精选家宴菜谱（全彩）

快乐家宴有绝招  
烹调前的准备 
餐桌摆放有讲究 
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 

第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法 
凉菜的制作要点 
调味汁让凉菜更美味 


素菜 
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆 
香椿拌黄豆/ 风味独特 

生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口 
花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香 
大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富 
蜜汁糖藕/ 香甜可口 
香椿拌豆腐/ 清香香嫩 
香辣苦瓜/ 嫩爽清香 
皮蛋豆腐/ 细嫩适口 
香菇茄条/ 绵软鲜香 
老虎菜/ 嫩脆爽口 
香芹腐竹/ 清淡适口 
豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美 
老醋花生米/ 绵软酸爽 
卤煮豆皮/ 咸香味美 
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口 
爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊 
麻辣海带/ 香辣脆嫩 
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香 
三油海蜇/ 香辣可口 

荤菜  
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜 
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑 
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩 
口水鸡/ 香辣爽口 
白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁 
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具 
水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口 
夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香 
盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香 
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓 
香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口 
红油肚丝/ 香辣适口 
三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓 
辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美 
酱牛肉/ 酥软鲜香 
五香牛肉/ 软烂鲜香 
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩 
椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓 
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩 
盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香 
老醋蜇头/ 清爽滑嫩 
醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓 

第2章  镇桌头菜

怎样为头菜“增香”

畜肉类  
家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口 
菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口 
回锅肉/ 口味独特，肥而不腻 
叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美 
红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁 
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香 
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香 
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口 
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚 
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻 

禽肉类 
辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓 
黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻 
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特 
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓 
姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥 
醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香 

水产类 
水煮鱼/ 肉鲜味美 
红烧鱼/ 香嫩酥软 
干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩 
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾 
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉 
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美 
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口 
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁 
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜 
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓 
番茄焖虾/ 鲜辣味浓 
油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口

第3章 喷香热菜
第4章 可口汤羹
第5章 花样主食
第6章 美味甜点
第7章 爽口饮品
附录