内容简介
本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践相结合，力争拓宽、增厚烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质地的形成过程和原理，以及菜肴感官评价方法和检测仪器的应用，是指导烹饪专业烹调实践的一门重要的专业基础课程的教材。
作者:郑昌江出版社:科学出版社出版时间:2017年06月
- 版 次：31
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：
- 开 本：16
- 纸 张：
- 包 装：平装
- 是否套装：
- 国际标准书号ISBN：9787030534262
- 丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书