海鲜养生馆—贝

海鲜是人们对美味海产品的一种通俗称呼。包括鱼、贝、虾、蟹和一些大型海藻等近十个门类，上千个品种。我国市场上最常见的海鲜是鱼类与贝类．其中，贝类是海鲜大家族中包括的种类最多、产量*的一大门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域．分布范围广。数量多。有时人们不需要什么专门的捕捞工具也‘能够采集到。因而，在我国沿海的城乡市场上几乎一年四季都能够购买到。同时，贝类的鲜味浓郁，价格低廉，又比较容易保活与保鲜，因此也就成为最受我国沿海群众欢迎、*众化的海鲜品。
随着长途运输业的快速发展，我国内地市场上鲜活贝类的品种越来越丰富，少数高档饭店经营的美味贝类产品如今端上了寻常百姓家的莱桌。贝类的营养成分、烹制方法、食用禁忌成为人们越来越关心的问题。为了满足社会需求，特地编写了这本小册子，希望能解答人们的疑问，对人们有所帮助。

贝类海鲜秀
　　贝类在外形上的最大特点是体外都包有一枚或者两枚石灰质贝壳，壳内为软体部，即人们常说的“贝肉”。贝类的软体部可分为头部、足部、内脏团、外套膜四大部分，其中有些是人们可以食用的部分，一般称为“可食部”。
贝类按其贝壳数的不同而有单壳贝与双壳贝之分。单壳贝一般都称为“螺”，海鲜中比较常见的单壳贝有香螺、红螺、东风螺、响螺、玉螺、锈凹螺、滨螺、笋锥螺、滩栖螺、泥螺、以及鲍等；海鲜中双壳贝的名称和种类都比较多，有些种类被称为“蛤”或“蛤蜊”，常见的有文蛤、青蛤、鸟蛤（有时也称鸟贝）、蛤仔、中国蛤蜊、四角蛤蜊等；有些则称作“贝”、“蛎”、“蚶”、“蛏”等，比较常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、毛蚶、泥蚶、竹蛏、缢蛏、砂海螂以及中国绿螂等。
　　常见的贝类海鲜
多数人吃海鲜的习惯吃法是：个体较小的小型及中小型贝类（如牡蛎、蛤仔、贻贝等）一般都不分头足和内脏，食用整个软体部；个体较大的大中型贝类一般都不吃其内脏．主要食其肌肉部分，例如：鲍、魁蚶、鸟蛤等足部肥大。人们主要食其足；海螺的足与外套膜均比较肥厚，通常都食用这两部分；扇贝、江珧的闭壳肌（通常被称为“贝柱”或者“肉柱”）特别发达．人们则主要食用这部分。
鲍，人们习惯上都称为鲍鱼。古书上则称作鳆鱼、石决明等，其实它根本就不属于鱼类。而是一种非常名贵的海产单壳贝类。鲍鱼足部肥大，肉质细嫩，味道异常鲜美，是一种营养价值和经济价值都非常高的海鲜贝类，在我国自古以来就被列为“海产八珍”之首。享有“海味之冠”的美誉。……