中国燕麦学（现代农业科技专著大系）

　　五、燕麦饮品
　　燕麦可以用于制作燕麦乳饮料、燕麦纤维饮料、混合燕麦饮料、燕麦固体饮料和燕麦酒精饮料。
　　（一）燕麦乳饮料
　　燕麦乳饮料指以燕麦为主要添加物并配以适量的乳汁加工而成，基本分为液态饮料、固态冲剂及片状混合剂。此类产品蛋白质含量较高，适宜于广大婴幼儿饮用。主要产品有Organic有机燕麦粉、合生元婴幼儿有机燕麦粉、瑞典Oatly公司燕麦乳等。
　　燕麦乳是燕麦的水提取物，属于植物蛋白饮料的范畴，它不仅含有燕麦中的大部分可溶性营养成分，还含有一些不溶于水的物质，如膳食纤维、不溶性蛋白质以及脂肪等。燕麦乳营养丰富，其中蛋白质含量、β-葡聚糖和不饱和脂肪酸含量均比较高，经常饮用燕麦饮品可以起到降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化等作用。因此，燕麦乳也成为继豆奶之后又一良好的乳制品替代物。
　　（二）燕麦纤维饮料
　　燕麦纤维饮料是燕麦饮料市场的又一新型产品。自20世纪80年代起，西方一些国家已陆续将膳食纤维作为一种功能性食品原料用于食品工业，多种添加膳食纤维的高纤维产品应运而生。膳食纤维饮料目前已风行欧美、日本，销售势头良好，在饮料市场异军突起。而我国现有饮料品种主要以碳酸类、乳品类和果汁类为主，适合特定人群的保健型饮料品种极其有限。同时，随着人们生活水平的不断提高，精细食品种类逐渐增加，膳食纤维摄入量正日趋减少。而燕麦中含有较高含量的膳食纤维，并且随着我国人民收入水平的提高，饮料的消费水平将会大幅度提高，新型保健饮料的市场前景良好，燕麦纤维饮料应运而生。
　　燕麦纤维饮料是从燕麦麸皮中提取膳食纤维，再和高效糖化酶、柠檬酸、低聚糖等原料混合制成的新型保健饮料。燕麦膳食纤维饮料酸甜可口，风味和色泽也较理想，经常饮用可有效增加可溶性膳食纤维的摄入量。
　　（三）混合燕麦饮料
　　根据营养学原理，考虑膳食平衡，以精心挑选的燕麦作为主要原料，并加入荞麦、糙米、玉米、大豆、红豆等多种谷物营养，生产出爽口滑润、香甜浓郁的谷物蛋白饮品称为混合类燕麦饮料。此类饮料口感特性变化多样，可以根据不同地区、不同人群调配不同口感的合适饮品。目前市场的主要产品有：维维食品饮料股份有限公司生产的燕麦营养谷物饮料、意大利有机食品公司伊沙拉贝燕麦浆、惠尔康谷粒谷力生产的燕麦浓浆、古色古香燕麦乳等。
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