内容简介
作为食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物学》主干课程教材，是经过多年教学改革实践与课程建设的成果，体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、理论系统易懂、概念清晰易记。
在章节编排上是根据涉及微生物形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、微生物的污染与控制、有害微生物引起的食品变质与食物中毒、微生物数量的检测技术等顺序而定，注意了教材前后思路统一，章节前后衔接得当，更新和删减内容适当，将近几年有关食品微生物学方面的*理论、新技术成果，以及科研实践经验充实到教材中，反映了当今食品微生物学的前沿和进展。《现代食品微生物学(第2版)》*特色是在编排上力求精炼，将有些章节繁冗的内容以表格中的简练语言和对比方式展现出来，使初学者容易掌握和记忆。
教材内容更加强调了基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，并将过去《普通微生物学》与《食品微生物学》两门课程的内容有机整合为一门课程的教材，完全避免了课程内容的过多重复。本书编撰的意图是教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的食品微生物学技术，使学生在学习本课程后有基础和能力自学相关专业知识，以及在科研训练、论文实验与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。
在章节编排上是根据涉及微生物形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、微生物的污染与控制、有害微生物引起的食品变质与食物中毒、微生物数量的检测技术等顺序而定，注意了教材前后思路统一，章节前后衔接得当，更新和删减内容适当，将近几年有关食品微生物学方面的*理论、新技术成果，以及科研实践经验充实到教材中，反映了当今食品微生物学的前沿和进展。《现代食品微生物学(第2版)》*特色是在编排上力求精炼，将有些章节繁冗的内容以表格中的简练语言和对比方式展现出来，使初学者容易掌握和记忆。
教材内容更加强调了基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，并将过去《普通微生物学》与《食品微生物学》两门课程的内容有机整合为一门课程的教材，完全避免了课程内容的过多重复。本书编撰的意图是教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的食品微生物学技术，使学生在学习本课程后有基础和能力自学相关专业知识，以及在科研训练、论文实验与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。