五谷杂粮养生这样吃

     “五谷为养”，谷类食物是健康饮食结构的主体，是人体能量的重要来源。营养学家建议，一般成年人每天应摄入谷类食物250~400克，而且需要粗细搭配，其中，粗粮每天应摄入50克以上。但现在很多人过于偏重米饭，而对于五谷杂粮的丰富变化并不熟悉，造成了饮食单一、口感乏味，自然提不起兴趣。不爱吃就不能足量，不足量则营养失调。其实五谷杂粮品种丰富，且有不同的补益作用，可以做成粥、饭、面、点心、甜品、饮品等，有无穷的变化。《五谷杂粮养生这样吃》介绍了各种谷粮的健康食用方法，对平衡饮食结构、预防各种慢性疾病有着积极的作用。希望读者读后能找到适合自己的谷粮，饭桌上也能经常花样翻新。 

采薇，大众健康读物资深策划人、作者，曾策划出版《美味滋补汤粥饮品》《活力健康蔬果汁》《美丽女人养生食谱》《家常滋补药膳》《糖尿病饮食方案》《汤粥养生堂》等图书。

     “五谷为养”，谷类食物是健康饮食结构的主体，是人体能量的重要来源。营养学家建议，一般成年人每天应摄入谷类食物250~400克，而且需要粗细搭配，其中，粗粮每天应摄入50克以上。但现在很多人过于偏重米饭，而对于五谷杂粮的丰富变化并不熟悉，造成了饮食单一、口感乏味，自然提起兴趣。不爱吃就不能足量，不足量则营养失调。其实五谷杂粮品种丰富，且有不同的补益作用，可以做成粥、饭、面、点心、甜品、饮品等，有无穷的变化。本书介绍了各种谷粮的健康食用方法，对平衡饮食结构、预防各种慢性疾病有着积极的作用。希望读者读后能找到适合自己的谷粮，饭桌上也能经常花样翻新。

 

                                                                                                                          编著者 采 薇

    五谷杂粮是指什么
     古时的五谷一般是指：粟、豆、麻、麦、稻；现代通常是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类。而人们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。所以，五谷杂粮也泛指所有的粮食作物。膳食中碳水化合物的主要来源就是五谷杂粮，如各种粮食和薯类、豆类等都含有大量的淀粉，因其来源丰
富，价格经济实惠，多用作主食，是重要的能量性食物。“ 谷类为主” 保证平衡膳食从营养学观点来看，“谷类为主”的饮食习惯是平衡膳食的基本保证。在中国居民膳食结构金字塔中，五谷杂粮位于营养金字塔的底层，是膳食结构的基础，饮食中的基石。《中国居民膳食指南》的第一条就是“食物多样，谷类为主”。在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷粮类食物为主，占食物比例的 50%~60%，说明五谷杂粮在饮食中的主导地位。以谷类为主的饮食模式既可以提供充足的能量，又可以避免摄入过多的脂肪及脂肪较高的动物性食物，避免高能量、高脂肪、低膳食纤维饮食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病的发生有益。世界卫生组织（WHO）推荐，应保持每天膳食中有适量的谷类食物，一般成年人每天应摄入250～400克谷类食物，包括米饭、馒头、面条、燕麦、玉米、豆腐等，同时应注意粗细搭配。我国传统饮食重视五谷谷类食物也是我国传统膳食的主体食物，在这一点上，与现代营养学的观点不谋而合。谷类是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。早在2000多年前的中医古籍《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食调养原则，体现出“五谷”的主体地位，而其他食物都处于“助益”或“补充”的次要地位。《本草纲目》中写道：“安谷则昌，绝谷则亡。”可见，是否食用谷物，关系到一个人的生死存亡。谷类为主是我国膳食的优良传统，不仅谷类的品种丰富，而且做法花样繁多，其丰富性在世界上首屈一指，爱吃、会吃、好吃，好传统一定要传承发扬下去。