转筛等。它们的主要工作部分是筛面，要根据油料和杂质颗粒形状及大小合理地选用筛孔。
2.风选
风选是利用油料与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂的方法。风选的主要目的是清除轻杂质和灰尘，同时还能除去部分石子和土块等较重的杂质。风力分选器可分为吹式和吸式两种。
3.磁选
磁选是利用磁力清除油料中磁性金属杂质的方法。油厂常用的磁选装置有两种：永磁滚筒和永磁筒。
4.水选
水选是利用水与油料直接接触，以洗去附着在油料表面的泥灰，并根据相对密度不同的原料在水中沉降速度不等的原理，同时将油料中的石子、沙粒、金属等重杂质除去，而并肩泥则可在水的浸润作用下松散成细粒被水冲洗掉，采用水洗还可以有效地防止灰尘飞扬。
（二）油料剥壳与仁壳分离
由于油料皮壳中含油率极低，且会吸附油脂，造成出油率降低。油料进行剥壳后，会减少油脂损失，提高出油率。同时，皮壳中的色素、胶质、蜡的含量较高，若溶于毛油中，会造成毛油色泽深、含蜡高、难精炼，且油料带壳制油，会造成设备磨损，影响轧坯效果。
油料剥壳设备主要有圆盘剥壳机、刀板剥壳机、尺锟剥壳机、壳仁分离组合机、离心剥壳机等。剥壳后，还要进行壳仁分离，常用方法有筛选法和风选法。
（三）油料干燥
油料干燥是指高水分油料脱水至适宜水分的过程。为了安全贮藏，使之有适宜水分，干燥就十分必要。

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