2007年食品、农产品质量安全控制高级研修班论文集

本书收录了“2007年食品农产品质量安全控制高级研修班”的经典论文。基于食品、农产品质量安全控制工作的重要意义和2007年的具体社会背景，本期研修班确定了“食品、农产品质量安全控制”这一主题，在研修班上，围绕当前中国和国际上食品、农产品质量安全控制工作的热点问题举办讲座，开展研讨，增进我国食品、农产品质量安全控制领域专业人员的学术、技术交流，开阔专业人员视野，提高食品、农产品质量安全控制技术水平，推进我国食品、农产品质量安全控制事业的发展，促进我国食品、农产品质量安全控制工作与国际接轨。

小麦粉及其制品中溴酸钾使用安全性评价及测定方法的研究
三、国内外现有检测方法的比较
对于一种无机盐，最好的分析手段应首推离子色谱法。离子色谱法（ion chromatography，IC）作为一种有效的手段，已经在饮用水中痕量溴酸盐的测定中得到了较多的应用。离子色谱常用的检测手段有电导检测器，紫外检测器和安培检测器等。这些检测方法虽能满足一般测定的要求，但定性、定量手段单一，检测灵敏度较低，且容易受其他离子干扰。尤其是对于加工食品，样品基体复杂，含有大量的有机酸等物质。加工过程中又常添加食盐等，带人大量的氯离子，对溴酸盐的检测形成很大的干扰作用。离子色谱法的单一依靠标准物质的保留时间定性方法变得十分不可靠。为了提高分析灵敏度，提高溴酸根与氯离子的分离度以排除干扰，饮用水样品以及加工食品样品的离子色谱分析通常都需要应用多种样品预处理柱进行样品的前处理，例如，应用反向Cl8固相萃取预处理柱净化除去蛋白质、脂肪和大量有机干扰成分和污染；应用银处理柱，钡处理柱等除去样品中大量的氯离子，硫酸根等常见阴离子等。但此种预处理过程步骤繁琐，耗时耗力，对操作者的经验要求很高，并且由于样品基体中的各种干扰离子含量不一，有些样品的干扰离子含量很高，很容易使各种预处理柱超载，这种超载若不能被及时发现，残余的干扰离子极可能使分析方法给出错误的结果，从而大大限制离子色谱分析法在溴酸根离子分析上的应用。
化学分析法，利用硫代硫酸钠氧化还原反应滴定法来测定小麦粉及其制品中微量有害溴酸根离子含量，该方法简便易行，但该方法干扰多，而且仅适用于样品中不存在碘酸盐和过氧化钙的情况，方法的灵敏度与检测限都不满意。
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