内容简介
食品研究的重要表现形式是新产品、新工艺的研制与开发，把琳琅满目的食品提供给社会，以满足不同层次、不同需求、不同用途的人们对食品多样化、合理化的要求。从事食品生产的企业在激烈的市场竞争中要靠新产品、新工艺的研制与开发谋求企业的生存和发展，因而必须重视食品研究，用现代化的科学技术不断提高产品的科技含量，增加产品的附加值。然而，食品研究与其它学科一样，实际上是一个研究数据的收集、整理、分析和表达的过程。翻阅几年来有关食品研究方面的杂志和会议论文集，感觉部分论文的试验设计不规范，统计分析也存在不同程度的问题，食品研究的数据分析与飞速发展的计算机技术不相适应。这种现象的产生可能是由于相当一部分食品研究者，包括食品专业的本科生、研究生，对数据分析的理论缺乏足够的了解，特别是计算机与数据分析的衔接在食品研究中的应用使其望而生畏，不愿涉足。
为此，经过几年的准备，编写了这本专著，介绍食品研究中数据分析的理论与方法，结合计算机在食品研究中的设计与分析，使计算过程形象化、简单化，并在教学中实践了几个循环，试图为从事食品开发的研究人员，食品专业研究生、本科生提供一本教材或教学参考书，并为广大读者配备了与之相配套的《食品研究与数据分析》汉字分析软件，用户只要具备简单的计算机操作技能，结合书中例题和汉语提示，就能够对食品新工艺、新产品的开发与研制过程中的数据进行分析。但由于编者水平有限，恐怕难以满足广大读者的要求，但至少可以起到一个抛砖引玉的作用。
为此，经过几年的准备，编写了这本专著，介绍食品研究中数据分析的理论与方法，结合计算机在食品研究中的设计与分析，使计算过程形象化、简单化，并在教学中实践了几个循环，试图为从事食品开发的研究人员，食品专业研究生、本科生提供一本教材或教学参考书，并为广大读者配备了与之相配套的《食品研究与数据分析》汉字分析软件，用户只要具备简单的计算机操作技能，结合书中例题和汉语提示，就能够对食品新工艺、新产品的开发与研制过程中的数据进行分析。但由于编者水平有限，恐怕难以满足广大读者的要求，但至少可以起到一个抛砖引玉的作用。