园产品贮藏与加工

园艺产品贮藏与加工技术是食品类、农学类、园艺类专业的必修课程。本书包括绪论、园艺产品贮藏与加工基本知识、园艺产品贮藏方式、果品贮藏技术、蔬菜贮藏技术、切花保鲜技术、园艺产品加工技术以及相应的实验实训等内容。
本书是根据教育部高职高专规划教材建设的具体要求，根据高等职业教育的特点，结合高职高专人才培养目标而编写的。在内容安排上，以园艺产品贮藏与加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。 本书每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，相应章节还安排了实验实训项目，便于开展实践教学和提高学生的实践技能。
本书构思新颖，图文并茂，直观易懂，突出实践，可操作性强。本书的读者对象为高等职业院校的学生及从事园艺产品贮藏与加工的生产、经营及企业策划人员。

第0章　绪论
　　本章导读
　　通过本章的学习，使学生了解园艺产品贮藏与加工的内容，了解发展园艺产品贮藏与加工业的必要性，同时对园艺产品贮藏与加工的现状和存在的问题有全面的了解。
　　园艺产品包括水果、蔬菜及花卉等。园艺产品，尤其水果蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。众所周知，新鲜的果蔬和花卉不仅能为人体提供多种营养物质，同时也是重要的疗效食品。由于这些园艺产品属鲜活易腐农产品，因此，搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。
　　园艺产品贮藏保鲜技术是指采取一切可能的手段和措施，抑制新鲜的果蔬花卉生命活动，降低其新陈代谢水平，减少其病害损失，延长其贮藏时问，以保持良好的、新鲜的果蔬花卉质量的技术；而园艺产品加工技术是指以新鲜的果蔬花卉为原料，依据其不同的理化特性，采用不同的加工方法，改变其形状和性质，制成各种制品的技术。
　　0.1　园艺产品贮藏加工的作用和意义
　　中国园艺产品资源丰富，其中水果年产量近7000万吨，蔬菜年产量约5亿吨，均居世界第一位。中国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，中国果、蔬总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。而花卉在世界3万余种观赏植物中中国常用的就有6000余种，丰富的园艺产品资源为果蔬花卉贮藏加工业的发展提供了充足的原料。
　　因此，园艺产品贮藏与加工业作为一种新兴产业，在中国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为中国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色和高效农业支柱性产业。
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