内容简介
详细介绍各式发酵法,产品以南北方面食作为分类,不论是家用或创业皆适宜。
本书公开老面培养制作法,值得面食爱好者学习收藏。内容介绍 即使国人饮食日渐西化,馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心,仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同,口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲,尤其吃在嘴中满满的面香,最是吸引人。本书以南方发面(松软)与北方发面(Q韧)做主干,再以不同的酵母做各式发酵方式介绍,不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范,一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问,是食谱市场上少有的面食制作书籍。
本书公开老面培养制作法,值得面食爱好者学习收藏。内容介绍 即使国人饮食日渐西化,馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心,仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同,口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲,尤其吃在嘴中满满的面香,最是吸引人。本书以南方发面(松软)与北方发面(Q韧)做主干,再以不同的酵母做各式发酵方式介绍,不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范,一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问,是食谱市场上少有的面食制作书籍。