鲍鱼,海参,鱼翅,花胶和燕窝,品种繁多,行家教你做挑选。500张*手照片,展示不同品种特征。简明注解,一目了然,识选识食处理。
林长治编著的《鲍参翅肚燕窝大全(行家讲堂)》分鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚(花胶)、燕窝五大部分。分别从这五种高级食材的来源、种类、制作过程、选购知识等方面进行详细介绍,图文并茂,一目了然。
炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴,是很考究功夫的。以鲍鱼为例,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。阿一鲍鱼有幸在饮食界立足,靠的是诚意二字。因此,材料我选*好的,烹饪用的是瓦煲和木炭,掌握火候、给足时间熬制。有诚意才能出精品。
当然,除了诚意,如果能够有幸向专业人士学习挑选和烹饪这些美味食材,更有机会了解名家大厨的私家食谱和烹调心得,那么在烹制饕餮大餐时必能事半功倍了。