时尚新厨房--酱卤烧烤腊味大全(名师20余年的厨艺精选，香浓老汤熏卤·皮脆肉嫩烧烤·经典广式腊味·特色美味小吃)

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2013年08月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787122171269
• 丛书名：时尚新厨房

作者:王鼎出版社:化学工业出版社出版时间:2013年08月 

编辑推荐

熏卤、烧腊、风味小吃样样齐全
　　将近200种美食详细图解
　　作者20余年专业厨艺展现
　　烹饪爱好者和专业作者的**佳作
 

内容简介

本书是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主，不
但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，而且每一款成品均以
色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易
懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者
的*佳作。

作者简介

王鼎高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

目　　录

目录

上篇 熏卤篇

制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 1

猪 CHAPTER 2

23 卤水猪头脸
24 白云猪脚
25 白切花肉
26 白切猪大肠
27 白切猪尾
28 白切猪肚目录<br /> <br /> 上篇 熏卤篇<br /> <br /> 制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 1<br /> <br /> 猪 CHAPTER 2<br /> <br /> 23 卤水猪头脸<br /> 24 白云猪脚 <br /> 25 白切花肉<br /> 26 白切猪大肠<br /> 27 白切猪尾<br /> 28 白切猪肚<br /> 29 白切猪舌头<br /> 30 白切猪粉肠 <br /> 32 白切猪脚<br /> 34 辣卤猪尾巴<br /> 34 潮卤猪肠头<br /> 35 卤猪大肠 <br /> 35 卤叉烧 <br /> 36 卤水五花肉<br /> 36 卤水猪耳<br /> 37 卤水猪舌头 <br /> 37 卤水猪肚 <br /> 38 辣卤大肠头 <br /> 38 卤花肉 <br /> 39 卤猪腰 <br /> 39 卤猪肠<br /> <br /> <br /> 鸡 CHAPTER 3<br /> <br /> 40 咸香手撕鸡<br /> 40 水浸咸香仔鸡<br /> 41 白切肾片<br /> 42 水晶鸡脚<br /> 43 白切鸡翼<br /> 44 白切鸡 <br /> 46 咸香鸡翼<br /> 47 白切鸡杂<br /> 48 虎皮凤爪<br /> 49 咸香鸡<br /> 50 咸香鸡爪 <br /> 52 豉油皇浸蛋 <br /> 53 咸香辣鸡爪<br /> 54 咸香辣翼尖<br /> 55 香辣鸡爪 <br /> 56 咸香辣鸡腿 <br /> 57 卤水鸡大腿 <br /> 57 香辣卤鸡腿 <br /> 58 咸香辣鸡翼 <br /> 59 香辣卤水鸡小腿<br /> 59 卤水鸡蛋 <br /> 60 香辣鸡翼 <br /> 60 卤水鸡翼 <br /> 61 卤水鸡<br /> 62 豉油鸡 <br /> 63 麻辣鸡 <br /> 64 湛江白切鸡 <br /> 66 道口烧鸡 <br /> 68 靓汤浸鸡<br /> 69 筒子油鸡<br /> <br /> <br /> 鸭 CHAPTER 4<br /> <br /> 70 卤水鸭头<br /> 71 咸香辣鸭脚 <br /> 72 香辣卤鸭仔 <br /> 72 香辣卤鸭脖子<br /> 73 白切鸭杂 <br /> 74 白切脆鸭肠<br /> 75 白切鸭肾<br /> 76 咸香鸭爪<br /> 77 咸香鸭翼<br /> 78 咸香辣鸭头<br /> 79 咸香鸭头<br /> 80 辣卤烧鸭<br /> 80 烤卤鸭<br /> 81 香辣卤鸭头<br /> 81 香辣卤鸭腿<br /> 82 香辣卤鸭杂<br /> 83 香辣鸭脖<br /> 84 酱板鸭<br /> 86 卤鸭腿<br /> 86 卤水鸭下巴<br /> 87 香辣鸭掌<br /> 87 卤水鸭肠<br /> 88 卤水鸭 <br /> 89 湛江白切鸭<br /> 90 卤鸭舌头<br /> 91 卤水鸭掌<br /> 92 卤烧鸭<br /> <br /> 鸽 CHAPTER 5<br /> <br /> 93 白切鸽子<br /> 94 香辣卤鸽<br /> 95 豉油皇脆皮鸽<br /> 96 麻辣鸽<br /> 97 葱香鸽子<br /> 98 酱香卤鸽<br /> 99 潮卤鸽子<br /> 100 广卤鸽仔<br /> <br /> 鹅 CHAPTER 6<br /> <br /> 101 白切鹅杂<br /> 102 白切鹅<br /> 103 潮州卤水鹅<br /> 104 卤水鹅翼<br /> <br /> <br /> 其他 CHAPTER 7<br /> <br /> 104 广味烧卤拼 <br /> 105 卤花生<br /> 105 卤莲藕 <br /> 106 卤水金钱肚<br /> 106 卤水鱿鱼<br /> 107 卤豆卜<br /> 107 卤水豆皮卷<br /> <br /> 下篇 烧腊篇<br /> <br /> <br /> 制作烧味美食的技巧 CHAPTER 8<br /> <br /> <br /> 鹅 CHAPTER 9<br /> <br /> 117 香辣烤鹅<br /> 118 烧鹅斩件 <br /> 119 手叉烧鹅<br /> 120 客家烤鹅 <br /> 122 挂炉烧鹅<br /> 124 酸梅烧鹅 <br /> 126 酸菜烤鹅 <br /> 127 香烧脆皮鹅<br /> 128 深井烧鹅<br /> <br /> <br /> 鸭 CHAPTER 10<br /> <br /> 130 香烧脆皮鸭<br /> 131 香酥脆皮鸭<br /> 132 BB鸭<br /> 133 二食片皮鸭<br /> 134 云南烧乳鸭<br /> 135 手叉烧鸭<br /> 136 川式琵琶鸭<br /> 138 广式片皮鸭<br /> 139 南乳烤大鸭<br /> 140 北京烤鸭<br /> 142 挂炉烤鸭<br /> 144 香辣烤鸭<br /> 145 烤水鸭<br /> 146 琵琶鸭<br /> 148 新法烤鸭<br /> 150 麻辣火鸭<br /> 151 诸葛烤鸭<br /> 152 正宗广式烤鸭<br /> 154 烧琵琶鸭仔<br /> 155 酱香烤鸭<br /> 156 香烧鸭仔<br /> <br /> <br /> 鸡 CHAPTER 11<br /> <br /> 157 片皮鸡<br /> 158 沙律片皮鸡<br /> 158 沙嗲吊烧鸡<br /> 159 咖喱吊烧鸡<br /> 160 南乳烧鸡<br /> 161 烤鸡全翼<br /> 162 烤鸡翼尖<br /> 163 香辣烤鸡<br /> 164 烤鸡腿<br /> 165 香辣脆皮鸡<br /> 166 香辣烤板鸡<br /> 167 烤鸡脚<br /> 168 脆皮吊烧鸡<br /> 170 脆皮鸡<br /> 171 农夫烧鸡<br /> 172 黑椒烤鸡<br /> 173 蒜香吊烧鸡<br /> 174 蜜汁烧鸡翼<br /> 175 葱香吊烧鸡<br /> 176 酱板鸡<br /> 178 正宗盐焗鸡<br /> 179 酱香吊烧鸡<br /> <br /> <br /> 猪 CHAPTER 12<br /> <br /> 180 蚝皇烧肥叉<br /> 181 脆炸烧肉<br /> 182 挂炉金猪<br /> 184 蚝皇叉烧<br /> 186 挂炉脆皮猪<br /> 188 蜜汁叉烧<br /> 190 蜜汁烧肥叉<br /> 192 蜜汁烧肋排<br /> 194 烧腩肉<br /> 195 烧龙骨<br /> 196 传统烧肉<br /> 198 澳门烧肉<br /> <br /> <br /> 鸽 CHAPTER 13<br /> <br /> 200 红烧鸽子<br /> 201 吊烧陈皮鸽<br /> 202 乳香脆皮鸽<br /> 203 烤鸽子<br /> 204 琵琶吊烧鸽<br /> 205 蒜香脆皮鸽<br /> 鱼 CHAPTER 14<br /> <br /> 206 炭烧大眼鸡<br /> 207 炭烧泥猛<br /> 208 炭烧秋刀鱼<br /> 208 炭烧白鲳鱼<br /> 209 炭烧红衫鱼<br /> 210 香辣烤鱼<br /> 211 炭烤罗非鲫<br /> 212 烤多味鱼<br /> 腊制品 CHAPTER 15<br /> <br /> 213 腊鸭腿<br /> 213 广式腊肠<br /> 214 广式腊肉<br /> 215 广式腊鸭<br /> 风味小吃 CHAPTER 16<br /> <br /> 216 炭烤土豆<br /> 216 炭烧双肉丸<br /> 217 烤四季豆<br /> 217 烤玉米<br /> 218 烤白豆腐<br /> 219 烤兔肉<br /> 220 烤芝士香肠<br /> 220 炭烤金针菇<br /> 221 烤娃娃菜<br /> 221 烤青辣椒<br /> 222 烤青瓜<br /> 222 烤韭菜<br /> 223 烤虾<br /> 223 烤馒头<br /> 224 烤骨肉相连<br />

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/66/9/23294469_1238387.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/66/9/23294469_1238386.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/66/9/23294469_1238385.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/66/9/23294469_1238384.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/66/9/23294469_1238383.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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