邓超食雕艺术－快速食雕拉刻刀技法

食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，有着悠久的历史文化底蕴。食雕工作者们运用了整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、琼脂等食用雕刻成花鸟虫鱼、飞禽走兽楼亭阁宇、吉祥人物等种类繁多、精美绝伦的食雕作品，并巧妙地应用在菜品中，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。食品雕刻艺术腐朽为神奇，从而更深层次地诠释了中国烹饪文化的博大精深。
　改革开放以来，中国餐饮行业经济飞速发展，餐饮市场日益繁荣。食雕在餐饮市场上越来越显示出很强的展示性。　　
　　此书介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有气势宏大的展示作品。

邓超（又名邓科标），广西桂林人，中国食雕工艺大师、*评委、高级烹调技师、快速食雕拉刻刀发明人、国家专利持有人，被业界人称誉为“刀王超记”。 　　邓超自幼喜欢书法和绘画。1994年开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师秦永昭，精通粤港菜、鲍参燕翅的烹调，旁通各

一、快速食雕拉刻刀简介及用途
　（一）快速食雕拉刻刀简介
　　食雕拉刻刀，顾名思义，既可拉线，又能刻形。其特点是改变传统刀的戳为拉，且一刀多用，刀头、刀身均可雕刻，雕刻速度远比传统刀具快很多，而雕出的人物、动物表面光滑，无刀痕，拉刻毛鳞既快又好，特别是中号和大号拉刻刀在“开大型”（指做基础）时配合完成，无需主刀，完全无刀痕，成为当今食雕刀具的新宠。
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