儿童营养保健菜

这是一本专门介绍儿童营养保健的菜谱书。本书精选了200款针对儿童具有营养保健功效的美味菜肴，具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。本书内容丰富，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。

吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），烹饪讲师，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著了《中国著名菜系精

水产类
　　盐水大虾
　　【原料】　大虾12只(重约400克)，葱、姜各20克，料酒15克，精盐3克，白糖10克。
　　【制法】　①大虾剪去虾枪、虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，沥去水分。姜去皮，切成片。葱切成段。②锅内放入清水，下入葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖烧开，煎煮5分钟。③下入大虾烧开，煮至熟透捞出，沥去水分，摆入盘内即成。
　　【特点】　色泽鲜艳，成鲜细嫩。
　　【提示】　葱、姜入水锅后，要用大火烧开，再改用小火煎煮。
　　【功效】　大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，虾体含原肌球蛋白、副肌球蛋白，多种蛋白水解后得到蛋氨酸等十几种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，是上等健脑益智、强身健体食物。此菜可为儿童补充丰富的优质蛋白质，有利于儿童的大脑和身体发育。
　　吉利堂炸虾串
　　【原料】　大虾16只，葱、姜各15克，鸡蛋1个，面包糠100克，面粉30克，料酒12克，精盐、白糖各境，醋2克，花生油100克。
　【制法】 ①葱、姜均切成片。大虾剪去虾枪、虾须，剥去虾壳，留虾尾，挑去沙包、沙线，用葱片、姜片、料酒、精盐、白糖、醋拌匀腌渍入味，再用竹签穿成串。 ②鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液。虾串蘸匀面粉，拖匀鸡蛋液，蘸匀面包糠。 ③锅内放油烧至五成热，下入虾串炸熟捞出，沥去油，装盘即成。
　 【特点】 色泽金黄，外酥里嫩，成鲜醇美。
　 【提示】 虾串要用小火炸制。
　 【功效】 大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，是上等健脑益智，强身健体食物；所含大量的优质蛋白质，既是儿童身体最佳的“建筑材料”，也是儿童大脑细胞的主要成分之一；所含较丰富的维生素A，能促进骨骼与牙齿的正常发育，保护上皮组织，保护视力。
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