内容简介
《营养与膳食》是研究膳食、营养与人体健康之间的关系，研究人们应该如何在膳食中摄取营养素，以达到防病治病、促进健康、提高生命质量的科学。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以维持机体生命活动的整个生物学过程。营养这一过程必须通过膳食来完成。膳食是指经过加工、烹调处理后可供人们进食的饭菜等食物。营养与膳食是密不可分的，合理的营养必须通过平衡膳食才能实现。营养与膳食属于预防医学的范畴，也是一门独立的学科。近年来，营养与膳食这门学科不仅在预防医学和公共卫生工作方面发挥着重大作用，而且在临床工作中也起到了不可估量的辅佐功能。例如，医院的基本饮食和患者的膳食调配对于疾病的治疗和恢复能起到其他医疗手段所不能代替的作用。