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正宗川菜160种

作者:著名川菜烹饪大师陈松如编著出版社:总后金盾出版社出版时间:2002年01月

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本书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。

内容简介

本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者，专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

作者简介

陈松如同志，现任北京四川饭店总技术顾问，特一级烹饪师。他出身于四川省一个贫苦农民家庭。1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。他由于心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高

目　　录

一、川菜的历史发展和特色
二、川菜制作实例
1 凉菜
2 猪肉、牛肉
3 鸡、鸭
4 鱼虾、扇贝
5 山珍海味
6 素菜
7 其他（含小吃）
附录：打糁

正宗川菜160种