微生物学

本教材主要介绍了原核微生物、真核微生物以及病毒的形态和结构；微生物的营养与代谢；微生物的生长及其控制；微生物的遗传变异与育种；微生物的生态、分类、应用及免疫学技术等。本教材涵盖内容广泛，各章节既有系统性，又有独立性，教师在实际教学过程中可以根据各专业的不同特点，按照学时要求进行取舍，灵活施教。
本教材适合作为农业院校、轻工院校、综合性大学、理工院校、师范院校，农业技术院校等相关专业的教学用书，食品科学与工程、食品质量与安全、园艺、农学、植物保护、土壤农化、环境工程、能源、生物技术、生物工程等专业均可用作微生物学课程的教材。同时，本书也可作为有关科研人员、工程技术人员的参考书籍。

1　绪论
　　1.1 微生物的类群和特点
　　1.1.1　微生物
　 在自然界中，除了种类繁多的植物和动物之外，还有一大类结构简单、繁殖迅速、分布广泛、代谢旺盛、个体微小的生物，即微生物（microorganisms）。在生物圈内，微生物一般用肉眼难以发现，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能观察到。
　　1.1.2　微生物类群
1735年林奈（Linnaeus）首次提出把所有生物分为动物界和植物界两大类。自从发明显微镜后，人们发现了微生物世界。微生物不仅形体微小，结构简单，而且它们当中有些种类像动物，有些种类像植物，还有些种类既具有动物的某些特性，又具有植物的某些特征。类似这样的生物将其归于动物界或植物界均不合适，于是，1866年德国科学家海格尔（Haeckel）提出区别于动物界和植物界的第三界——原生生物界。
随着科学的发展，新技术和研究方法的应用，尤其是电子显微镜和超薄切片技术的应用，人们发现了生物的细胞核有两种类型，一种是没有真正的核结构，细胞内仅有一团裸露的核物质；一种是由核膜、核仁及染色体组成的真正的核结构。动、植物界及原生生物界中的大部分藻类、原生动物和真菌是真核生物，而细菌、蓝细菌则是原核生物。真核生物和原核生物不仅细胞核的结构不同，而且其他性状也有本质差别，1969年魏塔克（Whittaker）又提出了五界系统，即原核生物界（Monera）、原生生物界（Protistae）、真菌界（Fungi）、植物界（Plantae）、动物界（Animalia）。在此基础上，我国王大耜教授于1979年提出应将病毒这类不具细胞结构的生物类群立为病毒界，因而将所有生物分为六界。除植物界和动物界外，其余基本上属于微生物学的研究领域，这充分显示了微生物学的重要地位。
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