35分鐘就OK! 新手零失敗超手感麵包: 34款一吃上癮的烤箱麵包x16道經典佐餐料理輕鬆上桌, 人氣麵包店就在我家pdf/txt下载_在线阅读全文

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　　Dearlicious創辦人、《Joanna的濃情料理》作者　Joanna劉韋彤
　　知名美食部落客、美食料理治療師　熊怡凱（小熊）
　　知名美食部落客、「Cecillia優雅過生活」部落格主　Cecillia

内容简介

做麵包只要35分鐘？
不用費力打麵糰，不需要專業烤箱，優雅做出美味麵包。
零基礎也不失手、想吃馬上能動手做。
34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開！
　　．走過麵包店時明明不餓，香味卻陣陣撲鼻，讓你忍不住踏進店裡？
　　．買了重如磚頭的食譜書回家研究，卻怎麼也做不出理想的味道？
　　．擁有懶人麵包機，妄想就此化身賢妻良母，不料成品卻難以下嚥？
　　．想到做麵包得從揉麵、發酵開始，非常耗時傷神，還沒挑戰就宣告放棄？
　　．或是，想在清朗的周末午後，與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」？

做麵包只要35分鐘？ 
不用費力打麵糰，不需要專業烤箱，優雅做出美味麵包。

零基礎也不失手、想吃馬上能動手做。 
34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開！

．走過麵包店時明明不餓，香味卻陣陣撲鼻，讓你忍不住踏進店裡？ 
　　．買了重如磚頭的食譜書回家研究，卻怎麼也做不出理想的味道？ 
　　．擁有懶人麵包機，妄想就此化身賢妻良母，不料成品卻難以下嚥？ 
　　．想到做麵包得從揉麵、發酵開始，非常耗時傷神，還沒挑戰就宣告放棄？ 
　　．或是，想在清朗的周末午後，與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」？ 
　　愛吃麵包、想做動手試做，卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎？別擔心！只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟，不用麵包機、不用專業烤箱，也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。

◆ 破除兩大迷思，做麵包輕鬆上手 
　　．聽說做麵包很花時間，從揉麵到出爐，少說也要兩個半小時？ 
　　○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做的時間不過30分鐘，只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處，做麵包一點也不花時間。

．聽說沒有專業烤箱，就不可能做出媲美麵包店的美味麵包？ 
　　○本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計，只要能擺進寬約25公分的烤盤，溫度能設定至250度，即使是家庭烤箱或微波烤箱，都能烤出好吃的麵包。

◆ 34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄 
　　日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐，過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜，卻偏偏做不出理想味道，經過十年苦心專研，終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法，堅持從「模型麵包」出發，幫助讀者掌握發酵的過程，確實熟悉烘焙的節奏與步驟後，再一步步地進階，從原味麵包到貝果、披薩，變化出34種迷人風味：

(鬆軟肉桂捲) 
　　將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來，放入烤模烘烤，接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜，一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。 
　　(卡士達餐包) 
　　只要有台微波爐，就算是作法困難的卡士達醬，也能在家輕鬆完成。一口咬下，綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開，這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。

(巧克力橙皮麵包) 
　　在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包，甜而不膩，略帶苦味，讓人一吃就停不下手來。 
　　(芝麻起士貝果) 
　　在麵糰中加入芝麻與起司丁，起司在貝果裡融化開來，伴隨芝麻淡淡的清香，香滑交融的多層次口感，真是絕配。 
　　(酥烤瑪格莉特披薩) 
　　將麵皮□成薄片，烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉，搭配莫札瑞拉起司，呈現道地好滋味。 
　　此外，更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境，各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理，搭配麵包一起享用，美好時光就此展開。

(搭配小餐包的飽足午餐) 
　　紅酒燉豬肉∕醋漬豆仁∕和風焗烤蘿蔔∕薑汁奶茶 
　　(帶著吐司三明治去野餐) 
　　法式胡蘿蔔烤雞三明治∕蔬菜佐香蒜鯷魚醬∕迷迭香炒蓮藕 
　　(人氣Cafe 的貝果早午餐) 
　　萵苣雞肉沙拉∕鮮奶蔬菜濃湯∕3種奶油起士抹醬∕優格奶凍 
　　(披薩香四溢的歡樂派對) 
　　綜合蔬菜燉湯∕酪梨橄欖沙拉∕燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉∕桑格利亞酒 
　　從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……，針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄，讓新手不再害怕、慌張，從第一次揉麵開始就愛上做麵包！

◆ 享受下午茶不必出門，美味麵包天天在家出爐！ 
　　遲起的假日午後，想來客慵懶的早午餐；和好久不見的姊妹淘相約下午茶，天南地北的聊天；偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海，當一日文青……，誰說這些浪漫與閒適，一定發生在咖啡店？自己在家動手烤麵包吧！外型如何不重要，從揉麵、發酵開始，隨心所欲搭配材料，再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意，溫暖人心的美味麵包就出爐啦！

本書特色 
　　（一）35分鐘就OK：食譜附有照片及Step by step的詳細解說，初學者也能快速上手 
　　（二）材料簡單：使用便宜又容易取得的材料，準備起來不再耗費心力、傷荷包 
　　（三）不需要摔打麵糰：不用費盡力氣，可以輕鬆又優雅的安靜作業 
　　（四）不需要專業級烤箱：運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包 
　　（五）超口感：比起外型更重視麵包的口感，烤麵包是種享受，從此不再受罪 
　　（六）掌握關鍵化繁為簡：重要步驟扎實練習，不重要步驟能省則省 
　　（七）獨家收錄16種經典佐餐料理：搭配麵包一起食用，美味加分

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作者简介

作者簡介
【日本人氣麵包女王】Backe晶子
　　家庭主婦、烘焙教室企劃及自家咖啡廳經營者。為了提供能悠閒品嚐麵包及美味咖啡的舒適空間，2007年起將自家住宅改裝成為完全預約制的咖啡廳「Backe」，更於2009年開始主持位在東京上野的「Backe*分教室no.605」，展開自家咖啡廳創業講座與烘焙教室開業講座等課程。除了自家教室外，更為有志成立烘焙教室的人提供空間，協助企劃及其他贊助。
譯者簡介
何姵儀
　　旅居烏龍麵縣，身兼閒妻涼母的日文譯者。
　　擅長生活類書籍翻譯，樂於接觸各種題材實用書。

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目　　录

目錄

◎做麵包只要花35分鐘？
．掌握流程輕鬆做出美味麵包
．實踐3種提案，做麵包不怕沒時間！
◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？
．2大條件，用微波爐烤箱輕鬆烤出超手感麵包
．本書8大特徵
◎做麵包少不了的最佳助手
◎掌握6大基礎材料
Chapter01　第一次揉麵就上手------基本麵糰
01 新手入門，第一次揉麵就上手------麵包三兄弟
　【Column】為什麼推薦初學者用磅蛋糕模烤麵包？
　【Column】上新粉，增加樸實風味！

目錄 
  
◎做麵包只要花35分鐘？ 
．掌握流程輕鬆做出美味麵包 
．實踐3種提案，做麵包不怕沒時間！ 
◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？ 
．2大條件，用微波爐烤箱輕鬆烤出超手感麵包 
．本書8大特徵 
◎做麵包少不了的最佳助手 
◎掌握6大基礎材料 
Chapter01　第一次揉麵就上手------基本麵糰 
01 新手入門，第一次揉麵就上手------麵包三兄弟 
　【Column】為什麼推薦初學者用磅蛋糕模烤麵包？ 
　【Column】上新粉，增加樸實風味！ 
02 清新樸質的歐式鄉村風情------全麥麵包 
03  Q軟中帶著淡淡米香------米麵包 
04 如同嬰兒雙頰般柔軟Ｑ彈------海蒂白麵包 
05 百搭不敗的佐餐好滋味------經典圓麵包 
06 來頓巴黎人的浪漫早餐------迷你法國麵包 
　【Column】刀痕的作用 
07 獨特香氣與層次感在口中迸發------芝麻麵包 
08 體會美好愛情的苦澀與芳香------奢侈核桃麵包 
09 品味傳統瑞典式下午茶------鬆軟肉桂卷 
　【Column】餡料與糖霜 
10 享受大口咬下的絕對飽足感------洋蔥火腿起司麵包 
11 簡單質樸的自然香甜------鄉村風玉米麵包 
◎烘焙教室裡的午餐約會 
　【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－１ 
　　　　　　紅酒燉豬肉∕醋漬豆仁∕和風焗烤蘿蔔∕薑汁奶茶 
　【Column】常見的麵粉種類 
Chapter02　濃郁蛋香美味更加分------雞蛋麵糰 
12 香甜濃郁的幸福滋味------奶油麵包捲 
13 外酥內軟的懷舊風味------日式菠蘿麵包 
14 甜而不膩的爆漿餐包------卡士達麵包 
15 一口咬下滿嘴香甜生津------豆泥麵包 
16 營養滿分的日式鹹麵包------元氣咖哩麵包 
　【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配 
Chapter03用烤模變出各種造型------吐司麵糰 
17 外型宛如山峰的英式麵包------山型吐司 
  【Column】關於1斤吐司模 
18 烤出不輸麵包店的營養吐司------葡萄吐司 
19 吃麵包也能降膽固醇------燕麥吐司 
20 小巧可愛的創意新吃法------骰子吐司 
  【Column】關於方型吐司模 
21 一個人的下午茶最佳良伴------草莓方塊吐司 
22 苦中帶甜的日式韻味------抹茶紅豆吐司 
23 送禮自用兩相宜------花型麵包 
  【Column】關於圓型模具 
24 分量十足的情人節禮物------巧克力橙皮麵包 
25 小朋友慶生派對必備------熱狗美奶滋麵包 
◎帶著便當去午餐吧！ 
　【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－２ 
　　　　  　桔醬烤雞∕法式胡蘿蔔沙拉∕蔬菜佐香蒜鯷魚醬∕迷迭香炒蓮藕 
Chapter04　在家做美味早午餐------貝果麵糰 
26 晶子小姐不藏私獨家秘方------原味貝果 
27 香滑交融的多層次口感------芝麻起司貝果 
28 早午餐的最佳選擇------藍莓貝果 
29 甘醇質樸的絕妙滋味------黑糖全麥貝果 
◎自家車庫也能變身咖啡店 
　【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－３ 
　　　　　　萵苣雞肉沙拉∕鮮奶蔬菜濃湯∕3種奶油起士抹醬∕優格奶凍 
　【Column】小包裝大創意 
Chapter05　不出門在家也能開派對------披薩麵糰 
30 美式餐廳的必點招牌菜色------美式香腸披薩 
31 酥脆爽口的義大利經典薄片------酥烤瑪格莉特披薩 
32 一個人的活力獨享餐------鮪魚玉米披薩 
33義式披薩的美味前身------香草佛卡夏 
34大人小孩都喜愛的零嘴------義式芝麻麵包棒 
◎洋溢幸福滋味的生日派對 
　【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－４ 
　　　　　綜合蔬菜燉湯∕酪梨橄欖沙拉∕燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉∕桑格利亞酒 
　【Column】手感烘焙Q&A 
　【Column】我家附近就有烘焙材料行

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在线试读部分章节

◎誰說做麵包很花時間？

一聽到自己動手做麵包，恐怕不少人覺得既耗時又費神吧！的確，若以最簡單的麵包為例，從揉麵到出爐少說也要花上2小時又35分鐘，但仔細看看下面的基本流程，你就會發現：扣除發酵與靜置發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做麵包的時間不過35分鐘。

如果充分利用這些等待的時間，做做家事、看一本書或與家人相處，就能在不打亂生活節奏下，輕鬆享受做麵包的過程。那麼，該如何在忙碌的主婦生活中，忙裡偷閒呢？右頁是我的三種時間規劃，各位不妨參考看看。

◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？

家中沒有「真正的烤箱」，是許多人對做麵包卻步的原因之一。立志成為專業麵包師傅的人，當然需要一台專業級烤箱，但若只是單純做給親人朋友們品嚐，就沒必要特地去買昂貴的烘焙設備了。為了讓各位在家中也能輕鬆做出美味的麵包，晶子小姐苦心研發利用「微波爐烤箱」就能烘焙的麵包食譜。不管是自家咖啡廳販賣的貝果，還是烹飪教室的授課過程，她使用的都是這台15,370日圓（約台幣5,600元）的微波爐烤箱。

不過，擀麵棍、室溫計等必要工具還是要準備齊全。倘若家中沒有，也可以用其他東西替代，就讓我們斟酌自己的使用頻率，慢慢備齊這些工具吧！

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