内容简介
本教材系统地介绍了食品分析方法的基本原理及操作方法、注意事项，针对不同分析方法的适用范围、特点及注意事项进行了说明。 本教材主要内容包括：①食品分析任务和主要研究内容简介；②食品分析的基本知识介绍(样品采集与制备、样品预处理、食品分析数据的处理等)；③食品酸度的分析；④食品营养成分的分析(水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等)；⑤食品中功能成分的分析(多糖、活性肽、多不饱和脂肪酸、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、生物碱及益生茵等活性物质)；⑥食品添加剂的分析；⑦食品中有毒有害物质的分析；③食品分析新技术进展介绍(食品样品前处理新技术、通用仪器分析技术、专用仪器分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品分析技术在食品中的应用等)。