POD—名师川菜厨艺问答 释疑篇

POD产品说明： 1. 本产品为按需印刷（POD）图书，实行先付款，后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后，订单转交出版社。出版社根据您的订单采用数字印刷的方式，单独为您印制该图书，属于定制产品。 2. 按需印刷的图书装帧均为平装书（含原为精装的图书）。由于印刷工艺、彩墨的批次不同，颜色会与老版本略有差异，但通常会比老版本的颜色更准确。原书内容含彩图的，统一变成黑白图，原书含光盘的，统一无法提供光盘。 3. 按需印刷的图书制作成本高于传统的单本成本，因此售价高于原书定价475. 按需印刷的图书，出版社生产 

在日常的司厨实践中，我们的厨师，特别是青年厨师，大多还只是停留在菜肴的“会做”水平上，至于为什么这样做则是很少去探究的。实践表明，这种现象对于司厨整体质量的提高是极为不利的，且业内也还是习惯于以师带徒、言传身教之方法 ，仅从当前厨事工作实际来看，已远远不能与时代相适应，这是因为我们的师傅特别是技高德重之名师较少，而年轻人过多致。
正是因为目前还很难改变这种现状，所以说，作为职业司厨者，仅凭在威望内的技能学厨是不够的，还应努力做到对厨房以外的司厨知识的学习，特别是专一风味肴制作的厨师，这种学习显得更为重要。