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《纽约时报》畅销书
　　你是我的山川湖海，我给你昼夜、厨房和爱
　　食物提供了一个机会，让你可以对所爱的人，完全满足他们的自我主张，而且不需要太大的力气。
　　和家人朋友共享美食是表达爱意的极佳方式
　　这绝不是一本肤浅的明星写真书，并非一本节食瘦身书，也不是一本让你接受洗脑的心灵鸡汤。这是一本让你更好地做一个母亲、一个女儿、一个更好的自己的指南书。当你感到忧伤、烦躁、不安的时候，和你的孩子在一起做一顿美味的大餐吧！

内容简介

这绝不是一本肤浅的明星写真书，并非一本节食瘦身书，也不是一本让你接受洗脑的心灵鸡汤。这是一本让你更好地做一个母亲、一个女儿、一个更好的自己的指南书。当你感到忧伤、烦躁、不安的时候，和你的孩子在一起做一顿美味的大餐吧！
　　在《把爱写进食谱》中，帕特洛与大家分享了她最喜爱的家庭食谱，以及伴随父亲布鲁斯·帕特洛一同成长的私人故事。她提及的事情包括：
　　父亲如何影响了她喜爱的食物；
　　她如何让自己的孩子参与烹调；
　　她如何用自制的小零食让孩子保持健康。
　　有史以来第一次，帕特洛让读者领略了她作为一个女儿、母亲、妻子的生活全景。与此同时，她还分享了自己对家庭团聚的重要性的认识。
　　本书中收集了超过150份的早餐、三明治、汉堡包、汤、沙拉、主菜、面食和甜点的美味食谱，与之相配的是格温妮丝与家人、朋友一同拍摄的家居全彩照片。《把爱写进食谱》是一部美妙的集锦，鼓励读者们为生命中重要的人烹制美味的菜肴。

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作者简介

（美）格温妮丝·帕特洛
　　作为一位奥斯卡影后、作家、潮流女性、GOOP.com创始人、PBS热门节目《西班牙……再次上路》（Spain...OntheRoadAgain）主持人，格温妮丝·帕特洛是世界闻名的先锋典范和品味象征。
　　由于她父亲布鲁斯·帕特洛（BrucePaltrow）所做菜肴对她产生的影响，她渐渐形成了对美食的热爱，由此塑造了她今天的生活观，以及“与家人团聚永远是优先选项”的家庭观。

目　　录

Foreword 前言 10
Introduction 介绍 12
How to use this book 如何使用本书　23
The well-stocked pantry 准备齐全的常备食品柜　24
Soups 汤　46
Salads 沙拉　66
Burgers & sandwiches 汉堡和三明治　94
Pastas 意大利面食　120
Main courses 主菜　144
Side dishes 配菜　188
Breakfast 早餐　214
Desserts 甜点　244
Reliable online resources 可靠的在线资源 266
Acknowledgments 致谢 267

在线试读部分章节

Introduction介绍

　　好吧，我写了本食谱。
　　为什么？你可能会问。过去十年来，烹饪已成为我生活中奉献热情的主要方式。我一向喜爱食物，不断找寻好吃的，不仅常常自己下厨，当然更会将这些食物吃下肚。这种对食物的强烈喜好，是受到我父亲潜移默化的影响，他是一个了不起的人，一个深深热爱美食和美酒的顶级美食家。
　　我一直和父亲最为亲近，他是我生命的至爱，直到他在2002年去世为止。直到现在，我仍能听到他在我身后不断叮咛，要我小心拿刀。他常常因为一口美味的食物而发出愉悦的呻吟，那是只有出生于长岛（LongIsland）的犹太人才有的本领，他用肩膀做出的肢体语言，道尽了一切。我永远忘不了他在厨房里专注的神情，不了解他的人，很容易以为那是痛苦或不悦的表情。他做菜时一丝不苟，永远讲求精细，仿佛食物的美味，能够点点滴滴地传达出他对我们的爱。
　　我们一直是形影不离的。我还小时，养家的人基本上是我母亲，我父亲当时正努力地想要在电视界闯出名堂。他会整晚抱着我走来走去，因为我就是不睡觉。他到哪里去都带着我一起，包括开会和赴晚宴的时候，并且随身携带我需要的RedCheek苹果汁。他会带我去犹太人开的食品专卖店（delicatessens），以及现在已绝迹的汽车餐厅（drive-ins）。
　　我于是初次尝到了进阶版的巧克力苏打奶（eggcream）和漂浮冰激凌（icecreamfloat）。
　　那时，食物健不健康不重要，重要的是好吃、好玩，以及我们共处的时光。
　　我们搬到加利福尼亚州的圣莫尼卡（SantaMonica）时，我还只是个孩子，他常常带我们出去吃饭，那时正是所谓“加州菜肴”的年代之初，他十分骄傲，我们能够吃到他小时候从没听说过的东西（如生蚝、朝鲜蓟、蓝纹奶酪等所有来自法国的食物）。每次我们出去吃饭，他都十分兴奋，就像他长这么大从没去过餐厅似的。这种兴奋的气氛，从我们上车后，似乎会一直伴随着我们，不曾消退，不论我们去了几次Michael’s或72MarketStreet都是一样。此后的数年内，这种对食物的兴奋之情，只局限在外出用餐的时候，因为那时他并没有花费许多精力去研究在家里吃饭的菜色，或为了下厨而去采购。不过，之后情况就不同了。回想起来，煎饼（pancakes）是一切的起源。

Introduction介绍 　　好吧，我写了本食谱。 　　为什么？你可能会问。过去十年来，烹饪已成为我生活中奉献热情的主要方式。我一向喜爱食物，不断找寻好吃的，不仅常常自己下厨，当然更会将这些食物吃下肚。这种对食物的强烈喜好，是受到我父亲潜移默化的影响，他是一个了不起的人，一个深深热爱美食和美酒的顶级美食家。 　　我一直和父亲最为亲近，他是我生命的至爱，直到他在2002年去世为止。直到现在，我仍能听到他在我身后不断叮咛，要我小心拿刀。他常常因为一口美味的食物而发出愉悦的呻吟，那是只有出生于长岛（LongIsland）的犹太人才有的本领，他用肩膀做出的肢体语言，道尽了一切。我永远忘不了他在厨房里专注的神情，不了解他的人，很容易以为那是痛苦或不悦的表情。他做菜时一丝不苟，永远讲求精细，仿佛食物的美味，能够点点滴滴地传达出他对我们的爱。 　　我们一直是形影不离的。我还小时，养家的人基本上是我母亲，我父亲当时正努力地想要在电视界闯出名堂。他会整晚抱着我走来走去，因为我就是不睡觉。他到哪里去都带着我一起，包括开会和赴晚宴的时候，并且随身携带我需要的RedCheek苹果汁。他会带我去犹太人开的食品专卖店（delicatessens），以及现在已绝迹的汽车餐厅（drive-ins）。 　　我于是初次尝到了进阶版的巧克力苏打奶（eggcream）和漂浮冰激凌（icecreamfloat）。 　　那时，食物健不健康不重要，重要的是好吃、好玩，以及我们共处的时光。 　　我们搬到加利福尼亚州的圣莫尼卡（SantaMonica）时，我还只是个孩子，他常常带我们出去吃饭，那时正是所谓“加州菜肴”的年代之初，他十分骄傲，我们能够吃到他小时候从没听说过的东西（如生蚝、朝鲜蓟、蓝纹奶酪等所有来自法国的食物）。每次我们出去吃饭，他都十分兴奋，就像他长这么大从没去过餐厅似的。这种兴奋的气氛，从我们上车后，似乎会一直伴随着我们，不曾消退，不论我们去了几次Michael’s或72MarketStreet都是一样。此后的数年内，这种对食物的兴奋之情，只局限在外出用餐的时候，因为那时他并没有花费许多精力去研究在家里吃饭的菜色，或为了下厨而去采购。不过，之后情况就不同了。回想起来，煎饼（pancakes）是一切的起源。 　　我父亲是煎饼之神。但凡品尝过父亲做的煎饼的人，都打包票说：这是他们有生以来吃过的最好吃的煎饼。时至今日依然如此。父亲做的煎饼既轻又薄，拥有一种新鲜的酪乳（buttermilk）带来的完美而微妙的香味。做煎饼这件事，从一开始的随兴周末早餐，逐渐成为一种仪式。父亲着迷于力臻完美的方法，甚至演变到在前一晚就先将面糊做好，因为他相信这会对成品有某种神秘的影响。不只是我们——他的孩子和妻子，喜欢这些叠成一堆、加上热枫糖浆的煎饼，我们大家族的成员和朋友也十分喜欢，这一阵容常常扩大到差不多二十人。我想就是从煎饼开始，父亲体会到使人们觉得完全心满意足和放松是多棒的一件事，父亲毕竟是最懂得爱人、最在乎我们饱暖的人。 　　在我约十八岁时，我们开始一起下厨。我不记得是从哪一天，因为什么原因开始的，只记得，我们那时都住在圣莫尼卡（我当时刚开始寻找演戏机会，同时在一家鱼餐厅当女侍），并且对我母亲好心贮存在冰库的大量肉丸与意大利面失去了胃口。她当时正在纽约工作。我们决定自己下厨，然后就开始有点上瘾了。我们会一起看烹饪节目，就像看NFL（国家橄榄球联盟，全称NationalFootballLeague）比赛的频率一样高，不过常常都是我倒在爸爸的臂弯里睡着了。我们会给对方打电话，分享新学到的东西，比较彼此的小窍门和食谱，像是把所有材料放入一个小玻璃罐，然后大力摇晃以做出沙拉酱的方法（对当时的我们来说，简直是前所未闻），或是要将洋葱切丁时，先切成两半，再切条、切丁，这样切比较省事。他会用浓厚的纽约腔说：“我怎么从来没有想到，真是白痴！” 　　在许多方面，我父亲准备的菜色越来越多元与复杂；在其他方面，他则坚守基本的几道招牌菜。在他的烹饪生涯中，最使我感到惊奇的一点就是，他从喂饱他人的过程中得到多大的快乐。我指的是，真实的、饱满的快乐。他教育我，为家人准备一餐，是一种爱的表现、喜悦的源泉，这不只是因为食物所带给身体的享受，更是来自我们赋予食物能量和爱心时所产生的魔法。 　　当我有了自己的孩子后，我就更能了解父亲的想法。没有孩子前，我常不断地自我尝试，从错误中学习，上烹饪课，或是请大厨朋友教我，不论我用哪种方式经营厨艺，都是为了其中的乐趣。现在，下厨这件事似乎又更重要了。我和父亲不同，他可能认为，一杯鲜奶加上奥利奥饼干就能当作点心，但我却执着于给孩子们提供健康未加工的食物。这是因为我曾经有一段时间严格地遵循长寿饮食（macrobioticdiet）计划，讽刺的是，那正好在我父亲诊断出喉癌不久，也就是1998年秋天。听到他患癌的消息，我大受打击，我坚信，他一定能够以优质的食物和另类疗法治愈自己，虽然他对我这带有几分天真的想法不以为然。我疯狂阅读所有将加工食品、杀虫剂、生长激素和防腐剂等与癌症联系起来的资料。我向一个长寿饮食专家咨询，她曾靠着食用“有疗愈性的食物”自疗癌症。我甚至雇用了一个厨师，协助我们开始起步。但我面前的这个人，在听到诊断结果之初，就跑去大啖热狗；辛苦的喉咙手术一结束，就直奔中餐外卖店。我相信，他认为早上的咖啡加两块糖是“正常的”，他从来不愿禁食，即使这样做长期下来会不利于他的身体健康。 　　不过，我所收集的这些资料，却对我自己产生了很大的冲击。我了解到，人类的身体几乎能够自愈任何疾病。我看到杀虫剂对人体和环境的影响。我开始严格遵循有机、本土与长寿饮食的方针。我将奶制品、糖、肉类、酒类和麸质排除在食物之外，只为了（我认为是）给我父亲寻找一线生机。当然，我没能治好父亲，但我自己的身体却感觉良好。我爱上了这种饮食方式，并且持续了数年，虽然有时候，我就是该死地想要来块咖啡蛋糕，或是一杯加了橄榄的马天尼。 　　数年之后，我怀孕了，变得对糙米饭毫无胃口，我想要的是焗烤起司三明治，以及31冰激凌的雅摩卡杏仁富滋（Baskin-RobbinsJamocaAlmondFudge）口味冰激凌。你可以猜到，我就这样沦陷了。可是，等到我女儿开始吃固体食物时，我又开始专注在有机和全谷类食物（wholefoods）上。我不想让她接触到杀虫剂、除草剂、生长激素、抗生素和防腐剂，一直到现在，我仍然有这样的坚持。事实上，我怀疑要不是父亲从小接触到太多这种污染，也许他现在还活在世上。 　　就是经由这样的过程，我的父亲和女儿教导了我平衡的重要。我能不能在煮饭的时候加一点奶油、奶酪和鸡蛋而不感到羞愧呢？当然可以。我也会偶尔吃一次鸡肉，但一定要是有机的放养鸡。我绝对强力支持本地农产品，但冬天需要番茄熬汤时，我也不排斥上超市。 　　这种平衡的观念使我不会太为难自己，虽然时至今日，我仍发现知易行难。退一步来看，我试着以一个职业妇女的角度来提醒自己平衡的重要。 　　我如何能够为全家料理三餐、参加学校运动会、抽出时间做自己的事、运动，又不致错过拍一部好戏的机会呢？根本就做不到，而这也无伤大雅。因为，那个明白家人就是一切的人，已经塑造了我的本能反应。我的家庭就是我永远最在意、最甘于做出努力的地方。我的成功就建立在经营家庭、用爱心烹调、将家人聚集在一起之上。 　　父亲在癌症手术后身体的各项功能急速衰退，连最爱的红酒都会灼伤他的喉咙，咀嚼吞咽也有困难，但是他以身作则，让我看到全家聚在餐桌上时，才是一天的高潮。当大家共享一餐，共度欢聚时光，快乐似乎唾手可得。他使我明白，无论是寒冷的冬夜，还是温暖的花园野餐，只要身边有你爱的人和一瓶美味的葡萄酒，欢乐就在当下。你只需要一些上等食材，几道简单的食谱，也许再来几个笑话，或是可以在餐桌上讨论的“深度话题”（topictodissect），就像诺拉·艾芙隆家的作风。 　　一切便是如此。这就是我的信仰。在本书中，你会找到简单、健康（占大部分）而美味的菜肴的食谱。这些是我为家人和朋友一再准备、从不令我失望的佳肴。我在本书里分享了我父亲传给我的最珍贵的礼物，借此保存、传递了他的精神：投资看得到的真实资产，做菜时顺手清洁，一边下厨一边喝一杯，厨房应充满乐趣，不需要弄得太复杂，一切顺其自然。 　　MYCHILDREN’SMOTHER我孩子的母亲 　　我一直认为，让孩子接触厨房工作的各个方面是很重要的事。当我的女儿爱普尔在2004年出生时，我总是用包巾把她绑在胸前（当她大一点了就绑在背后），同时在厨房切切剁剁，我还能单手操作呢！很快，当她能坐起来的时候，我就幻想家里有张超高的带轮子的高脚椅，让她既可以保持安全距离，又能看到我帮她打食物泥的过程。她总是想要看看锅里有什么东西，对炖煮和煎炒的声音好奇不已，或是不断想要去抓那只大木匙，一边思索它神秘的功用（是鼓槌吗，还是磨牙用的）。 　　小孩子天生就对做菜的过程充满好奇——如此神秘，又仿佛有些危险，似乎只有大人才能参与。 　　有热火和刀子，难怪我儿子为之疯狂。他就和我女儿一样，最爱帮我在厨房准备一餐。我的秘诀是，只要他们愿意，我就让他们帮忙到底，因为他们迟早会走开，去玩别的，不过我的孩子现在都还一直保持兴趣。 　　我相信，就是因为我一直让他们小心地去做似乎是超过他们能力所及的事，所以他们仍然兴致高昂。当我抱着儿子，让他可以替酱汁加盐或搅拌东西时（在安全距离内并使用长柄木匙），我总会想到父亲曾提过的教养意见。他的理论是，当父母亲愿意交付给孩子超过他们期望的任务时，孩子们会战战兢兢、全力以赴，当他们感受到这种信任，并且成功地完成任务时，不但自尊心因此提升，父母和孩子的联系也会加强。这就是为什么我愿意让他们参与一些较困难的工作，同时小心地监督。 　　我们三个常常一起下厨做饭，这是我最享受的活动之一，大家沉浸在一项共同的任务里，一边做晚饭，一边享受乐趣。这是时间不够用的人的梦想，在享受美好的亲子时光之余，又完成了清单上的待办事项。 　　我相信，孩子应该对食物有所了解，并且学习如何处理、准备食材。我认为这和其他生活技能一样重要，或者可以说是其中最重要的，因为这样，他们在长大以后才能控制自己的健康。他们现在已能清楚表达自己的喜好了，对于事情的做法，也常常有自己的意见。 　　以下，我列出了一些能够让他们参与烹饪过程的方法，也许你也可以将之纳入你的日常计划。 　　1.一起去菜市场或超级市场。给孩子他们自己的提篮，让他们去挑选自己喜欢的蔬菜、谷物类或鱼类，只要是新鲜或干燥的都可以，就是不要加工过的。接着根据他们挑选的食材来搜寻食谱，让他们选自己喜欢的。食材选择、准备过程简单的食谱书非常适合，如罗丝·盖瑞（RoseGray）和鲁思·罗杰斯（RuthRogers）合著的RiverCafeCookbookEasy和艾丽丝·沃特斯（AliceWaters）的TheArtofSimpleFood，你也可以登录epicurious.com或其他食谱网站。如果孩子够大，可以请他们帮忙做清洗和准备食材的工作。我的孩子发现自己能够帮忙做出全家共享的餐点时，都会露出骄傲的笑容。 　　2.打造一个厨房小菜园。你可以到住家附近的花圃购买幼苗，或利用网络订购种子。小孩子喜欢观看植物生长的过程，尤其是他们自己选择的香草植物或蔬菜。如果你有花园的话，可以开垦一小块地来种蔬菜或香草植物，也可以种在花盆里，放在向阳的窗台边或是逃生梯（fireescape）上。帮植物浇水，或是用尺子测量它们的生长状况，都是很有趣的事。给孩子们摘蔬菜和香草植物的小篮子，让他们自己动手来采摘或剪取。（你会发现，用孩童专用的剪刀来剪细香葱，出奇地好用。） 　　3.讨论食物的季节性，以及植物为何需要不同的温度来生长。根据蔬菜生长的季节，来制作一个表格，从现在所处的季节开始。从表格中挑选三四样当季蔬果，然后讨论喜欢的烹调方式。前往本地的农场，或加入可以亲自采摘当季蔬果的采摘活动。找出一种本地不生产的食物，介绍一下它的历史，让孩子思考它从生长地运送到自家厨房的过程。

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