茶叶生物技术（普通高等教育“十三五”规划教材）

介绍了茶叶生物技术概况、茶树细胞工程、茶叶酶工程、茶叶发酵工程、茶树基因工程和基因组学、茶树蛋白质组学、茶叶生物信息学，以及茶叶生物技术安全性评价等，适合茶学本科专业教学使用和作为茶学类研究生参考资料。

李远华，茶学博士，武夷学院茶与食品学院教授，福建省茶学学科带头人，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，国家自然科学基金委员会茶学项目评议评审专家，《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology等期刊审稿专家。获由中华茶人联谊会、中华合作时报社评选的“第二届中华优秀茶教师”称号。

生物技术(biotechnology)内容可分为细胞工程、酶工程、发酵工程、基因工程和蛋白质工程。生物技术最早由匈牙利工程师Karl Ereky在1917年提出，1982年国际经济合作及发展组织(IECDO)将生物技术定义为应用自然科学及工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或用于为社会服务的技术。特别是现代生物技术正在推动新的科技革命的形成，基因组学、后基因组学、蛋白质组学、干细胞技术和组织工程学、系统生物学、植物转基因技术、体细胞克隆、生物芯片、基因治疗、生物药物等技术将发挥主导作用。

 

茶叶生物技术是茶学与生物技术结合的交叉学科，是利用生物技术来解决茶产业面临问题。20世纪60年代末英国剑桥大学化学系对茶树幼茎切片的培养，探讨咖啡因合成途径。20世纪70年代Y·Takino和G·W·Sanderson等以及施兆鹏分别研究了单宁酶和果胶酶提高速溶茶制率、减少冷后浑及改善速溶茶汤色。利用发酵技术开发具有特殊风味及营养保健功效的新型茶叶制品如红茶菌、茶酒。虽然茶叶生物技术研究起步较晚，但进展较快，当前已是茶学学科的一个热点，特别是基因工程技术在茶叶中应用取得了突飞猛进，茶叶基因的分离转化，茶树基因组学研究等，中国农业科学院茶叶研究所、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、浙江大学茶叶研究所等都取得了可喜成就。

 

茶叶生物技术，综合了微生物学、细胞生物学、遗传学、植物生理学、生物化学、分子生物学、基因工程、细胞工程、微生物工程、生化工程、生物工程下游技术、发酵工程设备以及茶学等多学科知识，它的特点具有典型的智力密集型产业，高投入、高风险和高科技人才，具有研发和产业化周期长、对资源依赖性强和对人才实验操作技能要求高等特征。我国茶叶生物技术研发应由积极跟踪为主转变为自主创新为主，切实提高自主创新能力，拉近与其他学科生物技术研究水平的差距，使我国拥有一批具有自主知识产权的专利与标准；由单一技术突破为主转变为单一技术突破与多项技术的集成相结合，全面提高我国茶叶生物技术及产业的整体水平；由立足国内市场转变为面向国际市场，充分发挥我国是世界茶叶原产地优势，加速茶产业标准化、市场化、国际化进程；由研究开发为主，转变为研究开发与产业化协调，加速培育新的茶叶经济增长点。从事茶叶生物技术，必须了解和掌握国家生物技术产业政策、知识产权及生物工程安全条例等有关政策和法规。学好茶叶生物技术，能够成为从事茶学与生物技术有关的应用研究、技术开发、生产管理和行政管理等工作的高级专门人才。