这样开餐饮店才能赚

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  • 版 次:1
  • 页 数:291
  • 字 数:250000
  • 印刷时间:2013年01月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787562258025
  • 丛书名:成功开店系列
作者:常桦 编著出版社:华中师范大学出版社出版时间:2013年01月 
内容简介

  美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说:当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事,而又不想受制于人的时候,你就去开家餐饮店。因为自己总要吃饭,别人也要吃饭。所以,开餐饮店是明智之举。《这样开餐饮店才能赚》从市场定位、地理位置、注册登记、店面装饰、菜单制定、店面设计、细节服务,但内部管理等诸多方面,告诉创业者怎么做才能开好一家餐饮店。

作者简介

  常桦,河南省新郑市人。长期致力于文化创意产业的策划和开发,整合文化资源,为人们的精神家园提供智慧的源泉。出版有《左手老子右手孔子》、《历史的盛宴》、《历史的江湖》、《商道》等多部作品。

目  录
第一章 把握开餐饮店的大方向
开一家适合自己的餐饮店
合适的才是最好的
找到你的目标客户群
不打没有准备的仗
确定投资方式
采用合适的经营形式
巧取店名是营销推广的第一步
第二章 位置是成功开餐饮店的核心
选址的基本原则
餐饮店选址的方法
餐饮的最佳最佳位置
餐饮店的黄金店址
办理卫生许可证
前  言
  有人的地方,就会有吃饭需要。餐饮业是一个古老而又永远充满活力的行业,永远吸引着大量的投资者。世界经济合作组织的一份研究报告声称,餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门行业之一。
民以食为天。中国是饮食大国,有着5000年饮食文化的悠久历史,是真正的美食之乡,更有着“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。
  一个社会,无论经济发展到什么程度,都离不开吃饭。餐饮业是当之无愧的“百业之首”,从古至今,只有餐饮业长久不衰。时至今日,还在向更繁荣的方向发展。
美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说:当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事,而又不想受制于人的时候,你就去开家餐饮店。因为自己总要吃饭,别人也要吃饭。所以,开餐饮店是明智之举。
开餐饮店就像魔力巨大的磁石,吸引着创业者。这些进入餐饮行业的创业者形形色色:或是因为生活所迫,无奈从几张桌子开张做起餐饮;或是有某项拿手好菜,众人称赞之余筹划开餐饮店;或是阴差阳错,误打误撞进入餐饮行业等等。
在线试读部分章节
  开一家适合自己的餐饮店
  在做准备工作和开始经营之前,你必须首先确立自己希望开一个什么形式的餐饮店。通过下面对餐饮店的分类排列,你大致可以了解你希望自己开一个怎样的餐饮店,也就是你的餐饮店的基本定位。
  高档餐饮店提供上档次的餐饮服务,所以无论从品位、档次、目标客户的收入等都相对较高。高档餐饮店的特是配有领班,陈设和气氛都十分注重礼仪、规范;菜单内容丰富,注重中国传统著名菜系或欧洲式菜肴,供应名贵酒水;配备数量充足、操作熟练、服务规范标准的服务人员;经营成本昂贵;餐厅装饰精美、豪华。
  中档餐饮店在大街上随处可见,一般为大众提供餐饮服务,规模、档次等都相对较低或者中等。其特点是餐厅装饰较好,不限于单一主题;菜单内容丰富,努力适应各种口味;能够提供餐桌服务;劳动力成本较高,库存各种食品、饮料。
  民族和风味餐饮店供应某个国家或地区的特色饮食以及各种风味的饮食,如中国四川、扬州、广东,国外的意大利、墨西哥等地方特色菜肴,以及中国边疆少数民族的特色佳肴,装饰风格随主题而定。民族和风味餐饮店的特是菜肴饮食以地方、民族特色为主;可以提供餐桌服务;服务人员较少;规模一般较小,但亦可以扩至一定的规模。
  西餐厅是指装潢西化、提供欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大多数不谙西餐的消费者,大部分的西餐厅都供应套餐,如A餐和B餐,其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
  自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
  自助餐饮店按照目前的方式大致有两种:第一种是纯粹的自助式餐厅,其特点是食物需要提前做好准备,以便随时供应客人自取所需要的食物(一般来讲,饮料除外),并按所取付账,能在最短的时间内供应最多的客人;第二种经营方式叫“随意吃”,该方式与自助餐一样由客人自己端盘自取食物(烤肉则由服务员切割),一次付费任由吃喝到饱。
  自助式餐饮店的特点是装饰别具一格;设有印制的菜单,供应热菜和冷拼盘;食物排行陈列,任由顾客选取;服务人员较少,厨房人员较多;由于采用“顾客自取和自助”的方式,所以餐饮店的餐饮成本可能较高,难以管理。

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