时至今日,每当我有幸参观名厨加工原料,听着用刀剁出的马蹄韵律,也会自然产生一种悦耳轻盈美感。难-怪清朝龚自珍在《明良论四》中感叹:庖丁之解牛,伯牙之操琴,羿之发羽,僚之弄丸,古之所谓神技也。
高级烹饪技师、世界美食药膳大师韩应成先生是北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生,又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年,其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛,曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。20世纪90年代我曾担任他所在系的系主任,故对他有较深了解。韩应成先生有今日之成就并不在于其天赋有多高,而完全来自他的勤奋、好学及虚心处世的态度。世间万物都有其固有规律,只要我们在实践中做有心人,不断摸索,持之以恒,就能穷达根本,掌握规律,成为本行业专家。