健康文库：中国饮食营养第一书

中国保健营养理事会理事长、中国医促会亚健康专业委员会会长赵宏祥专文推荐。本书介绍了常见食物的营养成分并组合了营养菜谱搭配，是一本实用性很强的日常营养健康知识科普书籍。
　　形形色色的现代病，孕育了形形色色的保健品，其实，所有的营养都可以在饭桌上求得！小食材大功效，吃得恰到好处才是立身之本！
营养专家亲自为你勾勒受益终身的营养“版图”——蔬菜、果品、菌藻、水产……本书囊括了300多种常见食材，在每一种食材下详列蒋教授营养点评、烹饪特别提示、选购窍门、饮食宜忌等实用小提示，并遵循黄金搭配法则推荐菜品组合，详细讲解不输大厨的烹调技法，使食物营养锦上添花，滋味超群，为你勾勒受益终身的营养“版图”！  

内容最全面、科学、权威，饮食资讯*的中国饮食营养第一科普书！
　　中国保健营养理事会、中国医促会亚健康专业委员会，两人权威机构一起帮你解开营养的“达·芬奇密码”——在铺天盖地的保健品广告面前，人们似乎忘记了一个简单的道理：人是在饭桌前长大的，所有的营养，都可在饭桌上求得。我国营养界权威机构——中国保健营养理事会主编的这本《中国饮食营养第一书》，以生动详尽的文字讲述营养与健康、烹调的联系，常见的营养误区以及人体所必需的六大营养 素，帮你解开营养的“达·芬奇密码”。根据不同时间段和不同人群的营养需要，为你量身打造一日三餐营养食谱。

蒋峰，著名营养专家、教授，中国保健营养理事会委员政府津贴专家。国内唯一以营养资源为研究对象的国家权威科研机构——北京市营养源研究所人类营养学领导人，主持完成过各类科研项目30多项，其中获市部级科技进步奖三项、二等奖二项，重大科技进步奖一项。发表各种论文10多

Part 1 解开营养的“达芬奇密码”
　生命在子营养
生命的特征就是经常同外界交换物质。也就是能进行新陈代谢，而平衡的饮食才能支持正常的新陈代谢，所以，人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质，使生命得以延续，没有营养，生命就会停止。
　　平衡膳食，才能有健康
现在物质丰富了，人的口袋跟钱包都鼓起来了，想吃什么就吃什么。许多人错误地认为，鸡、鸭、鱼、肉就是营养好的，应该天天大鱼大肉。其实不然，人吃东西要讲平衡，荤素搭配，酸碱平衡，主食和辅食都要吃。讲究营养，其实就是讲究膳食平衡，否则吃得再贵，也起不到营养的作用。多样化的膳食是获得各种营养素的最好方法。合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的唯一途径。
什么是平衡膳食？平衡膳食是指人们每天所吃的必须由多种食物组成，这些食物分成了五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体所需的各种营养，达到合理营养、促进健康的目的。各种食物所含营养成分不同，只有搭配吃，才能保证各种营养素来源充足。
那么每一个人怎么根据自己的情况确定自己的食物需要量呢？中国营养学会制定了《中国膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，对如何合理搭配膳食提出了建议，直观地告诉人们每天应吃食物的种类及相应的数量。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。
第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。
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