酵素让你皮肤好，变苗条，不易老：风靡韩国的DIY酵素制作全书

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2014年09月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787512630659

作者:(韩)申龙澈出版社:团结出版社出版时间:2014年09月 

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内容简介

什么样的营养，让体质再生、能修复器官、决定寿命长短？什么样的能量，让你没有它就易老化、常便秘、瘦不了、睡不着？不生病的秘密就藏在酵素里！科学研究表明，人类99%的慢性病都与体内的酵素不足有关！酵素可使人的体液和血液变成弱碱性，提高肠蠕动的能力，达到内在塑形、绿色健康的效果！

 

作者简介

韩国“酵素博士”申龙澈
　　韩国亲环境事业家，韩国酵素制造研究协会的领导者，一直致力于酵素、米酒、食醋等发酵食品对于健康的研究。在安养、修理山、群山市和镇安郡山区建立了种植自然食材的基地。拥有20多年的酵素研制经验，是韩国超人气的“酵素博士”。曾多次受邀在韩国各大广播电视媒体介绍酵素的功效和制造秘诀：
　　KBS《生老病死的秘密》
　　KBS《想问就问》
　　SBS《出发，Morning Wide》
　　MBC《现场直播 今天的早晨》
　　CJ《金媛熙的对手》
　　OBS京仁TV《酵素减肥》韩国“酵素博士”<strong>申龙澈</strong><br /> 　　韩国亲环境事业家，韩国酵素制造研究协会的领导者，一直致力于酵素、米酒、食醋等发酵食品对于健康的研究。在安养、修理山、群山市和镇安郡山区建立了种植自然食材的基地。拥有20多年的酵素研制经验，是韩国超人气的“酵素博士”。曾多次受邀在韩国各大广播电视媒体介绍酵素的功效和制造秘诀：<br /> 　　KBS《生老病死的秘密》<br /> 　　KBS《想问就问》<br /> 　　SBS《出发，Morning Wide》<br /> 　　MBC《现场直播 今天的早晨》<br /> 　　CJ《金媛熙的对手》<br /> 　　OBS京仁TV《酵素减肥》<br /> 　　晋州MBC广播台《本周推荐的书》<br /> 　　MBN每日广播《泄露天机》<br /> <br />

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目　　录

第一章 我们的身体离不开的朋友——酵素的故事
酵素——维持生命的基础 ／ 002
消化酶（Digestive enzyme）
和代谢酶（Metabolic enzymes） ／ 006
发酵液、发酵提取液和酵素发酵液 ／ 008
制造酵素的10step ／ 010
“砂糖”的作用和种类 ／ 014
准备主要材料的注意事项 ／ 016
腌制过程中的注意事项 ／ 018
初期管理和第一次发酵过程中的注意事项 ／ 020
过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项 ／ 022
酵素中出现的霉 ／ 025
酵素与众不同的变身 ／ 027
用诚意与关心酝酿出的酵素 ／ 029<p><strong>第一章 我们的身体离不开的朋友——酵素的故事 </strong></p> <p>酵素——维持生命的基础 ／ 002 </p> <p>消化酶（Digestive enzyme） </p> <p>和代谢酶（Metabolic enzymes） ／ 006 </p> <p>发酵液、发酵提取液和酵素发酵液 ／ 008 </p> <p>制造酵素的10step ／ 010 </p> <p>“砂糖”的作用和种类 ／ 014 </p> <p>准备主要材料的注意事项 ／ 016 </p> <p>腌制过程中的注意事项 ／ 018 </p> <p>初期管理和第一次发酵过程中的注意事项 ／ 020 </p> <p>过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项 ／ 022 </p> <p>酵素中出现的霉 ／ 025 </p> <p>酵素与众不同的变身 ／ 027 </p> <p>用诚意与关心酝酿出的酵素 ／ 029 </p> <p><strong>第二章 春季制作的酵素 </strong></p> <p>让疲劳的身体恢复活力 油菜酵素 ／ 032 </p> <p>香甜、微苦的提神妙药 荠菜酵素 ／ 036 </p> <p>预防各种受风症状 珊瑚菜酵素 ／ 040 </p> <p>爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 ／ 044 </p> <p>效果强大的减肥食品 车前草酵素 ／ 048 </p> <p>保护肝脏的好饮品 蒲公英酵素 ／ 052 </p> <p>摆脱亚健康，青春永驻 艾蒿酵素 ／ 056 </p> <p>改善血液循环障碍 东风菜酵素 ／ 060 </p> <p>改善肝机能 水芹酵素 ／ 064 </p> <p>让你头脑清晰、身体变暖 当归酵素 ／ 068 </p> <p>为孩子准备的好喝饮料 草莓酵素 ／ 072 </p> <p>香甜爽口的5月香气 洋槐酵素 ／ 076 </p> <p>韩国人饭桌的守护神 生菜酵素 ／ 080 </p> <p>降压和控制尿糖的双重功效 洋葱酵素 ／ 084 </p> <p><strong>第三章 夏季制作的酵素 </strong></p> <p>能够稳定心神的香气 芹菜酵素 ／ 090 </p> <p>肠胃好舒服，消化更顺畅 梅子酵素 ／ 094 </p> <p>强健血管、抗癌祛风 香菇酵素 ／ 098 </p> <p>补充元气、强效抗癌 大蒜酵素 ／ 102 </p> <p>富含番茄红素和维C的美白蔬菜 灯笼椒酵素 ／ 106 </p> <p>清热降火、缓解慢性疲劳 茄子酵素 ／ 110 </p> <p>清血脂，降血糖，延年益寿的补药 苦瓜酵素 ／ 114 </p> <p>富含抗氧化物质，改善体质 李子酵素 ／ 118 </p> <p>有利于关节的水果 山桃酵素 ／ 122 </p> <p>像姻缘一样甜美的味道 哈密瓜酵素 ／ 126 </p> <p>神奇的壮阳秘药 覆盆子酵素 ／ 130 </p> <p>富含皂苷的红色蔬菜 甜菜酵素 ／ 134 </p> <p>脏腑的清道夫 苦苣酵素 ／ 138 </p> <p>抗衰老、添活力的果实 桑葚酵素 ／ 142 </p> <p>调节内分泌，为女性健康准备的礼物 月见草酵素 ／ 146 </p> <p>油腻的克星，降低胆固醇 马齿苋酵素 ／ 150 </p> <p>让人厌烦的便秘，再见 猕猴桃酵素 ／ 154 </p> <p>让克利奥帕特拉都为之倾倒的蔬菜 黄秋葵酵素 ／ 158 </p> <p>减肥、改善鼻炎症状 丝瓜酵素 ／ 162 </p> <p>对哺乳期的女性尤为有益 萝酵素 ／ 166 </p> <p>清除尼古丁毒素，专为吸烟的家人而准备 桃子酵素 ／ 170 </p> <p><strong>第四章 秋季制作的酵素 </strong></p> <p>改善鼻窦炎和鼻炎的换季名药 刀豆酵素 ／ 176 </p> <p>改善哮喘和支气管炎的季节性食品 桔梗酵素 ／ 180 </p> <p>有着奇妙口感的酵素至尊 五味子酵素 ／ 184 </p> <p>改善骨质疏松症状 辣椒叶酵素 ／ 188 </p> <p>每天一杯，胜过最贵的保健品 苹果酵素 ／ 192 </p> <p>感冒，再见了！ 梨酵素 ／ 196 </p> <p>清理体内废物的排毒冠军 柿子酵素 ／ 200 </p> <p>饱含父爱的秋季补药 老南瓜酵素 ／ 204 </p> <p>强力杀菌和促进消化的根系食品 生姜酵素 ／ 208 </p> <p>属于更年期女性的酵素 石榴酵素 ／ 212 </p> <p>恢复元气的一等功臣 人参酵素 ／ 216 </p> <p>能解酒的甜美香气 木瓜酵素 ／ 220 </p> <p>连山参都无法取代的家庭常备药 萝卜酵素 ／ 224 </p> <p>帮你排出体内的钠 韭菜酵素 ／ 228 </p> <p>对久治不愈的慢性胃肠疾病有特效 卷心菜酵素 ／ 232 </p> <p>甜甜的维C的香气 橘子酵素 ／ 236</p>

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在线试读部分章节

ENZYME
　　我们的身体离不开的朋友——酵素的故事
　　酵素——维持生命的基础
　　酵素，也就是我们通常所说的“酶”（enzyme），在词典中的解释是“能够促进生物体内化学反应的蛋白质物质”，仅通过这么简单的定义，我们就能得到很多有关酵素的信息。首先映入我们眼帘的是“生物体内”这几个字，实际上，所有的生物体内都包含了酵素。我们通常了解到的酵素，是指经过了发酵与熟成过程之后的酵素发酵液，或者是工厂中生产的谷物发酵食品。
　　酵素是由蛋白质分子构成的，所以其机能在很大程度上会受到温度或者是Ph等环境因素的影响。首先，所有酵素都是只有在特定的温度范围内才会非常活跃。科学研究证明，大概在35~45℃的时候，其机能是最为活跃的。温度达到100℃时，所有酵素都会失去其机能。所以，无论是多么富含营养物质的有机蔬菜，如果放到热水里煮的话，酵素就会流失。即使是大酱等发酵的食品，如果煮成汤或者加热后食用的话，也不会产生任何补充酵素的作用。
　　酵素的定义中，最后需要我们关注的是“促进化学反应”。无论是植物，还是动物，其维持生命的一切代谢过程都是化学反应的过程。植物的光合作用也是化学反应的一种，我们吃完食物之后的消化和分解，获得身体所必须的能量的过程，也是连续的化学反应的过程。在这个化学反应过程中，承担催化剂作用的就是酵素。催化剂就是像大家所熟知的那样，“在自己本身不会发生变化的前提下，有助于别的物质发生改变的物质”。在人体内部发生的所有化学反应中，承担催化剂作用的物质就是酵素，如果没有酵素的话，这些化学反应就会进行得非常缓慢，或者根本就不会发生，从而导致生物体无法继续存活下去。
　　生物体内部发生的化学反应，可谓是数以万计。
　　在多种化学反应中，起到催化作用的酵素也数以万计。酵素的种类之所以有如此之多，原因是一种酵素所能产生的功能只有一种或者是类似的几种而已。比如，唾液中含有的名为唾液淀粉酶的酵素，在将绿豆淀粉分解成麦芽糖的时候，就会起到催化剂的作用。除此之外，它没有其他别的作用。胃中名为胃蛋白酶的酵素，具有水解蛋白质的功能，同样，它也不具备其他的功能。所以，一种酵素只会在一种化学反应中起到催化剂的作用，这种性质叫做“底物特异性”。这里所说的底物，是指受到酵素的影响后反应的速度加快的物质，也就是承受酵素催化作用的物质。酵素和底物就像锁头和钥匙一样，在空间立体结构方面吻合的时候才会结合，底物会被催化，产生化学反应。
　　大部分的酵素只存在于自己制造的细胞内，由于酵素的外形无色透明，所以只能通过电子显微镜才能看到。ENZYME<br /> 　　我们的身体离不开的朋友——酵素的故事<br /> 　　酵素——维持生命的基础<br /> 　　酵素，也就是我们通常所说的“酶”（enzyme），在词典中的解释是“能够促进生物体内化学反应的蛋白质物质”，仅通过这么简单的定义，我们就能得到很多有关酵素的信息。首先映入我们眼帘的是“生物体内”这几个字，实际上，所有的生物体内都包含了酵素。我们通常了解到的酵素，是指经过了发酵与熟成过程之后的酵素发酵液，或者是工厂中生产的谷物发酵食品。<br /> 　　酵素是由蛋白质分子构成的，所以其机能在很大程度上会受到温度或者是Ph等环境因素的影响。首先，所有酵素都是只有在特定的温度范围内才会非常活跃。科学研究证明，大概在35~45℃的时候，其机能是最为活跃的。温度达到100℃时，所有酵素都会失去其机能。所以，无论是多么富含营养物质的有机蔬菜，如果放到热水里煮的话，酵素就会流失。即使是大酱等发酵的食品，如果煮成汤或者加热后食用的话，也不会产生任何补充酵素的作用。<br /> 　　酵素的定义中，最后需要我们关注的是“促进化学反应”。无论是植物，还是动物，其维持生命的一切代谢过程都是化学反应的过程。植物的光合作用也是化学反应的一种，我们吃完食物之后的消化和分解，获得身体所必须的能量的过程，也是连续的化学反应的过程。在这个化学反应过程中，承担催化剂作用的就是酵素。催化剂就是像大家所熟知的那样，“在自己本身不会发生变化的前提下，有助于别的物质发生改变的物质”。在人体内部发生的所有化学反应中，承担催化剂作用的物质就是酵素，如果没有酵素的话，这些化学反应就会进行得非常缓慢，或者根本就不会发生，从而导致生物体无法继续存活下去。<br /> 　　生物体内部发生的化学反应，可谓是数以万计。<br /> 　　在多种化学反应中，起到催化作用的酵素也数以万计。酵素的种类之所以有如此之多，原因是一种酵素所能产生的功能只有一种或者是类似的几种而已。比如，唾液中含有的名为唾液淀粉酶的酵素，在将绿豆淀粉分解成麦芽糖的时候，就会起到催化剂的作用。除此之外，它没有其他别的作用。胃中名为胃蛋白酶的酵素，具有水解蛋白质的功能，同样，它也不具备其他的功能。所以，一种酵素只会在一种化学反应中起到催化剂的作用，这种性质叫做“底物特异性”。这里所说的底物，是指受到酵素的影响后反应的速度加快的物质，也就是承受酵素催化作用的物质。酵素和底物就像锁头和钥匙一样，在空间立体结构方面吻合的时候才会结合，底物会被催化，产生化学反应。<br /> 　　大部分的酵素只存在于自己制造的细胞内，由于酵素的外形无色透明，所以只能通过电子显微镜才能看到。<br /> 　　酵素会随着血液流动，或者在内脏细胞中参与到其他的事情当中，比如，生命的诞生、成长、发育、维持和消亡等。如果没有酵素的话，我们连一天都无法生存。<br /> 　　虽然酵素具有非常重要的功能，但是，我们的身体也不会无限制地生产酵素。由于老化等多种原因，我们体内制造酵素的能力会越来越低。酵素在我们体内承担的作用中，最具代表性的机能就体现在消化过程中。越是年老的人，消化能力就会越差，那是因为与这个过程有关的酵素越来越稀少的缘故。人会变老，也会生病，虽然这种现象是受多种原因的影响而产生的，但是，简而言之，就是与酵素全面减少有关。当我们体内的酵素非常充足，能够很好地完成任务时，我们的身体就能维持健康和青春。如果酵素不够而无法充分地完成任务的话，我们的身体必然会衰老和生病。<br /> 　　补充酵素最有效的方法中，有一种方法是制造酵素发酵液，然后经常服用。<br /> 　　通过酵素发酵液补充体内酵素的不足，可以促进我们身体的新陈代谢，并且维持体内健康的机能。在日常生活中，酵素可以当做饮料喝，也可以当做料理的调料来使用。<br /> 　　除了饮用酵素发酵液的方法之外，也有能够大量地吸收酵素的方法。就像之前说过的那样，酵素除了在人类的体内存在之外，也存在于其他所有种类的动植物体内。谷物、水果、蔬菜和肉类等食物中包含着各种不同种类的酵素，问题是酵素非常不耐热，所以在加热过程中，大部分都会被破坏掉。因此，只有大量地摄取没有经过蒸煮的新鲜水果、蔬菜、天然原生草药和发酵食品，才能在补充酵素方面有所帮助。<br /> 　　现代人总是在食用在烹饪的过程中酵素已经被破坏的食物，或者是重复吸收加工食品和速食中的添加物，而且由于食物的速生栽培和农药等污染，也使得缺乏酵素的食品不断增多。再加上环境污染引起的各种有毒物质和日渐加大的生活压力，就会造成我们身体所必需的酵素越来越缺乏。而解决这种问题的对策是，利用那些富含酵素的食材制造出酵素发酵液，然后在日常生活中长期摄取。<br /> 　　消化酶（Digestiveenzyme）和代谢酶（Metabolicenzymes）<br /> 　　目前，人们知道的酵素种类已经超过了2000种，而且陆续还有新的酵素被发现。如此种类繁多的酵素，它们的分类方法也有很多种。按照其机能和作用，酵素大体上可以分为消化酶和代谢酶两种。<br /> 　　顾名思义，消化酶是指与消化过程有所关联的酵素。我们每天都会摄取食物，然后再将这些摄取到的食物进行消化，吸收其中的营养成分，从中获得能量。所以，消化是维持生命活动的必要机能，而帮助消化过程的催化剂就是消化酶。如果没有消化酶的话，我们吃进去的食物就无法被消化，从而导致我们无法维持生命。如果人体内缺乏消化酶的话，无论吃多少对健康有益的食品，营养成分也无法被吸收。之前介绍过的唾液淀粉酶和胃蛋白酶就属于消化酶。<br /> 　　代谢酶能够分解、合成和排泄我们摄入体内后被消化的营养物质，也就是说，代谢酶是对物质代谢方面有所作用的酵素。包括人类在内的所有生命体，都是从外界吸收特定的物质，并利用这些物质合成、分解自身所需要的新物质，并且通过这个过程获得生命活动所必须的能量。而且还会排泄这个过程中出现的副产物或者是<br /> 　　酵素的锁钥模式<br /> 　　体内产生的排泄物，以便维持正常的生命活动。这种物质代谢的过程中，只要其中的任何一个环节出现了异常现象，我们原本健康的身体就会受到破坏。<br /> 　　如此重要的代谢过程必须要有酵素的帮助才能进行。目前已经被发现的酵素中，其中有1300余种能够促进我们身体的新陈代谢，还有助于治愈疾病或者帮助伤口愈合，并且能够提高对异物的免疫力，还能在净化血液的同时分解脂肪。如果我们的体内不存在代谢酵素的话，那么原本在我们体内进行的代谢活动就无法继续正常进行，我们的健康就会受到巨大的威胁。我们将这种包括呼吸在内的一系列代谢活动停止的状态叫做死亡。<br /> 　　发酵液、发酵提取液和酵素发酵液<br /> 　　利用砂糖使蔬菜、水果和天然原生草药发酵，然后从中提取液体，这些液体可以分为发酵液、发酵提取液和酵素发酵液三种。比如，仅仅腌制梅子，也能制造出梅子发酵液、梅子发酵提取液或者是梅子酵素等。<br /> 　　那么，发酵液、发酵提取液和酵素发酵液这三者间的差异是什么呢？作者按照其用途、发酵的时间和保管方法，做出了以下的分类。<br /> 　　首先，发酵液最大的特点就是能够享受到最新鲜的口感。食材熟成到这个阶段后，要立刻阻断持续性的发酵过程，以保持目前的口感。所以，最好是在短时间内结束发酵及熟成过程，放入冰箱中保存为佳。<br /> 　　发酵提取液的特点是非常爽口。使用的主材料在口感上没有发生太大的变化，而且还包含着适当量的发酵菌，所以在这三种发酵液中，发酵提取液是最受大众欢迎的。既有发酵液的新鲜度，也有酵素发酵液的药性，这也是发酵提取液的一大特点。为了维持最佳的口感和适当数量的发酵菌，也需要短时间内结束熟成的过程，然后放入冰箱中保存。<br /> 　　发酵液的种类<br /> 　　发酵时间<br /> 　　发酵液<br /> 　　30日<br /> 　　发酵提取液<br /> 　　100日<br /> 　　酵素发酵液<br /> 　　180日<br /> 　　熟成时间<br /> 　　熟成后的保存温度<br /> 　　用途<br /> 　　5日<br /> 　　冷藏<br /> 　　料理<br /> 　　15日<br /> 　　冷藏<br /> 　　料理、饮料<br /> 　　180日<br /> 　　冷藏或者室温<br /> 　　料理、饮料、药用<br /> 　　酵素发酵液的特点是口感香醇。由于没有将使用的主要材料过滤出来，在这样的情况下持续6个月的发酵时间，所以形成的发酵液口感非常香醇，本身的药性也很高。制造酵素发酵液之后剩余的材料，还可以在腌制酱菜的时候使用，可使腌制出来的食物口感更浓。即使已经经历了长达6个月的发酵时间，但是为了能够持续性地发酵和熟成，在室温下保存和食用效果最佳。<br /> 　　制造酵素的10step<br /> 　　制造酵素的时候，根据使用的材料和制作时间的不同，具体的步骤也会稍有不同。不同的材料制造酵素的过程留到下一章详细讲解，在这里主要讲解的是制造酵素的基本过程，可以当做是制造所有酵素的最基本的公式。<br /> 　　准备主要材料<br /> 　　蔬菜、水果和野菜等是制造酵素的主要材料，而这些材料最<br /> 　　好是生长在干净的环境中，或者是无污染的有机农产品。<br /> 　　准备好主要材料之后，接下来就需要准备制作过程中会用到的工具了。需要准备的工具有：装材料和砂糖的容器、菜板和刀、木盆、布块或者是高丽纸（用桑树皮制造的白色绵纸，质地坚韧，多用来糊窗户，类似熟宣，淘宝有售）、绳子等。所有的工具都要用水进行消毒，并且保持干净。用来进行发酵的容器最好是玻璃容器。也有人非常固执地想要使用坛子，但是在大城市公寓的室内阳台进行发酵，如果有液体从坛子的封口处溢出的话，会比较麻烦。<br /> 　　加工主要材料<br /> 　　需要用到的主要材料，都要认真地尽最大努力进行清洁。根据材料的不同，清洗的方法也会有所不同，特别是需要连根一起进行腌制的材<br /> 　　料，一定要格外用心地进行清洁。如果材料体积过大的话，可以适当地切小点。只有这样，腌制的时候才会比较方便，而且发酵的效果也能更好。将切好的材料装入容器之前，需要做一件非常重要的事情，那就是最大限度地减少材料中的水分。因为材料中含有的水分，会成为发酵过程中出现腐烂现象的原因。但是如果为了消除水分，用吹风机的热风进行烘干的话，会破坏材料中含有的酵素，所以这是绝对不可以的。<br /> 　　准备砂糖<br /> 　　选择砂糖时，可以根据个人的喜好选择各种不同的种类，参考下一章中讲解的“砂糖的种类和作用”进行选择就可以了。作者利用白砂糖、红糖、黄糖、蜂蜜和低聚糖等不同的糖分制造过酵素，其中利用白砂糖制造酵素的效果是最无可挑剔的。清除材料表面的水分之后称重，然后准备同等重量的砂糖。材料和砂糖的比例通常情况下都是1∶1，如果担心会出现腐烂现象的话，可以增加10%的砂糖量。<br /> 　　腌制<br /> 　　确定好要腌制的材料和砂糖的量之后，就把它们全部都装入容器里面。如果像梅子这种很小的水果，水果和砂糖要交错着分层放入。如果是蔬菜、野菜或者是比较大的水果的话，要先切成适当的大小之后在木盆中搅拌，使材料和砂糖充分均匀地混合在一起，然后再放入容器里面。需要注意的是，只把事先准备的60%的白砂糖与材料混合放入容器中，剩下的40%要在最后的时候再全部放入容器里，覆盖在材料上面。装满容器空间的80%左右是最适当的。<br /> 　　封口，然后贴上标签<br /> 　　东西全部都装进容器之后就要封口，如果是有螺纹式盖子的容器，应先把盖子拧紧，然后再稍微往回拧一点。这样一来，在发酵过程中出现的气体就能被释放出去，而果蝇之类的虫子也进不去。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸进行密封，然后用绳子绑紧。<br /> 　　封完之后要在容器上标好材料名和药性，以及腌制的日期等内容。这样才能准确地掌握发酵及熟成的过程和时间。<br /> 　　初期管理（15日）<br /> 　　当最上方的砂糖溶解了一半左右的时候，为了能够使沉淀在下方的砂糖也能溶化，每天都需要上下晃动容器。这个过程要一直持续到所有的砂糖都溶化为止，通常需要经历15天左右的时间。<br /> 　　第一次发酵阶段（6个月）<br /> 　　当容器中出现发酵液之后，要把材料完全地浸入发酵液里面，可以每周进行搅拌，直到发酵结束为止。搅拌时要使用木质或者是塑料材质的干净的工具。当出现酵素发酵的现象时，根据不同的材料的特性，有的时候会出现泡沫，发酵液也会出现量上的差异。这些都不用担心，只要按照正确的比例进行腌制，接下来只需要耐心地等待就可以了。<br /> 　　过滤<br /> 　　腌制了6个月之后，就要把里面的材料过滤出来，过滤之后的发酵液就在容器中开始进入熟成的过程，过滤出来的材料不要扔掉，制造各种食物的时候可以循环使用。<br /> 　　发酵和熟成（6个月）<br /> 　　过滤后的发酵液须经过6—9个月的熟成过程，我是通过6个月的时间进行熟成之后开始饮用的。整个发酵和熟成的过程，只需要12个月左右的时间就可以了。<br /> 　　储藏和饮用<br /> 　　酵素发酵液的储藏原则是要在室温下储藏。相反，发酵液和发酵提取液需要冷藏。经过12个月的发酵和熟成的酵素发酵液饮用的时候，酵素和水通常按照1∶3的比例进行混合。如果觉得太甜或者是香气太浓的话，再根据自己的口味加水就可以了。<br /> 　　砂糖的作用和种类<br /> 　　在家中亲手制作酵素的时候，很多人都会遇到有关于“砂糖”的疑问。想要制造出酵素发酵液，我们选择的主要材料要发酵才行。为此就需要加入糖分，因为仅靠大部分材料中自身含有的糖分是不够的，所以才会通过人为的方法加入大量的糖分。这个时候，最常使用的糖分就是红糖、黄糖和白砂糖。<br /> 　　糖分和主要材料之间会形成渗透压，此时，材料中有益的营养成分和汁液就会流出来。而糖分就会溶解到汁液中形成酵素发酵液，在这个过程中，植物中含有的微生物就会以糖分为食进行旺盛地繁殖，起到促进发酵的作用。在发酵的过程中，糖分会成为各种微生物的食物，被还原为甘蔗中含有的天然果糖的形态。在这个过程中，还包含了科学还未能明确解释的微妙的分解现象，也就是说，最后的发酵液中含有的糖分与之前加入的糖分的种类是不同的，所以酵素发酵液与那些对人体有害的单纯的糖水是完全不同的。<br /> 　　那么，随便选择什么糖分都可以吗？从营养学的角度进行分析的话，无论是蜂蜜还是白砂糖，被人体吸收之后，对人体产生的影响并没有太大的差异。但是，根据选择的糖分种类的不同，发酵液的口感、香气、色泽和保存性能上的确会有所<br /> 　　不同。以红糖为例，红糖有很强的固有的香气，而且颜色较深。所以在酵素发酵液中，红糖的颜色和香气会很明显，但酵素溶液的保存性能较弱，容易变质。黄糖的香气和颜色会比红糖淡一些，酵素溶液的保存性能中等。白砂糖无色无味，不会夺走食材本身的香气，而且在保存性能方面非常好，这就是白砂糖的优点。蜂蜜、低聚糖等其他糖分在保存性能方面也较弱。所以，除非是制作快速饮用发酵液，作者认为还是使用白砂糖为佳。<br /> 　　糖分的种类糖分的颜色。<br /> 　　。。。。。。<br /> <div> </div> <br />

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