火锅这样吃最滋补食疗火锅100款

在中国人的餐饮生活中，火锅占据了重要的地位。食疗火锅采用滋补中药与相应的滋补食材合理搭配而成，风味独特，养生健体。
本书精选了100款深受大众欢迎的食疗火锅，详细介绍了每款火锅的用料、制作过程，并扼要介绍了食疗火锅的特点、食用宜忌、食材和药材特性等相关知识。
本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，贴近生活，实用性强。适合喜好火锅的广大家庭、烹饪爱好者及对食疗养生有兴趣的读者阅读使用。

陈巍硕士，毕业于华南理工大学轻工与食品学院，曾就职于国内外多家知名食品企业。从事食品技术、营养等研究工作近10年，对营养美食有独到见解。参与出版专业书籍3本，在中文核心期刊发表论文10余篇，活跃于多家报刊的美食烹饪专栏。

猪牛羊类
　　红枣猪蹄火锅
　　先荦后素　荤素交错
吃火锅不同于吃菜。菜肴质量的优劣全仰赖厨师水平的高低，食客只能被动地接受。品尝火锅却不同，还得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，掌握好入锅的时间，使涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣，因此吃火锅也是对食者自身烹饪水平的鉴定。
会吃火锅的人越吃到后面汤卤越鲜，吃得很尽兴；而不知其中奥秘的人吃到后来汤卤走味，扫兴停箸留下遗憾。其实这其中的奥妙就在于投料先后。
不论红汤或清汤的火锅，卤汁都是很鲜醇的。尽管如此，食家们仍在开筵之初将鳝片、泥鳅、鲫鱼和鸡翅等放入锅中，然后再下少许青蒜段和黄葱节，待至熟后才开始各取所好，涮猪肚、鸭肠、黄喉、腰片或素料中的豌豆苗、圆白菜、玉兰片及其他脆嫩易熟的原料。吃罢两个回合下来，肚子“垫了底”，有一定的饱腹感，同时舌尖儿由于吃多了动物性荤料，也有点腻味了。于是再向锅中投入藕片、土豆、鲜冬笋、血旺和海带等料，随之放入少许带鱼、草鱼、脑花、脊髓、鱼丸和海参等料，为下一个“回合”的到来打下“埋伏”。吃火锅就是要这样荤素交错、反复循环，锅中的汤味才会越吃味道越鲜浓。
这种先荤后素、荤素交错、循序反复的下料方法是很有道理的。先将鲜味很足的荤料下锅有助于增加汤卤的鲜醇，其中放上那么一点青蒜、黄葱，主要是起压腥增香的作用。饱含各种氨基酸的荤料在鲜味很足的汤卤中受热，于是产生了食品化学中“鲜味相乘”的效应，汤味愈加鲜醇，给人强烈而又鲜明的刺激，一下子就挑起食欲，令人胃口大开。
用荤素相间的方法既保持了火锅汤卤味鲜汁浓，同时也保持了食者的食趣持久不衰，为这首“火锅交响曲”打上一个完满的休止符。
　……