辣过瘾-家常川菜

不辣不过瘾，在家里吃到川菜馆的味道！选取家常食材，使用简单做法，川菜不再是专业菜肴的代名词，跟着做，您也可以！
 

93道凉拌，*有盐有味；198道热炒，让你打打牙祭；29款汤煲、火锅，要得，要得！

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

越辣越过瘾，越麻越好吃。川菜百吃不厌，要得！——阿九

花椒的调味技巧
●用于炝炒时花椒用量不宜多，数粒即可；用于盐渍、卤、泡时，花椒主要起去腥和除异味的作用，用量要适中；做麻辣火锅、水煮菜等菜肴时，需要浓重的麻味，所以花椒用量要多，使麻味最大程度地体现出来。
●糖和醋均能减轻麻味。
●花椒与辣椒是最佳搭档，麻能突出辣的辛香，辣能减轻麻的刺激。
●花椒油多用于冷菜，也常用来做麻辣味、椒麻味、孜然味、五香味等热菜的“尾油”。
●花椒粉常用于凉菜、小吃的调味中，热菜中的麻辣、干煸菜也常用花椒粉来增香提味，花椒粉还是配制椒盐的重要调味料。
●刀口花椒多用于凉菜调味，是拌制椒麻味和麻辣味的主要调味品。