内容简介
本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。
本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。
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作者:彭志宏, 杨霞编著出版社:机械工业出版社出版时间:2011年04月
- 版 次:5
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2011年04月01日
- 开 本:12k
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787111331650
本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。
本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。