饮食与健康(张琪林)

　　本书按顺序主要介绍了食品组分中的水、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、呈色物质、呈香物质、呈味物质、嫌忌成分以及食品添加剂的性质、功能以及营养价值，另外也介绍了食品成分之间的相互作用等与健康的关系，以及常见食品、饮食的相关常识。
　　本书可作为高等学校的通识课或任选课教材，也可供食品行业从业人员及居民参考。

    人生最宝贵的财富是健康，维持健康的基础之一是饮食。本书采用通俗的语言，介绍了饮食的营养物质、风味物质、有毒物质、食品添加剂，食品成分之间的相互作用，平衡膳食及食品加工贮藏等与健康的关系，还介绍了近200种食物的营养成分含量及食疗作用等。
    根据通识课程本身及学生文理兼有的特点，本书以舍弃高深理论、浅化基本知识以及联系生活实际的原则对内容进行了精心选择。尽量做到内容叙述深入浅出，让每位读者都能读懂并从中受益。本书可供高等学校通识课或任选课教学使用，也可供食品行业从业人员及居民参考。
    本书在编写过程中得到了运城学院生命科学系、科技产业处、教务处等单位及学院领导的大力支持与帮助；化学工业出版社编辑为本书的出版付出了大量心血；本书的编写也参考了诸多教材、专著、杂志等文献，在此，谨向他们致以真挚的谢意。
    由于我们水平所限，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
编者