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但斌、陈军、王磊编著的《生鲜农产品供应链补货与协调》以生鲜农产品供应链这类时效要求、管理难度和附加价值均高的农产品供应链为对象，从供应链整体和零售商主导的视角出发对生鲜农产品的补货策略与协调问题进行建模和量化研究，建立一套较为系统的生鲜农产品供应链的补货方法与协调策略，希望能够为生鲜农产品供应链管理的理论研究和实践提供参考。

内容简介

《生鲜农产品供应链补货与协调》在总结作者多年研究成果的基础上，介绍了生鲜农产品供应链的概念和特性，从供应链整体和零售商主导的视角对生鲜农产品的补货策略与协调问题进行建模和量化研究，包括考虑价格折扣的生鲜农产品零售商订货策略、考虑精加工和保鲜的生鲜农产品零售商订货策略、零售商多阶段订货策略、流通损耗控制下的生鲜农产品供应链协调、基于共赢契约的生鲜农产品供应链协调，旨在建立一套较为系统的生鲜农产品供应链的补货与协调策略。
《生鲜农产品供应链补货与协调》内容系统全面，结构合理，紧密结合企业实际，反映了生鲜农产品供应链的*研究成果，对从事生鲜农产品供应链研究和实践的企业领导、管理人员、技术人员、科研机构的研究人员、高等院校的教师和学生都有重要的参考价值。

目　　录

前言
第1章生鲜农产品供应链补货与协调概述
1.1 生鲜农产品供应链的基本概念
1.2 生鲜农产品供应链管理的研究现状与进展
1.3 生鲜农产品供应链补货与协调的基础理论与方法
第2章考虑价格折扣的生鲜农产品零售商订货策略
2.1 基于多级价格折扣的生鲜农产品订货策略
2.2 考虑损耗控制的生鲜农产品多级折扣定价及订货策略
2.3 基于期量折扣的生鲜农产品订货策略
第3章考虑精加工和保鲜的生鲜农产品零售商订货策略
3.1 面向超市生鲜农产品流通的精加工和保鲜服务
3.2 考虑精加工影响流通损耗的生鲜农产品订货策略
3.3 考虑保鲜影响消费者效用的生鲜农产品订货策略
第4章生鲜农产品零售商多阶段订货策略

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第1 章　生鲜农产品供应链补货与协调概述
最近十几年来，随着供应链研究的升温以及对公众健康、食品安全与质量等问
题的重视，国际上农产品供应链逐渐成为农业与供应链交叉的重要研究领域。农
产品主要分为非易腐（non-perishable）农产品和生鲜（fresh）农产品两大类。非易
腐农产品（如谷物、豆类、咖啡、食糖、茶叶和干果等）由于保质期长、没有新鲜度要
求和在保质期内几乎不会变质等特性，其供应链管理相对容易，工业产品供应链管
理的研究方法和实践经验可以被应用和借鉴。而生鲜农产品由于消费者的新鲜度
偏好、高易腐性和短保质期等特征，其供应链是农产品供应链中最具有动态性和复
杂性的一类，工业产品供应链管理的研究方法和实践经验难以被应用和借鉴。因
此，生鲜农产品供应链管理需要进行新方法研究和新实践探索。作为本书的开篇
和基础，本章主要介绍生鲜农产品供应链的基本概念，分析国内外相关研究现状与
进展，提出生鲜农产品供应链补货与协调的研究问题及研究方法。
1.1 　生鲜农产品供应链的基本概念
为了明确本书的研究对象，需要分析生鲜农产品供应链的基本概念。这里将
从供应链的基本概念出发，然后阐释生鲜农产品供应链的基本概念。
1.1.1 　供应链与供应链管理的概念
1.供应链的概念
供应链这一名词直接译自英文的“supply chain” ，国内也有学者将其译为供需
链。供应链至今尚无一个统一的定义，许多学者或机构给出了不同的定义。应用

第1 章　生鲜农产品供应链补货与协调概述
 最近十几年来，随着供应链研究的升温以及对公众健康、食品安全与质量等问
 题的重视，国际上农产品供应链逐渐成为农业与供应链交叉的重要研究领域。农
 产品主要分为非易腐（non-perishable）农产品和生鲜（fresh）农产品两大类。非易
 腐农产品（如谷物、豆类、咖啡、食糖、茶叶和干果等）由于保质期长、没有新鲜度要
 求和在保质期内几乎不会变质等特性，其供应链管理相对容易，工业产品供应链管
 理的研究方法和实践经验可以被应用和借鉴。而生鲜农产品由于消费者的新鲜度
 偏好、高易腐性和短保质期等特征，其供应链是农产品供应链中最具有动态性和复
 杂性的一类，工业产品供应链管理的研究方法和实践经验难以被应用和借鉴。因
 此，生鲜农产品供应链管理需要进行新方法研究和新实践探索。作为本书的开篇
 和基础，本章主要介绍生鲜农产品供应链的基本概念，分析国内外相关研究现状与
 进展，提出生鲜农产品供应链补货与协调的研究问题及研究方法。
 1.1 　生鲜农产品供应链的基本概念
 为了明确本书的研究对象，需要分析生鲜农产品供应链的基本概念。这里将
 从供应链的基本概念出发，然后阐释生鲜农产品供应链的基本概念。
 1.1.1 　供应链与供应链管理的概念
 1.供应链的概念
 供应链这一名词直接译自英文的“supply chain” ，国内也有学者将其译为供需
 链。供应链至今尚无一个统一的定义，许多学者或机构给出了不同的定义。应用
 较广的定义为：
 供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开
 始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应
 商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。它是一
 个范围更广的企业结构模式，包含所有加盟的节点企业，从原材料的供应开始，经
 过链中不同企业的制造加工、组装、分销等过程直到最终用户。它不仅是一条连接
 供应商和用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链，物料在供应链上因
 加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关企业带来收益（马士华和林勇，
 2006） 。
 从定义中可以看出，它是以工业供应链为背景进行的描述。
 2.供应链管理的概念
 供应链的概念跨越了企业的界限，从建立合作制造或战略伙伴关系的新思维
 出发，从产品生命线的“源”头开始，到产品消费市场的“汇” ，从全局和整体的角度
 考虑产品的竞争力，使供应链从一种运作性的竞争工具上升为一种管理性的方法
 体系，供应链管理的思想就是在这种背景下提出的。
 供应链管理（supply chain management）可以被认为是一种集成的管理思想和
 方法，用于对供应链中从供应商到最终用户的各个节点进行协调、管理和控制，其
 目的是使商品（或服务）以正确的数量、在正确的地点和正确的时间递交给最终用
 户，以最小的系统范围成本满足最终用户的需求。
 供应链管理实际上是一种基于“竞争― 合作― 协调”机制的、以分布企业集成
 和分布作业协调为保证的新的企业合作模式。供应链管理为实现其最终目标，即
 社会目标（满足社会就业需求） 、经济目标（创造最佳利益）和环境目标（保持生态与
 环境平衡）的合一，需要合作、决策、激励和自律等多种运营机制的保障。
 1.1.2 　生鲜农产品供应链的概念及特点
 1.农产品供应链的概念
 农产品供应链（agricultural product supply chain） 或称为农业食品供应链
 （agri-food supply chain） ，至今尚无统一的定义。Ahumada 和Villalobos（2009）认
 为，农业食品供应链描述农产品从生产到分销的活动，涉及农产品“从田间到餐桌”
 的全过程，由承担农产品的生产、分销、加工和营销等职责的组织组成。冷志杰
 （2006）认为，农产品供应链是由农业生产资料供应商，农产品种植者、养殖者、加工
 者，物流服务经销商，消费者等各个环节构成的组织形式或网络结构。
 农产品供应链与工业供应链相同之处为，它是一个由在不同过程和活动中一
 起工作的组织组成的网络，其目的是将产品和服务带到市场以满足客户需求。农
 产品供应链一般也有核心企业，可以是生产商（如大型农产品生产企业） 、分销商
 （如大型农产品批发企业）或零售商（如大型连锁超市） ，主要起组织管理的作用，完
 成信息流、资金流和物流的集成与交互，与其他成员一道共同构建供应链。
 农产品供应链与工业供应链不同之处为，质量和安全、气候变化等对农产品的
 作用很重要，其他的特性还包括有限的保质期、需求和价格变化，这使得农产品供
 应链比其他供应链更复杂和难以管理。
 2.生鲜农产品供应链的概念
 生鲜农产品供应链（supply chain of agricultural fresh products）又称为生鲜
 食品供应链（fresh-food supply chain）或生鲜供应链（fresh supply chain） ，相关概
 念有生鲜农产品（食品） 物流（ logistics of agricultural fresh products or fresh-
 food） 、冷链（cold chain）等。
 由于生鲜农产品是一种变质产品（易腐品） ，早期关于生鲜农产品供应链的研
 究也大都包含在变质产品（易腐品）供应链中。然而，与一般的变质产品不同，生鲜
 农产品具有高易腐性、时鲜性、季节性、地域性和随机短生命周期等特性，并且可以
 从外观分析其质量的特点，一般的变质产品供应链研究难以准确刻画生鲜农产品
 供应链的特点。这里结合生鲜农产品的特点以及农产品供应链的相关概念，可将
 生鲜农产品供应链定义为：生鲜农产品供应链是由涉及生鲜农产品“从田间到餐
 桌”全过程的组织组成的网络，这些组织包括生鲜农产品的生产商（种植者、养殖
 者、加工者） 、销售商（批发商、零售商）以及物流服务商等，它们分别承担生鲜农产
 品的生产、分销、加工和营销等职能。
 生鲜农产品供应链是通过信息流、物流和资金流将生鲜农产品的生产商、物流
 服务商、销售商以及消费者连接起来，旨在实现生鲜农产品快速、高效和安全地从
 产地到餐桌的位移。生鲜农产品供应链更关注位于农业供应链下游和末端的产后
 加工、流通和消费过程，重点考虑食品安全、流通过程中的损耗控制、生鲜农产品保
 鲜与加工等人民生活中普遍关心的问题。
 生鲜农产品物流和冷链是与生鲜农产品供应链密切相关的两个概念。生鲜农
 产品物流是指生鲜农产品的销售引起的生鲜农产品在供方和需方之间的实体流
 动，包括为销售生鲜农产品实行的运输和储存，为满足生鲜农产品的消费需要实施
 的流通加工等活动（张旭辉，2008） 。冷链是指根据物品特性，为保持其品质而采用
 的从生产到消费过程中始终处于低温状态的物流网络（丁俊发等，2006） 。2007 年
 中央“一号文件”特别强调，要积极发展以生鲜农产品冷藏和低温仓储、运输为主的
 冷链物流系统。可以看出，生鲜农产品物流是生鲜农产品供应链的重要组成部分，
 而冷链则是一种适合生鲜农产品的特殊物流网络。
 3.生鲜农产品供应链的特点
 由于生鲜农产品的特性，生鲜农产品供应链具有以下特点（张旭辉，2008） ：
 （1） 资产专用性高。由于生鲜农产品具有容易腐烂变质的属性，因此在物流
 过程中必须采取一定的保护，才能保证生鲜农产品的质量。比如，生鲜农产品在采
 购环节需要进行分类、整理等工作；在运输过程中部分产品需要使用特种运输设
 备，如肉制品的运输等。从这种意义上说，生鲜农产品流通比其他产品流通具有更
 强的资产专用性，投资回收期可能更长。
 （2） 市场不确定性大。生鲜农产品的生产和消费是分散的，经营者难以取得
 垄断地位，市场信息基本上是完全共享的，同时也是非常分散的，人们难以全面掌
 握市场供求信息及竞争者、合作者的信息。生鲜农产品生产的季节性强，上市如果
 在短时间内难以调节，市场价格的波动就比较大。此外，生鲜农产品的易腐性限制
 了其在短时间内在不同地区进行调节的可能性，使得生鲜农产品供应链具有更多
 的风险。在不完善的市场经济体制下，还会存在市场运行不规范的问题。分散农
 户对市场难以把握，往往在市场给出的错误信号和地方政府对市场的错误判断指
 导下盲目生产，造成买和卖的不.通，增加了交易的费用。
 （3） 市场力量不均衡。在市场经济充分发展的国家（如美国、英国） ，生产商作
 为独立运行的企业存在，各经营单位在生鲜农产品供应链上是平等主体，不存在弱
 势地位的问题。而中国是一个以小农户经营为基础、人均资源很少的农业大国，农
 村劳动力严重过剩，大多数生鲜农产品是由分散农户生产的，相对于加工企业、流
 通企业等市场主体，其市场力量非常薄弱，处于一种弱势地位。
 （4） 对物流的要求较高。由于各个地方的气候、地理条件不一样，不同种类
 的生鲜农产品适宜于不同的地域，但人们的需求又是多种多样的，这就需要对生
 鲜农产品进行跨区域的流通。同时，生鲜农产品具有易腐性，在流通过程中会造
 成一定的消耗，时间越远、距离越远，消耗也就越大，流通成本就越高，这是和工
 业品物流不同的地方。要降低成本，提高效益，就必须对生鲜农产品供应链的物
 流过程进行专业化的管理，尽量减少流通环节，提高流通水平，因此其对物流的
 要求就比较高。
 1.2 　生鲜农产品供应链管理的研究现状与进展
 生鲜农产品属于变质产品（易腐品）的一种，因此对生鲜农产品供应链的研究
 可以借鉴变质产品（易腐品）供应链的研究，并结合生鲜农产品的特点进行。
 1.2.1 　变质产品（易腐品）供应链管理研究
 关于变质产品（易腐品）供应链管理方面的研究最早可以追溯到1957 年。一
 般对变质产品（易腐品）供应链管理方面的研究主要针对两种类型的产品：一是较
 长生命周期的短期市场商品（如时装、消费类电子、个人计算机、玩具、书籍、CD
 等） ；二是短生命周期（保质期）产品（如机票、演出或比赛门票、报纸、血液、生鲜农
 产品等） 。而对第二类产品的研究，大都是以变质库存模型为基础，对零售商订货
 （补货）策略、生产商（供应商）生产策略以及供应链整体优化与协调等问题进行
 研究。
 1.零售商订货（补货）问题研究
 由于变质产品（易腐品）所具有的质量时变特性，对市场需求会产生较为重要
 的影响，因此零售商将会更为关注变质产品（易腐品）的订货（补货）问题。对此，
 Sarker 等（2000）建立了一个考虑通货膨胀率和变质率、允许缺货和延迟支付情况
 下面向易腐品的零售商库存成本函数，在此基础上研究了最优订货策略；Chen 和
 Chen（2007）针对一类短生命周期产品，在变质库存模型中考虑腐败率因素，建立
 了分布式和集中式决策下的零售商定价与补货决策模型，并对线性需求情形下的
 最优化策略进行了分析。这两篇文献主要考虑的都是单个品种变质产品（易腐品）
 的订货（补货）问题。进一步，也有学者分析了多个品种变质产品（易腐品）的订货
 （补货）问题。例如，Li 等（2007）建立了零售商对n 种易腐品的独立订货和延迟订
 货的成本模型，基于EOQ 原理比较研究了变质率对两种库存补货策略的影响，认
 为在确定性环境下易腐品延迟策略可以获得更低的总平均成本；文晓巍和达庆利
 （2006）建立了一个以订货商（买方）为核心企业的变质产品供应链多品种库存模
 型，通过对单独、统一、联合三种不同订购策略下总成本函数的分析，提出了近似最
 优订购策略。
 2.生产商（供应商）生产问题
 在得到零售商的订货（补货）信息后，生产商（供应商）则根据零售商的订货（补
 货）信息安排变质产品（易腐品）的生产。对此，Yang 和Wee（2003）建立了一个单
 供应商和多买方面向JIT 补货（瞬时补货）的固定生产与需求率、固定变质率下变
 质产品多批量生产与库存模型；在此基础上，Huang 和Yao（2006）对Yang 和Wee
 （2003）所构建的模型进行了改进，将供应商库存的消耗率考虑为买方需求率总和
 再加上变质率；另外，赵泉午等（2005 ；2006）也基于经典报童模型分析研究了由一
 个供应商和多个零售商构成的易逝品两级供应链中供应商对零售商的数量折扣和
 返利策略问题。
 3.供应链优化与协调问题
 在零售商订货（补货）问题和生产商（供应商）生产问题的基础上，部分学者考
 虑零售商与生产商（供应商）各自的行为对整个供应链的影响以及在供应链中零售
 商与生产商（供应商）之间的相互关系，从而对供应链整体优化问题进行研究。对
 此，Rau 等（2003）建立了一个包括买方商品库存、生产商商品库存和原料库存、供
 应商原料库存的变质产品多级库存模型，目的是优化供应链总物流成本；励凌峰和
 黄培清（2005）建立了一个由供应商、生产商和销售商组成的易腐品三级供应链总
 成本优化模型，讨论了成本分享机制；安恰和骆建文（2007）运用价格折扣作为激励
 机制研究易腐品供应链库存的协调控制问题，目的是优化供应链库存；宋华明
 （2007）建立了分散和集中两种决策模式下可变提前期单周期易逝品供应链的库存
 模型，讨论分散决策、集中决策以及协调机制下的分散决策三种情形下的最优策
 略；冯颖等（2008）建立了单一变质产品两级供应链整合环境下的库存模型，经过仿
 真证实供应链整合能得到最小系统平均总成本；汪翼等（2008）考虑了一个由单一
 生产商和销售商以及一个第三方物流商组成的远距离运输变质产品的供应链系
 统，设计了基于时间的价格折扣分配与赔偿合同相结合的三方契约。
 1.2.2 　生鲜农产品供应链管理研究
 目前，国内外关于生鲜农产品供应链的研究以调查、实证与案例研究为主。其
 中，国外关于生鲜农产品供应链管理研究的主要关注焦点问题有供应链构建与合
 作伙伴关系、信息（技术）与物流（技术）的作用、食品安全与质量；国内最早介绍生
 鲜农产品供应链的文献是在2001 年，方昕（2001）分析了我国生鲜农产品流通环节
 的现状，并对生鲜加工配送中心的建设提出了建议；其后，相关研究主要集中在我
 国生鲜农产品供应链管理的现状与问题分析、运作与管理模式探讨、对策与建议等
 方面。另外，也有部分学者对生鲜农产品供应链进行建模和量化研究，主要针对生
 产商（供应商）优化产出、供应和利润以及物流服务提供商保证递送和降低成本、供
 应链协调等问题进行研究。
 1.生鲜农产品供应链构建问题
 供应链管理最基本的问题是供应链的构建以及合作伙伴的选择，因此首先必
 须对生鲜农产品供应链的构建和合作伙伴关系等问题进行研究。对此，Grimsdell
 （1996）基于对英国一家农产品公司的蔬菜供应链的调查指出，规模化运作、战略联
 盟、生产柔性、供应的连续性、质量控制和通信是建立一个高效率生鲜供应链的六
 个基本条件；Downey（1996）通过对食品和农产品供应链的调查研究也指出，信任
 建立、协商、通信、信息共享和相互合作是形成供应链的重要手段；Poole 等（1998）
 通过对西班牙瓦伦西亚的水果生产者和销售商的问卷调查，分析了影响双方合作
 的一些主要因素；Zhang 等（2006）通过对中国西部瓜类供应链的物流渠道、成员关
 系和消费者喜好等的调查和分析，提出改善其物流效率和合作关系的建议；Islam
 （2008）以孟加拉国的虾养殖业为例，研究发展中国家的农业食品生产商进入全球
 日用品网络的趋势和面临的问题。
 2.生鲜农产品供应链信息（技术）与物流（技术）问题
 信息流与物流以及相关技术是实现供应链中有效运作的重要因素，而在信息
 （技术）与物流（技术）对生鲜农产品供应链的作用方面，Salin（1998）认为信息技术

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