東京名店主廚．隱藏版食譜: 62道Menu上找不到的熟客菜

作者簡介
日本TBS電視台〈傳說！東京誌〉節目製作團隊
　　日本TBS電視台〈噂□！東京□□□□〉節目，為廣受歡迎的長壽節目，自1989年開播至今仍頗有人氣，內容以日常生活情報為主，同時兼顧娛樂性與教育性。
　　其中「平成的的的常識．□□□!TRY」單元深受觀眾好評，本書將在節目單元中大受歡迎的人氣主廚食譜集結出版，傳授簡單卻美味的料理祕方。

〈序言〉

◎文╱石倉俊文（〈噂の！東京マガジン〉節目企劃製作）

　　當年製作「平成の常識?やって！TRY」這個節目單元時，此一名稱其實是帶有諷刺意味的。然而到了後來，諷刺的意味早已不在，而是真的成為一般常識、理所當然的存在了。時代的潮流真是讓人畏懼啊！

　　「噂の！東京マガジン」第一集是在平成元年（1898年）播出的。「平成の常識?やって！TRY」單元也幾乎同時開始。然而早在開播的10年前，我就已經開始構想製作這個單元了，也就是說，必須從至今32年前開始說起。當時，不會削鉛筆的小朋友、不會打蛋的小朋友逐漸增加，成為社會討論的議題。到底是出了什麼問題，讓孩子們變成這副模樣？大人們十分地錯愕。當然我們也是那些大人之一。接著，此節目播出後沒多久，在會議中我們討論到，當年那些連「鉛筆都不會削」的孩子們，如今變得怎麼樣了呢？

　　那些孩子們現在應該已經20歲左右了。我們想要來檢視看看，他們都成長成什麼樣子的大人了？這就是此一單元最初的開端。此外，我們心中總有一絲擔憂：究竟，家庭中母親的味道，到底有沒有好好地傳承下來呢？因此，我們想，何不請20歲左右的年輕女性們來節目上做菜，看看會做出怎樣的料理來呢？這就是「平成の常識?やって！TRY」單元的誕生。如同我們所預料的，不，應該說是更超過我們的預料，我們這些上一代的人所保有的常識，早已經蕩然無存。因此完全達到節目想要的效果，大成功。節目中年輕人種種沒常識的舉動、烹飪方法，都受到了社會大眾的關注和討論。然而現今，那些我們所謂的「沒常識」，卻已經成為平成年間的「常識」了。我們認為，必須將這些「沒常識」再度引導回以往的常識，因此，專業的主廚們登場了。

　　我們請料理老師到攝影棚內，教導電視機前的觀眾各種基本的烹飪法。以往總是由祖母傳授給母親、母親傳授給女兒的基本家庭料理法，如今我們在攝影棚內傳授給大家。我們始終用節目特有的方式，在各地尋找理解「やって！ＴＲＹ」精神的名廚，除了基本的和食、洋食、中華料理之外，也邀請到許多其他種類的料理名廚。就算是在家中的廚房，只要稍稍加上專業大廚的烹飪法、小技巧，做出來的料理立刻美味升級。秉持著這樣的想法，我們精心挑選名廚，進行一次又一次的會議討論，最後才進棚拍攝。我們並不是要介紹名廚的神乎其技，而是要請名廚教授大家各種基本手法，讓每個人即便沒有高超的技術、沒有高價的食材，也可以在家中做出有名廚般的專業美味。「やって！ＴＲＹ」課程中的各種料理，全都是家常口味、也是料理的基礎。先看沒常識年輕美眉們可怕的烹飪過程，也許爆笑、也許感嘆，之後再回到棚內看名店大廚所傳授專業的美味與技巧。這樣的節目設計十分成功，也因此有幸得到這次的出版機會。不知是不是該說是值得慶賀的事，其實直到現在內心還是感到有些複雜呢！