生物化学（张洪渊）（第三版）（工科类专业适用）pdf/txt下载_在线阅读全文

内容简介

　　本书主要根据工科学生的知识背景和学习、应用需要，以现代生物化学和分子生物学的基础知识为主体，以在工业中的实际应用为实例，并适当介绍了发展趋势及最新成就；知识结构由浅入深，循序渐进，讲述通俗易懂，图表丰富。全书内容共分15章：绪论，糖化学，脂类和生物膜化学，蛋白质化学，核酸化学，酶化学，维生素、水和矿质平衡，能量代谢与生物能的利用，糖代谢，脂代谢，核酸代谢，蛋白质代谢，代谢的调节控制，基因工程与蛋白质工程，生物化学与新生物技术。

目　　录

第一章绪论
第一节概述
一、生物化学的涵义
二、生物化学的研究内容
第二节生物化学与其他生命科学的关系
一、生物化学是分子水平的生物学
二、生物化学是现代生物学科的基础和
前沿
第三节生物化学与工农医
一、生物化学与工业
二、生物化学与医学
三、生物化学与农业
第四节 21世纪的生物化学发展趋势
一、大分子结构与功能的关系

第一章  绪论 
  第一节  概述 
    一、生物化学的涵义 
    二、生物化学的研究内容 
  第二节  生物化学与其他生命科学的关系 
    一、生物化学是分子水平的生物学 
    二、生物化学是现代生物学科的基础和 
    前沿 
  第三节  生物化学与工农医 
    一、生物化学与工业 
    二、生物化学与医学 
    三、生物化学与农业 
  第四节  21世纪的生物化学发展趋势 
    一、大分子结构与功能的关系 
    二、生物膜的结构与功能 
    三、机体自身调控的分子机理 
    四、生化技术的创新与发明 
    五、生物化学与现代新生物技术 
    习题 
第二章  糖化学 
  第一节  概述 
    一、引言 
    二、糖的基本情况 
    三、 糖类的生物学功能 
  第二节  单糖的结构和性质 
    一、单糖的结构和立体化学 
    二、单糖衍生物 
    三、单糖的化学性质 
  第三节  寡糖的结构和性质 
    一、 寡糖的结构 
    二、寡糖的性质 
    三、环糊精 
  第四节  多糖的结构和性质 
    一、同聚多糖 
    二、杂聚多糖 
    三、复合糖类 
    习题 
第三章  脂类和生物膜化学 
  第一节  概述 
    一、脂质的概念 
    二、脂质的分类 
    三、脂类的生理功能 
  第二节  油脂的结构和性质 
    一、油脂的结构 
    二、油脂的性质 
  第三节  磷脂和固醇类 
    一、磷脂 
    二、固醇类 
  第四节  脂类的工业应用及生产 
    一、制取脂肪酸 
    二、功能性油脂 
    三、单细胞油脂 
    四、磷脂在皮革工业中的应用 
  第五节  生物膜 
    一、生物膜的组成及结构模型 
    二、生物膜的特性 
    三、生物膜的功能 
    四、膜生物工程 
    习题 
第四章  蛋白质化学 
  第一节  概述 
    一、蛋白质的概念 
    二、蛋白质的分类 
    三、蛋白质的生物学功能 
    四、蛋白质的实际应用 
  第二节  蛋白质的基本单位——氨基酸 
    一、蛋白质的水解——产生氨基酸的 
    基本手段 
    二、氨基酸的结构特征 
    三、氨基酸的分类 
    四、氨基酸的性质 
    五、氨基酸的应用与工业生产 
  第三节  肽 
    一、肽的概念 
    二、生物活性肽 
    三、多肽 
  第四节  蛋白质的分子结构 
    一、蛋白质的共价结构 
    二、蛋白质的空间结构 
    三、蛋白质结构与功能的统一性 
  第五节  蛋白质的性质 
    一、蛋白质分子的大小 
    二、两性解离和等电点 
    三、胶体性质 
    四、沉淀作用 
    五、变性作用 
    六、颜色反应 
    七、蛋白质改性与工业应用 
  第六节  蛋白质和氨基酸的分离纯化与 
    测定 
    一、分离纯化的一般原则及基本步骤 
    二、分离纯化的基本方法 
    三、氨基酸的分离 
    四、蛋白质及氨基酸的分析测定 
    习题 
第五章  核酸化学 
  第一节  概述 
    一、染色体、基因和核酸 
    二、核酸的化学组成 
  第二节  核酸的结构 
    一、核酸的一级结构 
    二、核酸的高级结构 
  第三节  核酸的性质 
    一、核酸的溶解性 
    二、核酸的解离 
    三、紫外线吸收 
    四、变性与复性 
  第四节  核酸的生物功能 
    一、DNA的复制与生物遗传信息的 
    储存 
    二、RNA是生物遗传信息表达的媒体 
    三、生物遗传变异的化学本质—— 
    结构变化 
  第五节  核酸的研究方法 
    一、核酸的制备 
    二、核酸的含量与纯度测定 
    三、核酸的分子杂交技术 
    四、PCR技术 
    五、核酸碱基顺序的测定 
  第六节  核苷酸的应用与工业生产 
    一、核苷酸的应用 
    二、核苷酸的工业生产 
    习题 
第六章  酶化学 
  第一节  概述 
    一、酶的概念 
    二、酶的催化特性 
    三、酶的组成及分类 
  第二节  酶的结构与功能的关系 
    一、酶的一级结构与催化功能的关系 
    二、酶的活性与其高级结构的关系 
  第三节  酶催化反应的机制 
    一、酶促反应的本质 
    二、酶反应机制 
  第四节  酶促反应动力学 
    一、酶促反应的基本动力学 
    二、酶浓度对酶反应速率的影响 
    三、温度对酶反应速率的影响 
    四、pH值对酶反应速率的影响 
    五、激活剂对酶反应速率的影响 
    六、抑制剂对酶反应速率的影响 
  第五节  酶的制备 
    一、酶的制备及纯化 
    二、酶活性的测定 
  第六节  酶的多样性 
    一、核酶 
    二、调节  酶 
    三、多功能酶 
    四、人工酶 
  第七节  酶在工业上的应用及酶工程 
    一、酶在食品工业中的应用 
    二、酶在化工、轻工方面的应用 
    三、酶在医药工业中的应用 
    四、固定化酶 
    五、酶工程 
    习题 
第七章  维生素、水和矿物质平衡 
  第一节  概述 
    一、基本营养要素 
    二、维生素的含义及其生理功能 
    三、维生素的命名及分类 
  第二节  水溶性维生素与辅酶 
    一、维生素B1与 
    二、维生素B2和黄素辅酶 
    三、维生素B3和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 
    四、维生素 
    五、维生素B5和辅酶 
    六、维生素B6与磷酸吡哆素 
    七、维生素 
    八、维生素B9（叶酸）和叶酸辅酶 
    九、维生素B12和辅酶 
    十、维生素 
  第三节  脂溶性维生素 
    一、维生素 
    二、维生素 
    三、维生素 
    四、维生素 
    五、硫辛酸 
  第四节  体液平衡 
    一、水平衡 
    二、矿质平衡 
    习题 
第八章  能量代谢与生物能的利用 
  第一节  概述 
    一、生物氧化的方式和特点 
    二、参与生物氧化的酶类 
    三、同化作用与异化作用 
  第二节  线粒体氧化体系 
    一、线粒体的膜相结构 
    二、呼吸链 
  第三节  能量代谢中生物能的产生、 
    转移和储存 
    一、氧化还原与自由能变化 
    二、高能磷酸键的生成机制 
    三、线粒体外的氧化磷酸化 
    四、氧化磷酸化的解偶联作用和抑 
    制作用 
  第四节  生物能的利用 
    一、ATP是生物体系中自由能的通用 
    货币 
    二、体内能量代谢的调节   
    三、ATP和磷酸肌酸的应用 
  第五节  高能化合物的制备技术 
    一、ATP的制备技术 
    二、磷酸肌酸的制备技术 
    习题 
第九章  糖代谢 
  第一节  概述 
    一、多糖及寡糖的降解 
    二、糖的吸收与转运 
    三、糖的中间代谢——糖在细胞内的 
    分解与合成 
  第二节  糖的分解代谢 
    一、糖的分解代谢类型 
    二、糖酵解途径 
    三、三羧酸循环 
    四、己糖磷酸途径 
  第三节  糖的合成代谢 
    一、光合作用 
    二、糖原合成 
  第四节  糖代谢在工业上的应用 
    一、酒精发酵 
    二、甘油发酵 
    三、丙酮-丁醇发酵 
    四、有机酸发酵 
    习题 
第十章  脂代谢 
  第一节  概述 
    一、脂肪的降解 
    二、脂肪的吸收与转运 
    三、油脂中间代谢概况 
  第二节  脂肪的代谢 
    一、甘油代谢 
    二、脂肪酸的分解代谢 
    三、脂肪酸的合成代谢 
    四、三酰甘油的合成 
  第三节  磷脂代谢、胆固醇代谢和血浆 
    脂蛋白代谢 
    一、磷脂代谢 
    二、胆固醇代谢 
    三、血浆脂蛋白代谢 
  第四节  脂质代谢在工业上的应用 
    一、在食品工业中的应用 
    二、脂肪酸发酵 
    三、共轭亚油酸的制备与应用 
    四、γ-亚麻酸的制备与应用 
    五、石油开采和处理石油污染 
    习题 
第十一章  核酸代谢 
  第一节  核酸的降解和核苷酸代谢 
    一、核酸的酶促降解 
    二、核苷酸的分解代谢 
    三、核苷酸的合成代谢 
  第二节  DNA复制与修复 
    一、DNA复制有关的酶 
    二、DNA的复制方式 
    三、DNA复制过程 
  第三节  RNA的生物合成 
    一、RNA聚合酶 
    二、基因转录的过程 
    三、基因转录的方式 
    四、转录产物的加工修饰 
    五、RNA的复制合成 
  第四节  核酸生物合成的抑制剂 
    一、核苷酸合成抑制剂 
    二、与DNA模板结合的抑制剂 
    三、作用于聚合酶的抑制剂 
    习题 
第十二章  蛋白质代谢 
  第一节  概述 
    一、蛋白质的消化与吸收 
    二、蛋白质的营养价值 
  第二节  氨基酸的代谢 
    一、氨基酸的脱氨作用 
    二、氨基酸的脱羧基作用 
    三、氨与α-酮酸的转化 
    四、个别氨基酸的分解代谢 
    五、个别氨基酸合成代谢的概述 
  第三节  蛋白质的生物合成 
    一、遗传密码 
    二、核糖体 
    三、蛋白质合成的分子机制 
    四、抗生素与核酸合成及蛋白质合成 
    习题 
第十三章  代谢的调节  控制 
  第一节  生物体内的代谢调控模式 
    一、细胞内的调控 
    二、体液激素的调控 
    三、神经系统的调控 
  第二节  反馈调节   
    一、前馈与反馈 
    二、反馈抑制的方式 
    三、反馈调节  的机制 
  第三节  诱导与阻遏 
    一、酶的诱导合成 
    二、酶合成的阻遏作用 
    三、诱导与阻遏的机制 
  第四节  代谢调控在工业上的实践意义 
    一、酶活性调节  在工业上的应用 
    二、酶合成调节  在工业上的应用 
    习题 
第十四章  基因工程与蛋白质工程 
  第一节  基因工程 
    一、目的基因的获得 
    二、基因载体 
    三、重组DNA的筛选及表达 
  第二节  蛋白质工程 
    一、蛋白质工程的概念 
    二、蛋白质工程的一般技术 
    三、蛋白质工程的应用 
    习题 
第十五章  生物化学与新生物技术 
  第一节  基因组学 
    一、基因组和基因组学的概念 
    二、基因组图谱 
    三、人类基因组研究 
  第二节  转录组学与生物芯片 
    一、转录组学的研究状况 
    二、转录组学的应用 
    三、生物芯片 
  第三节  蛋白质组学 
    一、蛋白质组学的定义和含义 
    二、蛋白质组研究的技术简介 
    三、蛋白质组学的应用前景 
  第四节  生物信息学 
    一、生物信息学的含义 
    二、生物信息学的基本研究方法 
    三、生物信息学的主要研究内容 
  第五节  合成生物学 
    一、合成生物学概念 
    二、合成生物学的研究进展 
    三、合成生物学的应用前景 
参考文献

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前　　言

本书自出版以来，很多高校作为教材或参考书用于教学中，已进行多次印刷，很好地满足学校教学的需求。在使用中部分师生提出了一些宝贵意见，其中之一是认为某些章节内容偏浅。因为随着科学技术和现代工业的进步，在专业建设和发展中，已经很难分清“纯工科”和“纯理科”的界限，各校在学科和专业建设上，为适应社会的需要，使学生具有更广泛、更扎实的基础，在教学内容上往往采取“工中有理，理中有工”的策略。据此，我们对第2版教材进行了修订,在内容上无论从广度还是深度都有所加强。 
　　自20世纪末，特别是进入21世纪以来，生命科学已进入一个崭新的时代，尤其是人类基因组的破译，使生命科学领域乃至整个科学技术界为之振奋，新的学科、交叉学科以及相关的专业不断涌现。在这种形势下，作为生命科学的基础和前沿的生物化学，其所肩负的任务和发展速度，将是以往所不能比拟的。因此，在本书第三版中不仅涉及生物化学与分子生物学所取得的新成就，而且在本书最后一章专门介绍了生物化学与现代新生物技术和新兴学科的关系，以及相关知识和技术在工业生产领域的应用；这些新学科和技术都将使学生对生物化学的发展趋势有个启蒙式的了解，激发学生的学习兴趣并拓展学生学习的视野，应该说无论对工科或理科所有生物相关专业学生都是大有裨益的。 
　　《生物化学》（第三版）是根据部分使用过第二版教材的师生的意见，以及21世纪生物化学与分子生物学的发展，并参考国内外相关教材或教学参考书而加以修订。修订后主要具有下列特点。 
　　（1）删除原教材中一些比较陈旧的概念、内容和技术，用生物化学与分子生物学的新概念、新知识和新技术加以取代。 
　　（2）为适应各高校学科和专业发展的需要，教学内容需做适当调整。从现在的发展趋势来看，很难分清“纯工科”与“纯理科”的界限，各专业学生均要求基础和素质全面提高。因此，第三版中对基础知识的广度和应用性均有所加强，而且尽力做到这些基础知识与现代技术和应用的紧密联系。 
　　（3）本书最后一章“生物化学与新生物技术”介绍了21世纪以来生命科学新崛起并逐渐发展成熟的一批新兴学科和技术，包括“基因组学”、“蛋白质组学”、“生物芯片技术”和“合成生物学”等，纵观这些学科和技术所涵盖的内容，无不与生物化学紧密相关，而且生物化学的发展要取得大的突破也依赖于这些新兴学科和技术的支持。这部分内容深入浅出地介绍这些新学科和技术的涵义、技术以及生物化学与它们的关系，以开阔学生的眼界、活跃学生的思维（根据不同专业的基本要求，有的学校或有些专业本章可不讲，但作为学生的参考是很有好处的），以便学生从中领悟在新形势下生物化学所肩负的任务和发展趋势。 
　　本书在整本书的结构、书写方式等方面没做大的改动，以适应已习惯于使用本教材的师生。在内容取舍、文字表达以及真正体现科学性、思想性、先进性、启发性和适用性方面尚有不足之处，恳请读者指正。 
　　本书由张洪渊、万海清主编并负责全书统稿；万海清编写第一、二、十五章；刘文彬编写第三、四、五、六、八章；李永红编写第十一、十二、十三、十四章；姚舜编写第七、九、十章。对帮助和支持本书编写的有关领导及广大师生表示诚恳的感谢！ 
　　张洪渊 万海清 
　　2014年5月于四川大学

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