内容简介
在新世纪里，随着生命科学研究的不断深入和迅猛发展，食品微生物在农畜产品的深加工、食品安全生产等方面都起着巨大作用。特别是我国改革开放进一步加大力度和加入WTO后，农畜产品以及食品的生产、加工、监测对食品微生物学知识的要求越来越高。为了满足教学、科研和生产实践的需要，更好地配合《食品微生物学》的教学改革和课程建设编著者根据自己18年讲授《食品微生物学》课程的经验与科研实践，在1996年编著的《食品微生物学》教材和总结十几所院校多年教学和科研成果的基础上，借鉴了近年来国内外同类教材的优点，参考大量科技文献资料，编撰这本《现代食品微生物学》。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教科书，也可作为其他相关专业如食品质量与安全、制药工程、制剂专业的教科书和发酵工程、生物化工本科生的参考书，同时也可作为从事食品微生物和发酵工作者的必备资料。本教材在编撰过程中突出以下特点：
①在编排形式上力求创新。本教材从总体上分为现代食品微生物学总论和各论，总论部分介绍《普通微生物学》课程的基础知识，各论部分介绍《食品微生物学》课程的应用知识，将两门课程的教学内容有机结合起来，目的是使学生更清晰地掌握食品微生物的基础理论和基本实践技能，并使编排形式紧凑、简练，以便更好地扩展和加深两部分的微生物学所要研究的内容，同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。
①在编排形式上力求创新。本教材从总体上分为现代食品微生物学总论和各论，总论部分介绍《普通微生物学》课程的基础知识，各论部分介绍《食品微生物学》课程的应用知识，将两门课程的教学内容有机结合起来，目的是使学生更清晰地掌握食品微生物的基础理论和基本实践技能，并使编排形式紧凑、简练，以便更好地扩展和加深两部分的微生物学所要研究的内容，同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。