掌中查:中国茶品鉴掌中查

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  • 版 次:1
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  • 印刷时间:2013年02月01日
  • 开 本:64开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:精装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787533541859
作者:姚松涛 编著出版社:福建科技出版社出版时间:2013年01月 
编辑推荐

  通俗易懂的文字内容,清新怡人的排版方式,一目了然的图文描述,饶有趣味的说茶解道,再加上本书上百幅干茶、茶汤、叶底原色图片,让你轻松鉴赏中国名茶,快速掌握专业品鉴之道,成为一个善于品鉴各类茶品的资深茶人。跟随本书,你将进入一个茶的世界,领略中国茶的丰富内涵,欣赏中国茶的灵秀魅力,体味中国茶的悠长韵味。

 
内容简介

  本书是一本既方便、实用,又详实、权威的中国茶品鉴工具书,全面涵盖了中国茶的七大门类——绿茶、乌龙茶、黑茶及紧压茶、红茶、黄茶、白茶、花茶,总共汇集了178种茶叶,对每种茶叶的产地、嫩度、条索、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等品鉴内容都一一做了阐述,且上百幅干茶图、叶底图、茶汤图(名茶包括业内流行的第一泡、第二泡、第三泡)一目了然地反映了茶叶的品质特征,极大地增强了本书的实用性和可读性。让您品味茶香,享受阅读,鲜明深刻地认知茶叶。

目  录
第一章 绿茶品鉴
 了解绿茶
 绿茶的保健功效
 西湖龙井
 碧螺春
 黄山毛峰
 信阳毛尖
 庐山云雾
 蒙顶甘露
 六安瓜片
 太平猴魁
 南京雨花茶
 安吉白茶
 云海白毫
在线试读部分章节
  绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多地保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故得此名。绿茶品质特征为清汤绿叶,形美、色香、味醇,性凉而微寒。
  制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
  杀青:即高温破坏茶树鲜叶中的氧化酶活性,保持茶叶绿色,并蒸发大部分水分,以便造型。
  揉捻: 即反复揉搓杀青后的茶叶,使其溢出茶汁,便于冲泡时茶的内含物质迅速溶于水,并使茶叶形成一定的形状。
  干燥:即使茶叶进一步失去大部分水分,以利于贮藏。
  绿茶的分类
  炒青绿茶
  长炒青:成品有特珍、珍眉、秀眉、凤眉等。
  圆炒青:成品有珠茶等。
  细嫩炒青:成品有西湖龙井、休宁松萝等。
  烘青绿茶
  普通烘青:包括闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘
  青等。
  细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。
  蒸青绿茶
  煎茶、玉露等。
  晒青绿茶
  滇青、川青、陕青等。
书摘插画
插图

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