杂豆制品加工技艺

　　《杂豆制品加工技艺》是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书，是本社《豆制品加工技艺》一书的姊妹篇。书中详尽介绍了以绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆、扁豆、豇豆等各种杂豆为原料的豆制品加工方法及操作要领。《杂豆制品加工技艺》内容新颖，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业学习参考。

　　主要设备。全自动真空包装机、高压杀菌机、可倾式夹层锅、胶体磨、去杂机和磁架机、吹石机、清洗机、双联过滤机、化糖锅、输送带等。 
　　加工过程： 
　　（1）选豆。红小豆由进料斗进去杂机和磁架机、吹石机去除豆中的土块、砖块、碎小石头、杂叶、豆荚皮、豆梗等杂质，筛去尘土，检后的豆应达到卫生要求。 
　　（2）清洗。选好的红小豆进清洗机，用清水洗掉附着于表面的尘土、树叶、干瘪豆、带虫眼豆等不合格豆，使其达到洁净的程度。 
　　（3）煮制。将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅，并加入红小豆重量3～4倍的软化水，打开节省蒸汽阀门加热煮制。 
　　（4）磨沙。将煮好的豆稍微冷却后，用胶体磨进行磨碎，磨后的豆馅应达到要求的细腻程度。 
　　（5）烘炒。将白砂糖加入化糖锅，然后加入适量的软化水，加热熬制，经双联过滤器加入可倾式夹层锅，再加入已磨制好的豆馅，进行烘炒，达到要求的水分后出锅。 
　　（6）装袋。真空封口烘炒好的豆馅降温至40℃左右，进入全自动真空包装机，装袋真空封口，要求真空度高，封口严。检袋将破袋、封口不严、真实度达不到要求的袋剔除，重新加工。
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