西式盘饰精解

　　西式盘饰，即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴，因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。
　　本书为你精选时下*流行、*实用的西式盘饰，分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部分详细介绍制作过程，既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”传授，轻松学会西式盘饰！

　　西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。本书在简单介绍工具、原料基础知识后，分果蔬鲜花类、果酱画类、面塑类、糖艺类四部分详细介绍制作过程，每类既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，所选品种均为时下中高档餐厅流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助厨师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

　　高宇，河北三河人，北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师，已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。
　　鲜旭，四川巴中人，擅长精品凉菜、私房菜制作，参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。
　　李福平，甘肃陇西人，擅长面塑、糖艺制作，参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。

盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的艺术。厨师们通过盘饰来提高菜肴的档次，也同时表达对客人的尊敬之情。西式盘饰是从围边、拼摆、食品雕刻、面塑、糖艺、冰雕、盐雕、琼脂雕等延伸出来的一种装盘方法，用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。因其具有原料来源广泛、制作简单快捷、提升菜肴档次效果明显等特点，在现代餐饮中应用越来越广泛。
西式盘饰融合各种装盘技巧，简单快捷，创意多样。利用果蔬、鲜花、器皿等原材料本身的形状和颜色，加以简单的刀工技法（雕刻）、手法（面塑、糖艺）、艺术造型就能达到不同凡响的效果。把各种插法、摆法、雕法、捏法组合、融汇，就能创作出色彩斑斓、形态各异的盘饰作品。
本书为你精选时下流行的西式盘饰制作方法，其中汇聚了几位作者匠心独运的装饰构思，希望能对你提供参考。由于水平有限，书中定有不足之处，恳请提出宝贵意见。