内容简介
宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。
本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。
酒经中华生活经典
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作者:(宋) 朱肱著出版社:中华书局出版时间:2011年08月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2011年08月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787101080667
- 丛书名：中华生活经典
编辑推荐
宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续<北山酒经>》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中，朱肱的《酒经》是代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。 《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。
目 录
卷上 卷中 总论 顿递祠祭曲 香泉曲 香桂曲 杏仁曲 已上罨曲 瑶泉曲 金波曲 滑台曲 豆花曲 已上风曲 玉友曲 白醪曲 小酒曲 真一曲 莲子曲 已上□曲 卷下 卧浆 淘米 煎浆 汤米 蒸醋糜 用曲 合酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黄酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人变髭发方 妙理曲法 时中曲法 冷泉酒法 附录 读朱翼中《北山酒经》并序 《北山酒经》跋 《北山酒经》跋 四库全书总目提要·北山酒经
在线试读部分章节
酒之作尚矣①。仪狄作酒醪②，杜康秫酒③，岂以善酿得名，盖抑始于此耶④？【注释】 ①尚：久远。
②仪狄：传说大禹时代人。酒醪：汁滓混合的酒，也就是带糟的酒，后泛指酒。
③杜康：传说历史上第一个酿酒的人，后来成为酒的代称。秫酒：用黏高粱酿的酒。秫，黏高梁。《说文解字·巾部·帚》说：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也，葬长垣。”又，《酉部·酒》：“杜康作秫酒。”④始于此耶：从《四库》本。《知不足斋》本、《说郛》本皆作“始终如此”。
【译文】酒的发明很久远了。仪狄酿造酒醪，杜康始作秫酒，他们都因为善酿酒而闻名于世，酒的酿造大概就开始于这个时期。
【点评】关于酒的发明，历来有多种说法。北宋窦苹《酒谱·酒之源》说：“世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时。又曰：尧酒干钟，则酒始作于尧，非禹之世也。其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其于天地并矣。”无论是神农、黄帝，还是尧时、禹时，酒发明的历史都非常悠久。第三种说法更认为，既然天上垂挂着酒星，则酒与天地并生，是造化的杰作。
酒星，也称酒旗星，古星名。孔融《难曹公表制酒禁书》说：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。”天上酒星光芒闪耀，地上布列有酒泉郡(今甘肃酒泉)，人间显露着美酒之德。在这三种说法中，仪狄造酒说似乎影响更大。《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”王粲《酒赋》说：“帝女仪狄，旨酒是献。芯芬享祀，人神式宴。”不管是帝女令仪狄造酒，还是帝女仪狄造酒，总之是仪狄造酒。酒的甘美芬芳，人神共乐。曹植《酒赋》也认为是仪狄造酒：“嘉仪氏之造思，亮兹美之独珍。”仪狄发明酒是独创智慧的体现，受到了人们特别的珍爱。《艺文类聚》卷七十二引《古史考》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”醴酪，即酒浆。西晋江统《酒诰》说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”(《全晋文》卷一百六)认为酒的发明始于太古的皇帝如伏羲等，或为仪狄、杜康；陶渊明《止酒》诗题下注：“仪狄造，杜康润色之。”认为酒由仪狄所造，但经过杜康加工后更加完美。杜康造酒说出现较晚，第一次出现在东汉中期的经学家、文字学家许慎的《说文解字》中。《说文解字》始作于和帝永元十二年(100)，至安帝建光元年(121)许慎病，使子许冲表上。唐孔颖达疏《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民，惟元祀”引东汉应劭(？-204)《世本》“杜康造酒”，此说因为曹操“何以解忧？唯有杜康”(《短歌行》)诗句的巨大影响而风行天下。王绩《祭杜康新庙文》说：“智哉先生，爰作甘醴。”认为造酒的杜康才智超人。李瀚《蒙求》诗说：“杜康造酒，仓颉制字。”更将杜康与仓颉并列，认为杜康是对中华文化作出巨大贡献者之_。
②仪狄：传说大禹时代人。酒醪：汁滓混合的酒，也就是带糟的酒，后泛指酒。
③杜康：传说历史上第一个酿酒的人，后来成为酒的代称。秫酒：用黏高粱酿的酒。秫，黏高梁。《说文解字·巾部·帚》说：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也，葬长垣。”又，《酉部·酒》：“杜康作秫酒。”④始于此耶：从《四库》本。《知不足斋》本、《说郛》本皆作“始终如此”。
【译文】酒的发明很久远了。仪狄酿造酒醪，杜康始作秫酒，他们都因为善酿酒而闻名于世，酒的酿造大概就开始于这个时期。
【点评】关于酒的发明，历来有多种说法。北宋窦苹《酒谱·酒之源》说：“世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时。又曰：尧酒干钟，则酒始作于尧，非禹之世也。其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其于天地并矣。”无论是神农、黄帝，还是尧时、禹时，酒发明的历史都非常悠久。第三种说法更认为，既然天上垂挂着酒星，则酒与天地并生，是造化的杰作。
酒星，也称酒旗星，古星名。孔融《难曹公表制酒禁书》说：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。”天上酒星光芒闪耀，地上布列有酒泉郡(今甘肃酒泉)，人间显露着美酒之德。在这三种说法中，仪狄造酒说似乎影响更大。《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”王粲《酒赋》说：“帝女仪狄，旨酒是献。芯芬享祀，人神式宴。”不管是帝女令仪狄造酒，还是帝女仪狄造酒，总之是仪狄造酒。酒的甘美芬芳，人神共乐。曹植《酒赋》也认为是仪狄造酒：“嘉仪氏之造思，亮兹美之独珍。”仪狄发明酒是独创智慧的体现，受到了人们特别的珍爱。《艺文类聚》卷七十二引《古史考》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”醴酪，即酒浆。西晋江统《酒诰》说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”(《全晋文》卷一百六)认为酒的发明始于太古的皇帝如伏羲等，或为仪狄、杜康；陶渊明《止酒》诗题下注：“仪狄造，杜康润色之。”认为酒由仪狄所造，但经过杜康加工后更加完美。杜康造酒说出现较晚，第一次出现在东汉中期的经学家、文字学家许慎的《说文解字》中。《说文解字》始作于和帝永元十二年(100)，至安帝建光元年(121)许慎病，使子许冲表上。唐孔颖达疏《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民，惟元祀”引东汉应劭(？-204)《世本》“杜康造酒”，此说因为曹操“何以解忧？唯有杜康”(《短歌行》)诗句的巨大影响而风行天下。王绩《祭杜康新庙文》说：“智哉先生，爰作甘醴。”认为造酒的杜康才智超人。李瀚《蒙求》诗说：“杜康造酒，仓颉制字。”更将杜康与仓颉并列，认为杜康是对中华文化作出巨大贡献者之_。
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