内容简介
改革开放以来，我国人民生活水平日益提高，食品工业蓬勃发展，食品微生物学作为食品科学领域的一门专业学科，显得越来越重要了。食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物类群、特点及其在一定条件下与食品的关系的一门学科，主要涉及三大方面：①在食品工业上的有用微生物。例如，用于乳制品发酵的乳酸菌。②引起食品变质的微生物。如引起罐头胀气、果品的腐烂、肉品的腐败变质等微生物。③引起食物中毒或引起疫病传播的病原微生物。所以食品微生物学知识与技能不仅涉及到食品原料的处理、食品加工（发酵食品更是如此）、包装、运输和销售各个环节，而且也是从事食品有关人员必须掌握的一门学科。
食品微生物学作为一门独立学科，学科建设体系还在不断完善。传统的食品微生物学重点是与食品卫生检验有关的微生物学知识，微生物在食品工业中的应用部分篇幅较少，这已经不能适应食品学科发展的需要，因为，食品微生物的三大部分内容具有同等重要的地位，尤其随着食品科学领域及其他学科研究的深入，在食品工业中应用微生物的内容也日趋丰富，且越来越重要，除传统的发酵食品的生产主要靠微生物的代谢作用得以实现外，近年来，微生物在某些新的食品资源开发中也起到责无旁贷的作用，如单细胞蛋白的生产、果糖新资源的开发、一些必需氨基酸的发酵生产等，在食品新工艺、新产品方面也显示出巨大的应用潜力。
食品微生物学作为一门独立学科，学科建设体系还在不断完善。传统的食品微生物学重点是与食品卫生检验有关的微生物学知识，微生物在食品工业中的应用部分篇幅较少，这已经不能适应食品学科发展的需要，因为，食品微生物的三大部分内容具有同等重要的地位，尤其随着食品科学领域及其他学科研究的深入，在食品工业中应用微生物的内容也日趋丰富，且越来越重要，除传统的发酵食品的生产主要靠微生物的代谢作用得以实现外，近年来，微生物在某些新的食品资源开发中也起到责无旁贷的作用，如单细胞蛋白的生产、果糖新资源的开发、一些必需氨基酸的发酵生产等，在食品新工艺、新产品方面也显示出巨大的应用潜力。