辣过瘾-经典川菜

*经典的川菜合集，分步详解易上手。越辣越过瘾，越麻越安逸。
 

54道凉拌，令人大块朵颐。84道热菜，让人越吃越爱。52款蒸煮炖烧，风情华丽。26款汤煲锅仔，停不下来！

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

越辣越过瘾，越麻越好吃。川菜百吃不厌，要得！——阿九

【百菜百味演义味型传奇】川菜的调味风格
川菜的味型之多，变化之妙，是其他菜系无可比拟的。川菜的味型比较常见的说法是24种，但在实际操作应用中则远远超过了这个数目，因为随着新的调味原料的开发，川菜又不断地采纳吸收外来的味型，使得川菜的味型也在不断地增加。
在川菜中，虽然麻、辣类味型占整个味型比例的30%左右，但是川菜与其他菜系的最大区别还在于——善用麻辣调味品调味。川人经过长期的实践，总结出了许多用辣椒、花椒调味的技巧和经验：用辣椒、花椒及其制品与其他调料巧妙组合，形成了千变万化的味型。川人在用辣椒、花椒调味时，对其品种的选择、用量的确定、投料的时间、加热的程度都有一定的标准。
川菜使用辣椒、花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人、因时、因地、因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。
单以辣来说，川菜中就有麻辣、干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、冲香辣、酱香辣等味型，这样丰富的味蕾体验可不是一个辣字就能概括的。