内容简介
书中讲述了10种简单到街角菜场随处可见的食材，以及每种食材衍生出的简单到几乎每个家庭都熟能生巧的菜款。
详细的制作过程，精美的配图，以及字里行间透露出的细腻情感，再次唤醒我们对于家人和家乡的浓情。这也正是作者的意图，希望这些朴实的菜肴唤起珍贵的回忆，平添一份力量。
吃情十物（《贝太厨房》十周年纪念版，纯粹的厨房心得）
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作者:任芸丽 著出版社:中信出版社出版时间:2012年11月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2012年11月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787508635439
编辑推荐
《贝太厨房》杂志十周年纪念版，欧阳应霁诚意推荐
用手边*常见的10款食材，以简单到“傻瓜”的烹饪方法，讲述60种平添力量的味道。
主编任芸丽与《贝太厨房》一起成长的十年间，凝练出*纯粹的厨房心得
留住人心的，不是昂贵稀有的食材，而是点滴入馔的丝丝爱意
目 录
舒服就好 欧阳应霁
序
鸡蛋
蛋事
溏心煮蛋
鸡蛋羹
炒蛋碎
茶叶蛋
腌咸蛋
鸡蛋饼
豆腐
豆腐走天涯
香椿拌豆腐
麻婆豆腐
序
鸡蛋
蛋事
溏心煮蛋
鸡蛋羹
炒蛋碎
茶叶蛋
腌咸蛋
鸡蛋饼
豆腐
豆腐走天涯
香椿拌豆腐
麻婆豆腐
媒体评论
芸丽的第一本书《吃情十物》，最自然也最直接地从这些家常菜式开始，最简单也最不简单。在全民皆以“美食”为生活中心的当下，有她冷静、体贴、身体力行地做出这一个又一个示范，不装酷，不张扬，天使却在细节当中，舒服就好。
——欧阳应霁
在线试读部分章节
与鱼同游
爷爷出生在海边，奶奶在长江边长大，结果呢？爷爷一辈子不吃淡水鱼，总说有股土腥味儿，而奶奶最爱河鲜，受不了海鲜的腥气大。他们二老在对鱼的态度上一辈子都没有统一，爷爷说：“我才不吃那东西（河鱼），一身刺！”奶奶说：“刺多才鲜，你没那个福气！”爷爷反驳：“黄花鱼多好啊，蒜瓣肉！”奶奶不以为然：“你买的黄花鱼都臭了，我买的活鲫鱼多鲜活！”爷爷每到这里就喟然长叹，连连摇头说：“我小时候，黄花鱼都是活的，鲳鱼清蒸，带鱼打汤……唉！”
我从小在饭桌上就听他们争执，总是忍不住笑个不停。当时真的不懂两位老人为什么会认真较劲，在我看来，河鲜海鲜都好吃。河鱼刺多吗？不知道啊，因为奶奶会细心地将刺挑掉给我吃；海鲜不鲜吗？不知道，因为最鲜的鱼都会在第一时间给我吃了。长大了，怀着感恩的心回味，我才懂得，爷爷奶奶的一次次争论其实是对童年记忆的一次次回味。河流与大海馈赠给我们美味的食材，对人类是公平的，而人类对水产的选择却更多依赖于童年经历，小时候的味道根深蒂固，鱼的记忆影响终身。
我们这一代人就可怜多了，生长在北方不沿海的城市，吃鱼谈不上什么经验。我们餐桌上鱼的供应基本来自当地的水产局，多是池塘里养的草鱼、鲫鱼、鲤鱼，最常见的海产不过是单位逢年过节发的冻带鱼、虾皮和干海带。说真的，天知道那些“海鲜”在冷库里冰冻了多久。至于河鲜，很遗憾，我们这里也不是河网密布、湖泊众多的江南水乡，活鱼的品种很少，供应也不是那么频繁。好在随后到了市场经济蓬勃发展的年代，南货北货往来供应，什么东西都不是可望而不可即的。时常庆幸，爷爷奶奶的诉求终于可以很容易地满足了。
身在母亲河的流经之地，最值得提起的水产就是黄河鲤鱼。小时候的黄河鲤鱼当然都是野生的，现在由于过度捕捞，已经很难见到了。一斤半到两斤大小的最适合做糖醋鲤鱼，这也是孩子们最爱的菜。外表挂上糊，再拍干粉，入油锅炸至表皮酥香，捞出略凉后再猛火复炸一遍，那叫一个脆啊。被滚热酸甜的稠汁包裹着端上餐桌，是宴席上必不可少的大菜。过去黄河中十几二十斤的大鱼也很常见，多用来腌制或侉炖。中国最早的关于农业生产和食品制造的书《齐民要术》里，记载的主要是北魏时代黄河流域的先民怎样酿酒、做酱、做豉、酿醋、腌肉、腊鱼的，这些传统一直延续到现在，很多竟然没有一点儿改变。这些酱料的口味奠定了黄河流域乃至整个北方地区的美食基础。北方的大柴火炉灶也决定了以侉炖为主的做菜方式。为什么我们一说北方汉子的饮食就是“大鱼大肉”呢？因为真的很形象，鱼和肉都是大块剁开，在大柴火锅中，热油煸炒葱、姜、八角，加入黄酱炒香，再加入水，之后放鱼、放肉、放豆腐等等。通常是炖过肉的汤汁再炖鸡或鱼，之后再炖豆腐，然后炖土豆、萝卜，最后炖绿色蔬菜。这样汤汁被层层吸收，菜肴层层入味。每逢婚丧嫁娶，院子里架起大灶，一锅卤上二三十只肘子、十几条大鱼、四五十只白条鸡，豆腐粉条海量供应。掌勺师傅都是乡里的能人，捞出锅里的整鱼整鸡，居然鱼是鱼、鸡是鸡，完完整整，毫不破损。这种大锅出来的东西，口味自然非同凡响。吹吹打打，吃他个两天三夜的，好不痛快！
爷爷出生在海边，奶奶在长江边长大，结果呢？爷爷一辈子不吃淡水鱼，总说有股土腥味儿，而奶奶最爱河鲜，受不了海鲜的腥气大。他们二老在对鱼的态度上一辈子都没有统一，爷爷说：“我才不吃那东西（河鱼），一身刺！”奶奶说：“刺多才鲜，你没那个福气！”爷爷反驳：“黄花鱼多好啊，蒜瓣肉！”奶奶不以为然：“你买的黄花鱼都臭了，我买的活鲫鱼多鲜活！”爷爷每到这里就喟然长叹，连连摇头说：“我小时候，黄花鱼都是活的，鲳鱼清蒸，带鱼打汤……唉！”
我从小在饭桌上就听他们争执，总是忍不住笑个不停。当时真的不懂两位老人为什么会认真较劲，在我看来，河鲜海鲜都好吃。河鱼刺多吗？不知道啊，因为奶奶会细心地将刺挑掉给我吃；海鲜不鲜吗？不知道，因为最鲜的鱼都会在第一时间给我吃了。长大了，怀着感恩的心回味，我才懂得，爷爷奶奶的一次次争论其实是对童年记忆的一次次回味。河流与大海馈赠给我们美味的食材，对人类是公平的，而人类对水产的选择却更多依赖于童年经历，小时候的味道根深蒂固，鱼的记忆影响终身。
我们这一代人就可怜多了，生长在北方不沿海的城市，吃鱼谈不上什么经验。我们餐桌上鱼的供应基本来自当地的水产局，多是池塘里养的草鱼、鲫鱼、鲤鱼，最常见的海产不过是单位逢年过节发的冻带鱼、虾皮和干海带。说真的，天知道那些“海鲜”在冷库里冰冻了多久。至于河鲜，很遗憾，我们这里也不是河网密布、湖泊众多的江南水乡，活鱼的品种很少，供应也不是那么频繁。好在随后到了市场经济蓬勃发展的年代，南货北货往来供应，什么东西都不是可望而不可即的。时常庆幸，爷爷奶奶的诉求终于可以很容易地满足了。
身在母亲河的流经之地，最值得提起的水产就是黄河鲤鱼。小时候的黄河鲤鱼当然都是野生的，现在由于过度捕捞，已经很难见到了。一斤半到两斤大小的最适合做糖醋鲤鱼，这也是孩子们最爱的菜。外表挂上糊，再拍干粉，入油锅炸至表皮酥香，捞出略凉后再猛火复炸一遍，那叫一个脆啊。被滚热酸甜的稠汁包裹着端上餐桌，是宴席上必不可少的大菜。过去黄河中十几二十斤的大鱼也很常见，多用来腌制或侉炖。中国最早的关于农业生产和食品制造的书《齐民要术》里，记载的主要是北魏时代黄河流域的先民怎样酿酒、做酱、做豉、酿醋、腌肉、腊鱼的，这些传统一直延续到现在，很多竟然没有一点儿改变。这些酱料的口味奠定了黄河流域乃至整个北方地区的美食基础。北方的大柴火炉灶也决定了以侉炖为主的做菜方式。为什么我们一说北方汉子的饮食就是“大鱼大肉”呢？因为真的很形象，鱼和肉都是大块剁开，在大柴火锅中，热油煸炒葱、姜、八角，加入黄酱炒香，再加入水，之后放鱼、放肉、放豆腐等等。通常是炖过肉的汤汁再炖鸡或鱼，之后再炖豆腐，然后炖土豆、萝卜，最后炖绿色蔬菜。这样汤汁被层层吸收，菜肴层层入味。每逢婚丧嫁娶，院子里架起大灶，一锅卤上二三十只肘子、十几条大鱼、四五十只白条鸡，豆腐粉条海量供应。掌勺师傅都是乡里的能人，捞出锅里的整鱼整鸡，居然鱼是鱼、鸡是鸡，完完整整，毫不破损。这种大锅出来的东西，口味自然非同凡响。吹吹打打，吃他个两天三夜的，好不痛快！
书摘插画
