内容简介
本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good HygienePractices，GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。
本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。