咖啡赏味志

这本书最重要的部分是关于咖啡的正确观念。在咖啡的世界钻研了一段时间后，我深深觉得：只要有正确的咖啡观念，不难煮出够水准的咖啡。所以我花了许多的篇幅来写这些放诸四海皆准的正确观念，希望这些观念可以进入每一个热爱咖啡的朋友心中，在追寻咖啡真理的路上少一些失败，多一点成就。

苏彦彰，台南人，台湾“国立台南艺术大学”艺术硕士。登山、铁人三项、音乐与音口向为其闲暇的嗜好。退伍后接触精品咖啡世界，从此不能自拔。曾远赴法国巴黎蓝带厨艺学校学习法国料理和甜点，立志拉近专业厨房与家庭餐桌之间的距离。目前从事咖啡与法式餐点的顾问与教学工作

认识咖啡豆
　　咖啡豆的处理
咖啡樱桃从青转红之后便可以采收，许多大型咖啡农场用机器不分青红皂白地全部采收，结果红透的与尚未成熟的咖啡樱桃全部混在一起，所生产出来的咖啡豆品质自然不会太高。正确的方式应该只采收红透的咖啡樱桃，但是这必须用人工采收才可能做到，这也是为什么顶级咖啡豆价格会比较高的原因之一。因为我们要的是咖啡的种子，所以必须要把果皮、果肉与粘膜去除掉，去除的方式有2.5种，分别是干燥法，水洗法及干燥与水洗兼具的半水洗法，这些处理方式的程序简述如下：
　　1.干燥法(Dry process)
　干燥法是深具历史的处理咖啡豆方式，一千多年前阿拉伯人就已经开始使用了。基本上是将收成的咖啡豆铺平，摊在阳光下曝晒，这个曝晒过程大约是二十多天，之后再将晒干的果皮与果肉打磨掉，进行筛选分级，最后打包储存。因为曝晒的地方可能不只晒
有咖啡豆而已，所以偶而会在日晒豆中发现夹杂的玉米之类的谷类。
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