食品生物技术

　　本书主要介绍了生物技术的基本原理与技术及其在食品科学与安全领域的应用，突出了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章，前5章主要介绍了生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术，其余各章分别介绍了生物技术在食品加工保藏及质量安全控制等方面的应用。
　　本书可作高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、生物技术与工程等专业的教材或参考书，也可供相关专业领域的科技人员阅读参考。

　　生物技术既是历史悠久的传统技术，也是充满活力与生机的现代高新技术。以基?因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程为主要内容的现代生物技术，正在推动世界工?业革命的进程，也在以前所未有的速度冲击着人类固有的传统观念。生物技术在解决社会面临的能源危机、环境污染、恶性肿瘤和食品短缺等问题上具有重大的现实和潜?在作用，备受各国政府、企业和科技界的推崇，已被许多国家列入各级各类高技术研?究发展?计划。?生物技术最早开发应用的领域是食品加工与保藏。古代的酿酒、酿醋、制酱、制饴等传统的食品制作过程，实际上都是对微生物及酶的活性加以有效?利用?的技术。随着生物技术理论和方法的不断趋于完善、成熟，它对现代食品工业的影?响也更?加广泛而深入。可以预期，生物技术在食品领域的应用，包括在优质食品原料?生产、食品?加工与保藏、食品质量与安全控制、食品生产废弃物利用及改善和增加食?品营养价?值等方面，都将日益显示其巨大的作用与意义。
　　为适应近年来食品生物技术学科的快速发展及食品类专业教学工作的需要，在教育部食品与营养科学教指委及科学出版社的支持下，编者组织编写了本书。与同类书?籍相比，? 本书突出了生物技术在食品科学与安全领域的应用，比如，加大了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章。第一至五章是总论，为生物技术的基本内容，也是基本教学内容，主要简述生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术，不介绍应用。其余各章是分论，全部讲述应用，各章相对独立，可以根据学时和需要取舍，其中第六至十章介绍生物技术在食品加工生产与保藏保鲜方面的应用；第十一至十五章分别介绍分子生物学技术、免疫学技术、基因芯片和生物传感器技术等现代生物技术在食品安全检测与控制方面的应用；第十六章介绍转基因食品的安全性评价与管理。
　　本书由王岁楼、王艳萍、姜毓君教授任主编，吴拥军、张红印、徐虹教授任副主编。大纲经全体编者多次讨论拟定，全书审稿、统稿、定稿由主编负责，各章具体编写人员见各章末标注。天津科技大学校长、教育部长江学者特聘教授王硕博士在百忙之中审阅书稿并提出许多宝贵建议，编者深表谢意。除编者自己的教学和学术经验外，编者在写作过程中还参考了大量的国内外相关文献，谨此向原作者表示诚挚的感谢。由于能力和时间所限，书中错误与不足之处在所难免，敬请读者批评指正。