精选家常菜（用营养数据定性定量解读每道菜）pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

　　家庭必备，一书在手，美味全都有。
　　常见常吃，营养健康，食补胜药补。
　　菜品全面，足不出户，吃遍全世界。
　　用营养数据，定性定量解读每道菜。

内容简介

　　家庭必备的烹饪宝典，其内容全面、简单易操，所选菜品均是百姓常见常吃的美味佳肴：好学易做家常菜、特殊人群这样吃、各国美食大荟萃。《用营养数据定性定量解读每道菜：精选家常菜》更是对每一道菜品用营养数据进行定性定量分析，让你吃得明明白白、安全放心！真正实现菜谱书“一书在手，美味营养全都有”。

目　　录

PART1 好学易做家常菜
做好家常菜
食材巧选购
食材巧保存
食材巧处理
食材巧烹调
蔬果菌豆
不可不知
蔬果
白菜
麻辣白菜帮（凉菜）
蒜泥白菜（凉菜）
银杏白菜（热菜）
醋熘白菜（热菜）

PART1 好学易做家常菜 
做好家常菜 
食材巧选购 
食材巧保存 
食材巧处理 
食材巧烹调 
蔬果菌豆 
不可不知 
蔬果 
白菜 
麻辣白菜帮（凉菜） 
蒜泥白菜（凉菜） 
银杏白菜（热菜） 
醋熘白菜（热菜） 
香辣白菜（热菜） 
菠菜 
椒盐菠菜（热菜） 
姜汁菠菜（凉菜） 
辣拌菠菜（凉菜） 
菠菜拌粉丝（凉菜） 
豆角 
干煸豆角（热菜） 
素焖扁豆（热菜） 
豇豆 
麻辣豇豆（凉菜） 
豇豆烧茄子（热菜） 
蚕豆 
蚕豆冬笋（热菜） 
豆芽 
拌绿豆芽（凉菜） 
金丝银芽（凉菜） 
醋烹豆芽尖椒丝（热菜） 
豆苗 
翡翠小拌（凉菜） 
荸荠炒豆苗（热菜） 
豆腐 
小葱拌豆腐（凉菜） 
家常拌豆腐（凉菜） 
香椿拌豆腐（凉菜） 
川味豆腐（热菜） 
金针菇 
金针拌黄瓜（凉菜） 
芥末金针菜根（凉菜） 
凉拌魔芋金针（凉菜） 
金针豆皮（热菜） 
香菇 
荸荠炒香菇（热菜） 
香菇爆两样（热菜） 
卤香菇（热菜） 
蘑菇 
蚝油鲜菇（热菜） 
青瓜炒群菇（热菜） 
清炒蘑菇（热菜） 
茶香木耳（热菜） 
其他 
粉丝 
蚂蚁上树（热菜） 
雪梨 
橙汁雪梨百合（凉菜） 
香蕉 
香蕉百合（凉菜） 
鲜奶煨香蕉（热菜） 
香蕉拌双色（凉菜） 
苹果 
苹果煨杏仁（热菜） 
美味肉食 
不可不知 
畜肉 
猪肉 
蒜泥白肉（凉菜） 
芥末拌肉片（凉菜） 
肉松拌豆腐（凉菜） 
黄瓜里脊（凉菜） 
肉丝拌白菜（凉菜） 
菠菜炒肉片（热菜） 
猪蹄 
红烧猪蹄（热菜） 
猪心 
养心菜（热菜） 
爆三样（热菜） 
莴笋炒猪心（热菜） 
牛肉 
酱牛肉（凉菜） 
西葫芦炒牛肉（热菜） 
木耳炒牛肉（热菜） 
粉蒸牛肉（热菜） 
家常牛肉（热菜） 
禽肉 
鸡肉 
葱油鸡丝粉皮（凉菜） 
宫保鸡丁（热菜） 
果味鸡丁（热菜） 
炒葱椒鸡（热菜） 
酸甜鸡条（热菜） 
辣子鸡块（热菜） 
香辣鸡块（热菜） 
栗子鸡块（热菜） 
鱼香鸡丝（热菜） 
红烧鸡块（热菜） 
熘笋鸡（热菜） 
西葫芦炒鸡片（热菜） 
酱油仔鸡（热菜） 
小白菜炒鸡丝（热菜） 
鸡翅 
可乐鸡翅（热菜） 
香炸翅根（热菜） 
家常焖鸡翅（热菜） 
鸡爪 
山椒水晶爪（凉菜） 
蚝油凤爪（热菜） 
鸡脖 
老厨鸡脖（热菜） 
鸡心 
风味家常鸡心（热菜） 
鸡蛋 
南瓜蛋（热菜） 
番茄炒鸡蛋（热菜） 
蛋松（热菜） 
鲜美水产 
不可不知 
鱼类 
鲤鱼 
五香鱼（凉菜） 
135 油泼鲤鱼（热菜） 
番茄糖醋鲤鱼（热菜） 
草鱼 
香菜滑鱼片（热菜） 
香蕉鱼片（热菜） 
带鱼 
红烧带鱼（热菜） 
鲫鱼 
香酥鲫鱼（热菜） 
枸杞子烧鲫鱼（热菜） 
糖醋鲫鱼（热菜） 
虾贝类 
鲜虾 
香椿拌虾仁（凉菜） 
虾仁姜末苦瓜（凉菜） 
翡翠虾仁（热菜） 
荷兰豆百合虾仁（热菜） 
滑炒虾仁（热菜） 
香爆虾仁（热菜） 
油焖大虾（热菜） 
凤尾大虾（热菜） 
软炸虾（热菜） 
其他 
蛤蜊 
西芹爆蛤蜊（热菜） 
蛤蜊黄金蛋（热菜） 
圆白菜炒蛤蜊（热菜） 
海肠 
香葱拌海肠（凉菜） 
蒜泥海肠（凉菜） 
海参 
枸杞拌海参（凉菜） 
葱烧刺参（热菜） 
海参蹄筋（热菜） 
海蜇 
海蜇拌胡萝卜（凉菜） 
凉拌蜇头（凉菜） 
菜心海蜇皮（凉菜） 
蛋皮丝拌蜇头（凉菜） 
牛蛙 
红烧牛蛙（热菜） 
海带 
芝麻海带双丝（凉菜） 
海带炒胡萝卜（热菜） 
滋补汤粥 
不可不知 
汤 
快汤 
菠菜鸭血豆腐汤 
白菜粉丝汤 
番茄蛋花汤 
腐竹瓜片银丝汤 
胡萝卜枸杞汤 
什锦汤 
紫菜虾皮蛋花汤 
菠菜粉丝汤 
煲汤 
豇豆排骨粉条 
土豆番茄牛肉煲 
花生大枣猪蹄汤 
补肾双耳汤 
红枣煲猪心 
大肠煲黄芽 
甜汤 
牛奶香蕉银耳汤 
雪梨玉米羹 
冰糖银耳莲子汤 
苹果煲银耳 
雪梨番茄汤 
红薯姜糖水 
粥 
甜粥 
八宝粥 
苹果燕麦粥 
花生双米粥 
青豆小米粥 
南瓜栗子粥 
红绿小米粥 
百合薏米粥 
黑米桂花粥 
核桃仁粥 
咸粥 
皮蛋瘦肉粥 
火腿菜粥 
菜丝鸡肝粥 
海米菠菜粥 
糯米花生粥 
芹菜肉末粥 
鸭仔粥 
鱼肉小米粥 
鲜贝瘦肉粥 
营养主食 
不可不知 
好吃米饭 
杂粮饭 
红豆饭 
炒年糕 
八宝饭 
糯米玫瑰糕 
荷叶糯米饭 
玉米炒汤圆 
炒饭 
扬州炒饭 
海米圆白菜饭 
黄金炒饭 
菜篮子炒饭 
虾仁蛋丝炒饭 
红肠蛋炒饭 
烩饭 
家常泡饭 
腊肉糯米饭 
青豆腊味饭 
韭菜花饭 
拌饭 
百变面食 
面条 
一根面 
家乡打卤面 
鸡蛋面 
饺子 
白菜水饺 
虾仁水饺 
素三鲜水饺 
茴香饺子 
海参水饺 
荠菜水饺 
南瓜饺子 
牛肉水饺 
白薯面蒸饺 
香菇鸡肉蒸饺 
 
PART2 特殊人群这样吃 
0~3岁宝宝这样吃 
0~3岁宝宝喂养必读 
0~3岁宝宝同步喂养 
番茄汁（4~6个月） 
菜水（4~6个月） 
蛋黄泥（4~6个月） 
鸡蛋羹（4~6个月） 
南瓜泥（7~9个月） 
鸡肝薯泥（7~9个月） 
鱼泥（7~9个月） 
胡萝卜山药粥（10~12个月） 
0~3岁宝宝对症饮食 
自制酸奶（小儿消化不良） 
薏米鸡内金粥（小儿消化不良） 
山楂萝卜排骨汤（小儿消化不良） 
238 胡萝卜汤（小儿腹泻） 
焦米汤（小儿腹泻） 
香菇汤（小儿腹泻） 
菠菜汤（小儿便秘） 
杏仁芝麻粥（小儿便秘） 
孕产妇这样吃 
孕产妇健康饮食必读 
孕产妇健康美食 
虾仁豆腐羹（孕前） 
西蓝花炒香菇（孕前） 
素麻菠菜（孕前） 
燕麦粥（孕前） 
鸡脯扒小白菜（孕早期） 
砂仁鲫鱼（孕早期） 
孕产妇对症饮食 
醋腌大头菜（妊娠呕吐） 
鲫鱼粥（妊娠呕吐） 
冰糖姜汁甘蔗露（妊娠呕吐） 
紫米大枣粥（妊娠贫血） 
鸭血豆腐汤（妊娠贫血） 
清蒸乌鸡（妊娠贫血） 
肉末豇豆（妊娠便秘） 
春笋炒肉丝（妊娠便秘） 
虾仁扒豆苗（妊娠便秘） 
美丽女人这样吃 
美丽女人健康饮食必读 
美丽女人健康美食 
海带魔芋豆腐汤（瘦身） 
芹菜炒豆干（瘦身） 
香菇烧菜心（瘦身） 
香菇酿豆腐（瘦身） 
炒萝卜丝（瘦身） 
杏仁拌三丁（美白） 
薏米杏仁粥（美白） 
红豆薏米沙（美白） 
美丽女人对症饮食 
素炒酸菜（痛经） 
炒红薯泥（痛经） 
拌白菜心（便秘） 
糊塌子（便秘） 
凉拌海带丝（乳腺增生） 
酸奶沙拉（乳腺增生） 
老爸老妈这样吃 
老爸老妈健康饮食必读 
老爸老妈健康美食 
奶汁西蓝花（更年期） 
炒虾仁（更年期） 
羊肉炖豆腐（更年期） 
山药炖羊肉（更年期） 
核桃仁炒韭菜（更年期） 
番茄鸡块（老年斑） 
姜汁扁豆（老年斑） 
老爸老妈对症饮食 
红薯粥（便秘） 
香菇松子（便秘） 
芝麻蜂蜜粥（皮肤皲裂） 
胡萝卜咸粥（皮肤皲裂） 
黄瓜拌木耳（心脑血管疾病） 
荞麦饺（心脑血管疾病） 
黄瓜拌绿豆芽（高血糖） 
枸杞玉米羹（高血糖） 
凉拌圆白菜（痛风） 
糖尿病患者这样吃 
糖尿病患者健康饮食必读 
糖尿病患者对症饮食 
荞麦粥（消除饥饿感） 
魔芋炒蘑菇（消除饥饿感） 
魔芋鸡翅（消除饥饿感） 
 
PART3 各国美食大荟萃 
人气西餐在家做 
了解西餐 
欧美菜 
培根牛肉卷（头盘） 
鲜果鹅肝（头盘） 
法式蜗牛（头盘） 
香菇奶油汤（汤） 
奶油南瓜汤（汤） 
华盛顿奶油汤（汤） 
亚洲菜 
柠檬鲈鱼（东南亚餐） 
娘惹豆腐（东南亚餐） 
咖喱鸡（东南亚餐） 
饮品 
法式西瓜奶露（饮料） 
香蕉天堂（饮料） 
木瓜牛奶（饮料） 
金色柳橙（饮料） 
美味寿司自己做 
寿司、饭团必知 
寿司篇 
辣白菜细卷寿司（细卷） 
黄瓜细卷寿司（细卷） 
附味干瓢细卷寿司（细卷） 
香菇细卷寿司（细卷） 
纳豆细卷寿司（细卷） 
火腿奶酪细卷寿司（细卷） 
明太子紫苏细卷寿司（细卷） 
三文鱼细卷寿司（细卷） 
基围虾细卷寿司（细卷） 
饭团篇 
西芹饭团（饭团） 
酸黄瓜饭团（饭团） 
橄榄菜饭团（饭团） 
辣白菜饭团（饭团） 
彩椒饭团（饭团） 
玉米粒饭团（饭团） 
家常烧烤DIY 
烧烤攻略 
在家用烤箱 
烤红薯（蔬菜） 
土豆泥（蔬菜） 
黑胡椒蒜香烤蘑菇（蔬菜） 
蒜蓉烤茄子（蔬菜） 
黄油烤玉米（蔬菜） 
蜜汁腰果（干果） 
菠萝猪肉串（肉食） 
彩椒猪肉串（肉食） 
五香烤猪肉（肉食） 
外出去烧烤 
烤土豆片（蔬菜） 
烤芋头（蔬菜） 
烤蒜（蔬菜） 
烤藕片（蔬菜） 
烤豆腐干（豆制品） 
五香烤素鸡（豆制品）

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食材巧选购
大米选购重三招
1.看生产日期大米的外包装袋上的生产日期是识别新旧大米的关键，尽量选购生产日期在一个月以内的。另外，应查看包装袋上是否有国家强制性规定的质量认证标志，有这个标志的表明大米质量相对可靠。
2.看外观优质大米外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，米粒断面呈半透明白色，闻上去有清新米香味。相反，米粒不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，米粒断面残留褐色或灰白色者，多不新鲜。
3.依需选购常见的大米有糙米、胚芽米、白米三种。若着重营养，建议多吃糙米或胚芽米；如果讲究口感，则选择白米。大米一次不宜购买过多。
1.看取少量面粉在手掌上，正常面粉的颜色呈乳白色或微黄；劣质面粉则呈雪白、灰白或深黄色，色泽不均。
2.闻好面粉有麦香味；而储藏过久的面粉会出现异味，口感发黏。
3.尝好面粉具有面粉固有的清香口感；如果发酸，有苦味、霉味、哈喇味等，都是不合格的面粉。
4.捏若捏后面粉呈粉末状、无颗粒感，手松开不结块，说明面粉水分含量适中；若手捏后结块、粘手，则说明面粉水分含量高，易发霉变质。
营养分析
热量1585千卡★★★★
脂肪124.1克★★★★★
硒54.1微克★★★★★
维生素C 92毫克★★★★
材料：鸭块400克，冬瓜500克，花生米100克。
调料：陈皮1块，姜片5克，葱段5克，盐5克，料酒5克。
做法：

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精选家常菜（用营养数据定性定量解读每道菜）

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