风味调料配制与菜例

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• 版 次：1
• 页 数：371
• 字 数：270000
• 印刷时间：2005年12月01日
• 开 本：
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787508238050

作者:封长虎 编著出版社:金盾出版社出版时间:2005年12月 

内容简介

这是一本专门介绍日常饮食中各种常见风味调料如何配制，以及实际运用的大众菜谱书。书中详细讲授了百余种风味调料的原料组成、加工方法与制作关键，并列举了300多个菜肴实例，对每种菜肴的特点、用料、制法及操作要领均作了具体介绍。本书内容丰富，科学实用，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和厨师培训学校学习参考。

目　　录

一　咸味
　1.椒盐
　　椒盐泥鳅
　　椒盐鲜鱿筒
　　椒盐黄鳝
　　椒盐全蝎
　2.盐焗鸡配料
　　盐焗肉蟹
　　东江盐焗鸡
　3.茄子酱
　　酱烤四季豆
　　酱爆茄子
　4.田螺酱
　　炒螺蛳一　咸味<br>　1.椒盐<br>　　椒盐泥鳅<br>　　椒盐鲜鱿筒<br>　　椒盐黄鳝<br>　　椒盐全蝎<br>　2.盐焗鸡配料<br>　　盐焗肉蟹<br>　　东江盐焗鸡<br>　3.茄子酱<br>　　酱烤四季豆<br>　　酱爆茄子<br>　4.田螺酱<br>　　炒螺蛳<br>　　油泡田螺球<br>　5.排骨酱<br>　　酱蒸排骨<br>　　生炒排骨<br>　　土豆煲排骨<br>　　酱香腰片<br>　6.潮汕甜酱<br>　　酱爆豆角<br>　　炒黄瓜酱<br>　　豆酱蒸肥鹅<br>　　豆酱焖鸽<br>　7.酱香<br>　　酱鲫鱼<br>　　酱爆鸡丁<br>　　京酱肉丝<br>　　他似蜜<br>　8.腐乳<br>　　乳汁墨鱼<br>　　红乳肉脯<br>　　…… <br>二　辣味<br>三　酸味<br>四　香味<br>五　甜味<br>六　鲜味

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书摘插画

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